菲律宾鸡肉和椰子汤的食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效

烤鸡肉可以让脂肪和肉均匀地变成棕色，加深汤的味道。
椰子水增添了淡淡的甜味，与花香柠檬草和美味鱼露相得益彰。

binakol是一种用鸡肉、椰子水、嫩椰子肉、新鲜辣木、柠檬草和姜制成的肉汤，起源于菲律宾中部的班乃岛，我来自那里。这款芳香的汤有椰子的淡淡的甜味，柠檬草的花香，还有辣木叶(也被称为辣根树)的微苦。

binakol这个词是kiniray语——一种烹饪术语(班乃当地的一种方言)，指在竹筒里烹饪食物。(它也被认为来自于bakol，一个希利加伊农词，一种西维萨亚斯地区的方言，意思是“打屁股”，这表明鸡肉在烹饪之前确实是被打屁股的，以改善其味道。相信我，在测试这个食谱时，没有鸡被打过屁股)。传统上Darag使用的是一种以质地较瘦、味道较浓而闻名的土鸡肉。切好的鸡肉和椰子汁、椰肉、青木瓜、柠檬草、生姜、辣木叶(有时也可以是辣椒叶)一起放在镂空的竹筒里，然后在明火上煮，这样汤里就有了淡淡的烟熏味。佛手果是一种淡绿色的水果，有一种微甜的黄瓜味，在西班牙殖民时期被引入菲律宾美食，经常取代绿色的木瓜——我在这里呼吁的交换。

Binakol和tinola非常相似，tinola是一种很受欢迎的菲律宾汤，里面撒着嫩鸡肉和辛辣的姜，汤的液体是米洗(用来洗米饭的淀粉水)，或者只是白开水，而不是椰子水。其他版本的tinola添加胡萝卜、土豆或酸味剂，如未成熟的罗望子、batwan(一种味道涩味的水果，类似于绿色的西红柿)或bilimbi(一种绿色的酸水果)。

鸡binakol。 — 华体会app入口Serious Eats / Rezel Kealoha

我的配方是对binakol的诠释，在保持基本风味的同时，为了适应美国某些食材的可用性而进行了修改。华体会应用下载首先，我不用竹筒，在炉子上的荷兰烤箱里烧制食材，简化了准备过程。华体会应用下载我用的是烤过的无糖椰丝，而不是新鲜的椰子肉，来提升椰子的味道。我加入菠菜，而不是辣木，以复制它的微苦的味道。(虽然辣木在大多数亚洲和菲律宾市场上都有粉末、冷冻或干燥的形式，但它不像新鲜的辣叶那样有草腥味和辣椒味。)最后，我把柠檬草茎捣碎，而不是切碎，以淡化它们的柑橘味。

一碗热气腾腾的binakol单独食用或与煮熟的白米饭一起食用，在外面寒冷的时候，这是一碗完美的binakol，尽管菲律宾人倾向于全年享受它。我鼓励你在任何天气都可以自己拿一碗来吃。

库克:70分钟

总:70分钟

服务:4到6份

费率和评论

1 1/4杯(3 1/2盎司;100克)无糖椰子丝
1汤匙(15ml)油菜籽或其他中性油
8鸡腿(约2个半磅；1.1公斤)，用纸巾拍干
粗盐还有现磨的黑胡椒
14媒介蒜瓣,剁碎
1／2媒介白洋葱(约3盎司;85克)，切成薄片
8 1/2杯(2 l)无糖椰子水，如《无害收获》
4杯(0.9 l)自制的或现成的鸡汤
4茎柠檬草(7盎司;200克)，底部用刀压碎
四个3英寸旋钮新鲜gingeR (70g)，四等分
1葱，末端修剪并切成薄片，偏向于装饰，保留装饰
2佛手瓜瓜(约14盎司；400g)，去皮，四等分，去籽，切成薄片
2汤匙(30毫升)鱼酱
粗盐
8盎司(225克)新鲜菠菜,洗净

调整烤箱架到顶部位置，预热到375°F(190°C)。把椰子铺在带边的烤盘上。烘烤，偶尔晃动烤盘，烤至金黄，约需10分钟。将烤好的椰子放入一个小碗中;备用。

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在带边的烤盘上铺上纸巾。在一个大的荷兰烤箱里，用中高火加热油，直到油微微发亮。鸡肉上撒盐和胡椒粉调味，放入荷兰烤箱。烹饪，偶尔翻动一下，直到鸡肉各面都焦黄，大约需要12分钟。将鸡肉转移到准备好的烤盘上备用。

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把大蒜和洋葱放入已经空了的荷兰烤箱中，偶尔搅拌一下，直到大蒜变成浅棕色，洋葱变成半透明，大约需要5分钟。

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加入椰子水、鸡汤、柠檬草、生姜和葱花，以及备用鸡肉和3/4杯加2汤匙备用烤椰子。大火煮沸，煮15分钟，然后转小火，保持稳定的小火。

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加入佛手糖，盖上盖子，煮到佛手糖和鸡肉熟透变软，大约20分钟。丢弃柠檬草、生姜和葱花。加入鱼露，加盐调味。

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加入菠菜，盖上盖子，煮3到5分钟直到变软。

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上菜时，将鸡肉分成汤碗。上面撒上佛手瓜和菠菜。用勺子舀上肉汤，用葱花和剩下的烤椰子装饰，就可以上桌了。

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特种设备

大型荷兰烤箱，边烤盘

预先制作和储存

Binakol可在密封容器中冷藏长达5天。重新加热，用微波炉加热或在炉子上加热至热。

营养成分(每份)
446	卡路里
23克	脂肪
29克	碳水化合物
32 g	蛋白质

营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里	446
每日摄入量% *
总脂肪23克	30%
饱和脂肪13g	64%
胆固醇126毫克	42％
钠1656毫克	72%
总碳水化合物29克	11%
膳食纤维10g	35%
总糖13g
蛋白质32 g
维生素C 29毫克	145%
钙181毫克	14%
铁5毫克	27%
钾1811毫克	39%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。