Arroz Caldo(菲律宾鸡肉米汤)食谱

大约七年前，我妻子让我做这个食谱来自华盛顿邮报晚餐，就这样，我们冬季饮食的支柱就确定了。

食谱是arroz caldo一种菲律宾鸡粥这对我妻子简直是纯粹的安慰。虽然她是带着它长大的，但我以前甚至从未听说过它。尽管如此，白宫厨师克里斯泰塔·科默福德(Cristeta Comerford)的食谱似乎很简单，所以我当天晚上就做了。从那一刻起，我确信arroz caldo将成为我的食谱中的一员。

这道菜有许多吸引人的元素。首先，我很快就做好了:从商店到盘子，我不到一个小时就做好了。它的味道很吸引人，即使是对我当时不熟悉的味觉来说——加上生姜、大蒜和鱼露，它基本上尝起来就像非常好的鸡肉米饭汤，具有明显的菲律宾特色。它也非常丰盛，适合作为一顿完整的正餐，或小份的开胃菜或零食。

如今，arroz caldo已经成为我生活中的一部分，我把它和各种各样的日常事物联系在一起，比如冬天的天气、雨天，甚至普通的感冒(是的，鸡汤在我家里有一个挑战者)。说实话，我无法想象没有它的生活。这也是我觉得不需要做太大改变或改进的菜之一，所以我是这么做的，基本上遵循了最初的食谱和大多数传统的制作方法，在这里和那里做了一些调整。

制作脆蒜馅料

相信我，你想要的是脆炸蒜配上墨西哥炖牛肉。我跳过这一步已经很多年了，有时候当我懒的时候，我仍然会这么做，但是没有它就没有那么好了。克里斯泰塔·科默福德(Cristeta Comerford)的做法是把大蒜切成片，泡在牛奶里，然后放入两杯油中炸，这比我通常喜欢的这种乡村菜要多花一点力气。

相反，我用我们家的方法炸大蒜——简单地把蒜末放入冷油中，慢慢煮到它变成浅金黄色，然后沥干。整个过程需要5到10分钟，它给最后一道菜带来的嘎吱嘎吱的口感是不可低估的。

准备汤

首先，我将切成薄片的洋葱放入少许油中，用中火加热软化。然后加入蒜末和姜末各一汤匙，一起煮出香味。

接下来放鸡肉。如果可以的话，我总是会用鸡腿肉，这比鸡胸肉更美味，也更嫩。我的妻子是一个误入歧途的白肉人，所以我经常用鸡胸肉来做这个，效果很好。不管怎样，我把鸡肉切成一口大小的小块，然后煮到表面变成褐色。

之后，我加入黑胡椒和鱼露，然后倒入一杯茉莉花米——没有洗，因为米饭表面的淀粉有助于使高汤变稠。

一旦米饭被锅里的少量油脂和液体充分包裹，我就加入鸡汤。自制的更可取，但姜、蒜和鱼露添加了太多的味道，甚至连从商店买的普通高汤都变成了不可思议的东西。

我发现六杯高汤是一个神奇的数字在米饭完全煮熟的时候达到合适的稠度，这需要20分钟，盖上盖子，用小火慢炖。准备好后，汤汁应该还是有点浓稠的，所以如果汤汁太浓稠了，我就再加一点高汤或水;如果它不够厚，我只要让它冷却一下，就可以了。

我喜欢在最后加一汤匙鲜榨的柑橘汁，增添一点鲜亮。理想情况下，这应该是酸橙汁——一种与橙子有关的小水果，在菲律宾菜中很常见——但由于没有可靠的来源，我通常用酸橙汁或青柠汁。最后加点盐和胡椒粉，汤就做好了。

收尾工作

用勺子舀入碗后，我在上面放了大量切成薄片的葱花、脆蒜和青柠角。切成片的煮鸡蛋是传统的做法，但我妻子一家不吃。当我建议至少在这里的照片中加入鸡蛋时，我被某种不具名的力量明确地告诉，鸡蛋绝对不能靠近我妻子的碗。我妻子想要安慰食物的方式就是她得到食物的方式。

这就是这些菜肴的力量它们是我们生活的一部分。我可能不是和arroz caldo一起长大的，但我已经深深地爱上了它，我相信它也会让你的心充满温暖。