西安烤炉鸡翅热辣麻辣

我想把鸡翅和披萨、玉米片一起列为“应该属于它们自己的食物”这一类别的正式候选食品，而水牛城风味的鸡翅，其辣味、多汁、浓郁、黄油、大蒜酱可能是这一类别的卫冕冠军，但也有很多争强好胜的竞争者试图通过自己的努力进入主要联盟。

如果你想吃布法罗鸡翅，我已经给你准备好了最好的双层煎炸，超脆的水牛城鸡翅或最好的烤制水牛城鸡翅．

热而麻的脆炸鸡翅的概念灵感来自于这种荒谬的美味重庆鸡翅我在Mission Chinese Food吃过在旧金山和纽约。任何四川或重庆的人都会告诉你，酥脆的炸鸡、辣椒和麻辣的花椒就像谷物和牛奶一样搭配在一起。真正的热牛奶会以你能想象到的最愉快的方式烫掉你的脸。

从这个想法出发，我决定从我最近的旅行中得到启示西安在那里，辣味香料取代了更典型的中国风味。这样就做出了脆脆的鸡翅，味道扑面而来。

制作一种又热又麻的香料混合物

我尝试了很多香料混合物，直到我决定用最简单的方法:用等量的香料。普通的老红辣椒片也可以，但如果你能弄到一些干的中国红辣椒或那些烟熏的泰国北部干辣椒，你的鸡翅就会更好。

当你一口咬过它们的时候，你的第一感觉是甜甜的，温暖的香料，还有一点点辣。但它是一种缓慢燃烧的热量，不断增长，最终取代了其他味道，直到你的嘴快要哭着要喝水了。这时，麻辣的花椒终于开始起作用了，它能缓解你的疼痛，给你那种独特的嘴唇刺痛。他会用绝地式的思维技巧对你耳语:去做吧。伸手再抓一个。

对于香料，我总是建议从整个香料开始，而不是预先磨碎。这有几个原因，所有这些都归结为味道:

• 首先，磨碎的香料具有更高的表面积体积比，这使得挥发性风味化合物更容易逃逸到空气中。磨碎的香料会更快失去味道。
• 根据我的经验，大多数磨碎的香料都是由低质量的香料制成的，一开始味道就很差。
• 烘烤整个香料，使其形成并保留更多的风味。再一次，它归结为表面积。烘烤磨碎的香料会很快释放出芳香化合物。另一方面，烘烤整个香料有助于提升和发展它们的味道，而不会向空气中释放太多。这样做的结果是你完成的菜更有味道。

在一个研钵和杵在这里并不是绝对必要的，但我发现它比香料研磨机更快更容易清洁，所以我用了它。除了香料，我还加了盐和适量的红糖，以缓和和平衡辣椒的辣味。如果你愿意的话，在这个阶段来点味精也不会不合适。

如何(以及为什么)烤箱炸鸡翅

鸡翅本身可以油炸，但为了方便，我更喜欢用我的烤炉炸鸡翅技术首先将鸡翅放入盐和发酵粉中搅拌，然后将它们放在冰箱里过夜。隔夜的休息可以让皮变干，这样它们在烤箱里就会更脆。这样你就可以在下面的肉变干之前把它们弄脆。与此同时，发酵粉会略微提高鸡翅的pH值，促进褐变，同时也会产生微小的水泡，增加鸡翅的表面积，使其嘎吱作响。

一旦酥脆的鸡翅从烤箱里出来(顺便说一句，看看这些鸡翅有多酥脆!)，你所要做的就是把它们和香料一起搅拌，再加上一些葱花和切碎的香菜。为了方便，我只是用了一个碗，不过我也有过很好的做法，在热锅里加热两汤匙油，加入鸡翅和香料，然后翻炒，直到所有的东西都被包裹起来。炒锅的味道略有不同，比普通的炒菜更有烟熏味(如果你喜欢这种香味和口感，你还可以加入一大把整辣椒，这是Mission Chinese food的风格)。

这是你在任何地方都能找到的最美味的鸡翅，更不用说它们会让你对混合香料上瘾。把它撒在爆米花或薯片上，或者撒在烤肉上。它也可以作为汉堡或素食汉堡的一种很好的添加物!