花椒的20种用法

花椒的温暖的香料和柑橘的香气是完全迷人的。黑莓色的胡椒会产生一种刺痛的麻木感，唤醒你的舌头;再加上辛辣的辣椒，这种效果被称为妈拉，或“麻木的热”。但是，尽管在许多(虽然远离一切)川菜，它的传统用途只是冰山一角。从经典的干炸四季豆和麻婆豆腐到加料鸡翅和汉堡，我们有20种方法来充分利用这种独特的香料。

西安风味烤鸡翅

烟熏辣椒、孜然和八角与花椒、香菜和葱花混合在一起，就做出了这些酥脆多汁的烤鸡翅膀。不用油锅就能吃到完美脆脆的关键是什么?用发酵粉和盐放一晚上。

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四川烤羊腿配芹菜薄荷沙拉

川菜以爆炒羊肉而闻名，它将花椒和干红辣椒的辣味与大量孜然和其他香料结合在一起。为什么不把同样的味道涂在美味的烤羊腿上呢?结果是惊人的。

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花椒汉堡配辣椒姜蛋黄酱和黄瓜泡菜

灵感来自藏牛肉莫莫用花椒的辣味调味，这些汉堡中加入了香料，还有孜然、八角茴香、茴香、辣椒片和红糖。浓郁的辣椒蛋黄酱配上大量的新鲜生姜和黄瓜泡菜。

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辣椒酱、豆豉、花椒年糕

花椒可以中和辣椒酱的辣味，而发酵的黑豆则为这道年糕增添了美味。再放一些中国香肠和小白菜，并确保米糕在煎锅里煮一会儿，使一些表面酥脆和烧焦。你可以在大多数中国或韩国的杂货店买到年糕。

得到的食谱米糕与辣椒酱，发酵黑豆，和花椒»

麻婆鸡

不喜欢吃豆腐?如果你不喜欢这种柔滑的口感，可以试试这种非传统但美味的麻婆豆腐。它有胡椒和辣椒一样的麻辣感，有小酒、老抽、大蒜、姜和新鲜葱的浓郁味道。这道菜做起来很快，只是一定要配上足够的米饭，让你的嘴休息一下。

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四川芦笋豆腐沙拉

如果你正在准备一顿中式大餐，千万不要错过这道简单快捷的配菜。脆嫩的芦笋和紧实的豆腐被拌入香甜的四川风味醋汁中，醋汁是用烤辣椒和花椒做成的。这是一种美味而新鲜的组合，给人一种冲击力。

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川菜香菇蒸饺

如果你手边有冷冻饺子，那就把它们做成美味的汤吧。加入高汤，一些食品主食和葱花，倒入蒸好的饺子，这就是晚餐。一半是蘸酱，一半是汤，非常美味。

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香辣豆腐配芹菜和香菜沙拉

这道菜非常简单，但口味复杂，辣度、甜味和辣椒油、糖和晋江醋的酸味平衡。这种醋几乎在任何一家亚洲食品店都能买到，它有一种水果味，几乎是甜味，类似于香醋，但酸度很高。上面的沙拉由芹菜、大葱和香菜组成，与下面柔软温暖的豆腐形成了鲜明的对比。

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川式酸辣醋辣油馄饨(酸辣潮手)

Suanla chaoshou是四川风味的馄饨，裹上浓烈的酱汁，由醋、大蒜和烤辣椒油制成。正是这种酱汁与它几乎过于浓烈的味道形成了鲜明的对比，这要归功于甜的晋江醋、酱油和大量的辣椒油，以及酥脆的炸干辣椒。

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川菜红椒煮牛肉

水煮牛肉片是一道四川菜，将瘦牛肉切成片，然后涂上一层玉米淀粉，与发酵的豆瓣酱和酱油一起煮熟。牛肉煮得非常快，不到一分钟，然后把肉从火上拿出来，上面放上烤好的干辣椒和切碎的花椒。这种混合的香料很脆，几乎是脆的，有一种令人愉快的、挥之不去的麻木感。

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花椒卷饼

再撒上一层花椒，经典的latkes就更上一层楼了。这是一道酥脆、咸辣的菜肴，再加上清凉的酸奶油和甜苹果酱，味道更浓，是一年中任何时候都值得做的开胃菜或配菜。

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黄瓜、花椒、辣椒油、花生麻面沙拉(纯素食)

白骨面非常适合做凉面沙拉，它滑滑的质地有助于保持每根面条的分离，同时还能从花椒和辣椒油、黑醋、大蒜、酱油和花生制成的酱汁中汲取大量的味道。这道菜味道丰富，即使是肉类爱好者也不会抱怨它是素食主义者。

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干辣椒花椒宫保鱼

这道宫保鸡丁是将鲶鱼或罗非鱼等肉质坚硬的白鱼用酱油和白胡椒粉腌制，然后油炸至金黄。之后，用经典的四川风味:辛辣的干辣椒、麻辣的花椒和大蒜煸炒。结果就是一道完美的辣海鲜，比外卖好吃多了。

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脆皮宫保豆腐

如果你更愿意走素食路线，这道经典川菜的无肉版一定不会让你失望。热腾腾的，有刺痛感的，里面塞满了大块的脆豆腐、花生和芹菜，酥脆又酥脆，热量不会把你弄晕，而是慢慢地闷烧。

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凉拌菠菜花生川面

在这个经典的版本中，一大块面条被焯过的菠菜取代，菠菜被拧干，然后切成薄薄的丝带。他们有自己的风味，但他们也完美地融合了辣油和醋酱，让每一口都更美味。

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蒙古孜然炒羊肉

为了让孜然的味道进入羊肉，首先烤香料，然后将它们与一些大蒜和一点酱油混合成糊状，在肉上擦遍。烤羊肉的过程中，酱料脱水焦化，形成酥脆可口的酥皮。洋葱增加甜味，芹菜增加脆感，干烤辣椒带来热量和香气。

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最好的素食麻婆豆腐

一道经典的四川菜，完全不含肉。使用干蘑菇和新鲜蘑菇为这道辛辣的菜肴增加了复杂性和口感，使它的味道和原来的一样好，如果不是更好的话。

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简易四川干炒四季豆无锅

干边寺忌斗四川风味的干炒青豆配辣椒和泡菜，应该是明亮而清淡的，豆子的表皮起泡，内部活泼。这种做法要求将豆子烤熟，而不是在锅里煎，然后与辣椒、花椒、葱花、大蒜、姜和切碎的腌制芥末根一起翻炒。

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台湾牛肉面

台湾牛肉面味道浓郁，辛辣诱人，是真正的安慰食品。它经常被誉为台湾的国菜，尽管严格来说台湾并不是一个国家。但你明白了:这是岛上美食的典型标志，是骄傲的源泉。然而，它在任何厨房里都很容易做，即使材料有限。华体会应用下载

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麻辣洋葱炒肝

喜欢吃肝的人可以在肝和洋葱里加点香料。即使你不是它的忠实粉丝，这道用豆瓣酱、花椒和姜做的又辣又咸的菜也可能会让你爱上它。注意不要把肝脏煮过头，也不要省油。

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