用四川辣味唤醒你的羊腿

春天。这是一个水仙花和郁金香、萌芽的树木和死去的小羊羔的时代。

是的，你没看错。春天，充满了新生和更新的光辉迹象，也是一年中许多小羊羔被运往屠宰场的时候。虽然听起来冷酷无情，但我真的很喜欢这个传统。为了纪念今年的生日，我决定烤一整只羊腿，送给一对老朋友，他们即将迎来自己的小羊羔。(我就是这样扭曲的。)

烹饪方法本身很简单——我就照着做了我们烹饪羊腿肉的详细指南首先，你要在275华氏度的低烤箱里烹饪羊肉，直到里面的温度达到130华氏度。放好之后，把羊肉放回烤箱，这次把火调到最大，刚好能让羊肉表面变成棕色。这是一种简单、低压的烤烤方法:在这么低的温度下，烤肉不仅很难烤得过熟，而且还能保证里面有均匀的粉红色肉。

在这个食谱中，我碰巧得到了一只带骨头的羊腿，我喜欢它自然变细的比例——烤肉看起来仍然像动物的一部分，这是一种额外的伟大。没有骨头的也可以，只是比有骨头的煮得快一点，而且由于没有骨头，它还有一个额外的好处，就是容易切片。

我要做的主要决定是如何给羊肉调味。我认为使用孜然、花椒、干辣椒、八角和茴香的辛辣和麻木的味道会很有趣，在中国菜中，这些味道通常与烤或炒羊肉搭配在一起。它起源于受穆斯林影响的中国西北省份，但后来从西安传播到各地健二的西安穆斯林美食之旅)到北京。在美国，你最有可能在四川餐馆的菜单上看到它。

我知道这种味道的组合会很有效，但我从来没见过它被用在整只烤羊腿上。我决定试一试。

为了准备香料，我先在煎锅里烤了一下，以增加香料的味道。

…然后用研钵和杵把它们捣碎。香料研磨机也可以，不过我发现用研钵和杵碾碎配料比用旋转刀片更能充分释放味道和香气。华体会应用下载

在混合了一点红糖(甜味有助于平衡辣椒的辣度)之后，我把它涂在我用盐调味的羊腿上，然后把它放在冰箱里放几个小时，以确保香料能很好地粘在一起。在烤羊肉的过程中，混合的香料变成了一种难以抗拒的芳香外壳。

羊排好后，我做了一道非常简单、清爽的沙拉，配上切成薄片的芹菜、黄瓜、萝卜和胡萝卜，还有大量的薄荷和香菜。这些口味都能与羊肉相辅相成，同时平衡四川花椒和辣椒的辣味。

结果如何?我的一个即将分娩的朋友在晚饭前告诉我，她在怀孕的大部分时间里都吃不了红肉。然后她又回去了。我就当你认可我了。