惠民香茅猪肉串

1. 取一个小平底锅，用中火加热油，直到油光闪闪。加入葱和大蒜，不断搅拌，直到变软，大约需要2分钟。加入猪肉末烹饪，搅拌使肉碎，直到变成棕色，大约需要3分钟。
   

2. 调至中低火，加入全粒酱油和花生酱。加入牛奶和pâté搅拌均匀。煨煮，经常搅拌以防止烧焦，直到稍微变稠，大约3分钟。
   

3. 加入糖、醋、鱼露和胡椒粉。煮到比肉汁稍稠，大约2分钟。如果需要的话，可以加糖或鱼露调味。如果太稠，每次加入一汤匙牛奶，直到达到理想的稠度。关火。
   

4. 将混合物倒入食品加工机的碗中，加工至光滑。用一个灵活的抹刀，把酱汁刮到碗里。加入辣椒搅拌，放在一边，直到可以食用。
   

5. 对于Nem l关联度:在一个小碗里，搅拌发酵粉和1.5茶匙(7ml)水;备用。取一个小炖锅，倒入2杯(475毫升)水，用中-大火烧开。加入猪油，炖煮大约4分钟，煮出多余的肥肉。沥干猪油，放入大碗中。
   

6. 加入猪肉粉，猪肉酱，糖，鱼露，盐，胡椒粉，和预留的泡打粉混合物和猪油。用干净的手，揉搓猪肉混合物，直到完全混合，2 - 3分钟。加入葱头、大蒜和切碎的猪皮(如果用的话)，揉捏直到完全混合，大约1分钟。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少2至8小时。
   

7. 在有边的烤盘上铺上羊皮纸。将猪肉混合物均匀分成16份，每份约1盎司(30克)。在戴手套或不戴手套的手掌上轻轻涂上植物油。将每一份猪肉混合物卷成一个3英寸的圆木，围绕柠檬草串的底部，放在准备好的烤盘上。
   

8. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰时，倒出并将炭排在炭栅的一边。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，允许预热5分钟。清洁用油烧烤格栅。
   

9. 把烤串刷上油。用小火烤烤串，每2分钟翻一次面，直到烤透，大约8分钟。
   

10. 把烤串放在火上直接加热，偶尔翻动一下，直到两面都烧焦，大约需要1分钟。趁热与猪肉、花生酱和酸菜一起食用。
    

11. 作为卷的米纸拼盘:取一个3夸脱的炖锅，用大火烧开6杯水。将粉条煮至软化，约2 - 3分钟。沥干水分，用冷水冲洗。抖掉多余的水，放在一边。
    

12. 在一个大碗里装满温水，然后摆上一大盘烤尼姆雷，猪肉花生蘸酱，腌蔬菜，熟粉丝面，菠萝，黄瓜，青芒果，杨桃，青香蕉，生菜叶，印度羊肉，紫苏叶，薄荷叶，宣纸。
    

13. 上桌时，将一张宣纸浸入温水中，确保宣纸完全湿润，然后抖掉多余的水。把宣纸放在盘子上，静置约30秒，直到它完全变软。把生菜、香草、黄瓜、菠萝、青芒果、青香蕉、杨桃和粉丝的任意组合放在靠近你的米纸上。
    

14. 从香茅串上取下一颗羊肚，放在卷馅上。从最近的边缘开始，小心地把宣纸盖在馅料上，把两边折叠起来，然后紧紧地卷起来。搭配猪肉、花生蘸酱和酸菜食用。
    

特种设备

食品加工机。

笔记

• 为了防止肉在烧烤时变干，要使用脂肪含量至少为20%到25%的碎猪肉。这可以通过加入少量坚固的猪肉脂肪(最好是从背部)和猪肩肉(屁股)来实现。如果找不到猪油，可以用10盎司磨细的五花肉来代替2盎司的猪油和8盎司的猪屁股。
• 在一些亚洲杂货店的冷冻区可以找到袋装的猪皮，尽管有时很难找到。如果你找不到它，你可以去掉它的皮，按照上面写的食谱继续做。或者，你也可以自己做，从当地屠夫那里购买4盎司(110克)生猪皮(有时作为皮出售);煮至表皮容易被刀刺穿，大约需要45分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷藏。冷却后，用锋利的刀将果皮切成发状，然后粗略地切成较短的长度。
• 腌制胡萝卜和木瓜，请按菜谱来在这里用青木瓜代替白萝卜。
• 青芒果、杨桃和青香蕉可以在亚洲的杂货店或特色农产品商店找到，尽管它们是应季的，有时很难找到。
  

预加工和储存

Nem l不败i可以形成并在冰箱中保存，生吃，在烧烤前可保存1天。蘸酱可以在前一天做。在炉子上重新加热，如果粘稠度太高，可以加入1-2汤匙牛奶使其变稀。