香辣孜然羊串(羊肉串)食谱

我无法抗拒肉串的诱惑。看到烤串的大块肉在明火上慢慢煮着，我就被吸引住了。每个国家都有自己版本的烤肉串，但在中国北京，你可能会找到抹了辣椒和孜然的羊肉串。这种麻辣羊肉串是北京最受欢迎的街头小吃之一。它们在国内也应该同样受欢迎。

像大多数肉串一样，羊肉串便携、美味、几分钟就能做好，而且非常容易做——所有这些都是你下次外出野餐时考虑它的好理由。

首先，你需要挑选合适的肉块，因为不是所有的肉都适合烤串。

例如，你不想要一块太瘦的羊肉，比如腰肉。我更喜欢用肩排，因为它相对便宜，而且肉和脂肪的比例很好——只是为了明确一点，当我切排骨串起来的时候，我把所有的脂肪都留下了。脂肪等于多汁和美味。

接下来是香料擦。孜然和辣椒片的结合赋予了羊肉川独特的风味和辣味。除了盐，这通常是仅有的两种调味料，但在这个食谱中，我想添加一些额外的辅助材料——我用了大蒜颗粒(与大蒜粉不同)、茴香籽和一点绍兴酒。华体会应用下载

要研磨香料，我更喜欢用研钵和研杵，因为这样可以确保你不会把它们过度研磨成粉末状，弄湿后会变成糊状。你可以使用电动香料研磨机，但我建议每隔几次就检查一下，以确保它还是有点粗糙。

羊肉切好，香料捣碎后，把它们一起搅拌，直到肉完全被包裹住。我保留了一点香料混合物，在烧烤结束时加入，只是为了增加额外的味道。

然后把肉串在烤串上。

为了烤它们，我先把烤串放在间接加热上，直到大部分烤熟，每面大约需要4分钟。

然后直接加热大约一分钟，足够烤焦。

我把保留的香料混合物洒在它们身上，这会给所有烤过的香料增添一层新鲜感。

这些烤串不需要酱汁或蘸料:它们本身就足够美味了。唯一能让他们好起来的就是冰啤酒。

准备:10分钟

库克:35分钟

活动:30分钟

总:45分钟

服务:6到8份

使:10串

费率和评论

将竹签浸泡在装有冷水的容器中，浸泡至少2小时，甚至一夜。

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用研钵和研杵或香料研磨机，粗磨辣椒片、孜然和茴香。加入蒜粒和粗盐，简单研磨，把盐碎成小块，彻底混合配料。华体会应用下载

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在一个小碗里储备1汤匙的香料混合物。将羊肉放入大碗中，与剩余的香料混合物、油和绍兴酒充分搅拌。把羊肉串在烤串上，确保肉紧紧地串在一起，除了底部3英寸的把手和顶部尖尖的尖端外，烤串的任何部分都不露出来。

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点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤排列在木炭格栅的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。清洁和油烧烤格栅。

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烤烤烤串，盖上盖子，用间接加热，直到羊肉几乎熟透，每面大约4分钟。

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直接加热烤串，撒上备用的香料混合物，煮到两面都烤熟，总共大约1分钟。

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从烤架上取下烤串，立即上桌。

特种设备

为了做出最美味、鲜嫩、多汁的烤串，不要切掉肩排上的任何脂肪。在使用之前，将竹签预先浸泡至少两个小时甚至一夜，这是防止竹签在烧烤时烧焦的重要步骤。

营养成分
份量:6至8份
每份份量
卡路里	175
每日摄入量% *
总脂肪8 g	10％
饱和脂肪2g	11%
胆固醇73毫克	24%
钠238毫克	10％
总碳水化合物2 g	1%
膳食纤维1g	2%
总糖0g
蛋白质23克
维生素C 1mg	3％
28毫克钙	2%
铁3毫克	15％
钾370毫克	8％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。