我们测试了15个荷兰烤箱-这里是我们的最爱

很久以前multi-cookers铸铁荷兰烤箱是最早的厨房多任务处理设备。这些沉重的防爆罐可以追溯到殖民时期的美国，当时它们的设计通常包括放在壁炉地板上的短腿和用来盛放燃烧的煤炭的带边盖子。后来，法国公司Le Creuset在1925年的设计中去掉了烤箱腿，增加了一个圆顶的盖子，并在荷兰烤箱上涂上了珐琅，永远地改变了它。珐琅保护生铸铁不生锈，这意味着它不需要任何调味料，给锅一个不粘的表面。

荷兰烤箱的多功能性很大程度上要归功于铸铁出色的保热性能，但它的形状——既短又宽，可以烤肉，又足够深，可以炖肉和炖肉等湿菜——让你可以烹饪一系列食物，尤其是那些需要先把肉和蔬菜烤焦，然后再用烹饪液炖煮的菜肴。在工作日，你可以用其中一个锅来煮汤、酱汁、炖菜和米饭，或者升级炸鸡．当时间允许的时候，你可以用同样的荷兰烤箱做出完美的效果硬皮面包或招标炖肉．荷兰烤箱是厨房里最可靠的炊具之一，如果保养得当，它也可以使用一辈子。

但这一生的效用会花费你数百美元。我们的问题是，一定要这样吗?为了找到答案，我们测试了15台搪瓷铸铁荷兰烤箱，容量在5至7夸脱之间，价格从45美元至330美元不等。

我们的目标是找到性能好、耐用、举起和携带都很舒适的产品。

赢家一览

最好的传统铸铁荷兰烤箱:Le Creuset 5.5夸脱荷兰烤箱和Staub 5.5夸脱荷兰烤箱

是有原因的待它仍然是这个类别中最值得推荐的制造商之一:它有良好的业绩记录。多年来，我们一直在家里和测试厨房里使用Le Creuset，无数次使用它为Serious Eats开发了数百种食谱，它从未让我们失望。华体会app入口华体会体育手机端APP价格很高，但Le Creuset从来都能让它物有所值。虽然Le creuset有超过17种核心颜色可供选择，但其中约一半都配有一个黑色酚醛旋钮，可以承受高达500华氏度的温度;考虑到价格，我们希望看到他们所有的锅都配有该品牌的重型不锈钢旋钮选项。

像Le Creuset，斯桃波已经在法国生产漂亮的搪瓷铸铁的历史很长，而且成本稍低。一些家庭厨师可能不喜欢黑色珐琅内部，它可以很好地隐藏划痕和肉的棕色，但会使它更难被看到喜欢发展。除此之外，这款荷兰烤箱有九种颜色可供选择，是久负盛名的可靠选择。

最好的预算铸铁荷兰烤箱:Cuisinart 5夸脱厨师的经典搪瓷荷兰烤箱

Cuisinart的荷兰烤箱在我们的烹饪测试中，它几乎名列前茅(尽管值得记住的是，除了少数例外，表现上的差异很小)。尽管这款锅的体积较小，只有5夸脱，但它有一个宽敞的底座，可以比许多较大的竞争者舒适地同时容纳更多的食物。Cuisinart的价格是法国高档品牌的三分之一到四分之一，但一些网上评论称，它的珐琅质会裂开或开裂，这意味着你可能在赌它的寿命。如果Cuisinart脱销了，我们找到了5又1/2夸脱Tramontina是一个非常可靠的选择。这两个品牌的荷兰烤箱只有红色和蓝色两种颜色。

标准:在搪瓷铸铁荷兰烤箱中寻找什么

荷兰烤箱由钢或铸铁制成，有或没有搪瓷涂层。在这篇评论中，我们只针对搪瓷铸铁，因为这是我们发现最适合做这种类型的菜肴的类型——炖菜和炖菜，辣椒，和丰盛的ragùs。我们更喜欢铸铁做这些盘子，因为它有很好的保热性和搪瓷性，因为它提供了一层保护涂层，易于烹饪和清洁。酸性菜肴，如需要番茄或葡萄酒的酱汁和炖菜，在普通的调味铸铁中浸泡数小时后，会产生一种金属味，这使得珐琅质成为更重要的因素。

荷兰烤箱也有两种常见的形状(不包括那些俗气的心形和南瓜形):圆形和椭圆形。虽然后者对某些类型的长方形烧烤很有帮助，但圆形荷兰烤箱对大多数食谱更实用，所以我们在这篇评论中选择了圆形荷兰烤箱。华体会体育手机端APP

多大的荷兰烤箱最好?

虽然搪瓷铸铁荷兰烤箱有各种各样的尺寸，从可爱的1/4夸脱到巨大的13又1/2夸脱，但对于大多数家庭来说，5到6夸脱的锅是最实用的尺寸，因为它应该足够4到6个人吃。再小一点，一个典型的食谱可能会溢出锅;更大的锅最终可能会不足，可能会影响食谱的结果(尽管如果你经常为更多人做饭，更大的可能是正确的选择)。

如果你经常需要为一大群人提供食物，那么一个7或8夸脱的荷兰烤箱可能值得考虑。我们测试了一些只有7夸脱尺寸的罐子，但我们最喜欢的5夸脱和5又1/2夸脱型号也有更大的7夸脱或7又1/4夸脱型号。

我们如何选择荷兰烤箱进行测试

为了选择要测试的荷兰烤箱，我们考虑了亚马逊等主要零售商的畅销产品，并交叉参考了其他知名品牌的评论，比如美国的实验厨房(须订购)及Wirecutter．

我们的研究显示，铸铁荷兰烤箱市场分为三种价格类别:法国制造的优质品牌Staub和Le Creuset，售价200美元或更高;售价在100美元至150美元之间的中档车型，通常产自中国;以及价格在100美元以下、同样是中国制造的低价品牌。我们的测试领域中有一半以上来自最后一个类别，这证明了你的荷兰烤箱美元存在一些激烈的竞争。

虽然越来越多的品牌开始生产搪瓷铸铁荷兰烤箱，但多年来，这种炉子的基本设计几乎没有变化。从一个壶到下一个壶的主要差异归结为形式上的微小(但有时很重要)变化和生产过程中或多或少的严格监督。Le Creuset和Staub等传统品牌的主要卖点之一是，它们经营自己的工厂，因此能够保持更高的生产标准。例如，Staub铸造厂的工程师们每天都会根据空气湿度来调整形成荷兰式烤箱的模具中沙子的湿度。Le Creuset的工厂位于Fresnoy-le-Grand，位于巴黎以北约两小时车程的地方，15名员工在每罐罐头出厂前都会对其进行检查。

不过，我们采访过的大多数品牌都对制造过程的细节守口如瓶(希望你能了解到不同制造商的珐琅涂层有何不同)。不过，我们可以肯定地说，一个伟大的锅是由严格控制的铸铁成型过程，然后是高质量的珐琅表面处理，通常要涂两层。我们欣赏传统品牌所实行的质量控制以及它所承诺的耐用性，但我们当然也能看到相反的观点——冒险花更少的钱，如果有一天它真的坏了，就换掉它。

最后，荷兰烤箱最重要的属性是它烹饪食物的能力，无论是在炉灶上还是在烤箱里。尽管你可能被告知，铁不是热的伟大导体，需要时间和一个相对大的燃烧器均匀加热，然后你才能正确地烤肉。这种光滑的珐琅——当然不是聚四氟乙烯——应该能在不把食物撕成碎片的情况下把粘在食物上的东西释放出来。

至于形式，一些小细节就能产生很大的不同。小的锅柄很难牢牢地握着，尤其是当你用手套或锅托的时候。盖子上的旋钮同样重要。它应该耐用，容易抓取，这是一些品牌似乎没有抓住的基本事实(字面上!)一个制造商在把手上设计了一个异想天开的雏菊花图案，尖尖的金属花瓣从四面八方伸出来。另一种锅子的尖角深深扎进了我们的手指和手掌。

关于保证的说明

我们测试的大多数搪瓷铸铁荷兰烤箱都有终身保修。尽管价格差异很大，但不同品牌之间的价格相当一致。花的钱越多，保修期就越好吗?不，但它可能会给你买到一个没有很多漏洞的保修，而这家公司在遵守保修方面有更好的声誉。除了坊间传闻之外，我们没有太多的证据表明，最知名的品牌——如le Creuset、Staub和Lodge——都很不错。当你花钱买一罐新锅时，是否值得考虑这一点取决于你自己。

测试

测试1:导热和保温

关于我们的搪瓷铸铁荷兰烤箱系列，我们的第一个问题是，它们在传导和保存热量方面是否有很大差异。我们知道铁是热的不良导体，但它是一个很好的保持它，但考虑到每个锅有不同的质量和略有不同的结构，包括地板和壁厚的变化，可以想象一些会比另一些更好地传导热量，而另一些可能会更好地保持热量。

我们通过将每个荷兰烤箱放在感应燃烧器上，设置为固定的中等热量设置来测试热传导。然后，我们用热成像相机拍照，用红外体温计定时测量地板和墙壁的热量。(为了减少反射光对测量的影响，我们在一间黑房间里做了后者。)

然后，我们通过在同一个350°F(180°C)的烤箱中预热每个有盖的锅来测试保温性能，然后使用红外温度计记录锅在墙壁和地板上的热量损失。

虽然我们测量锅的温度的方法并不完美(因为每个锅的搪瓷涂层的微小变化可能会影响红外温度计读数的准确性)，但他们给了我们一个足够好的图片，可以自信地得出一个有趣的结论:在热性能方面，一个搪瓷铸铁荷兰烤箱与另一个没有明显的区别。它们都以非常相似的模式和速度加热和冷却。这不是一个罐子能脱颖而出的地方。

测试2:评定荷兰烤箱设计

当我们清洗、烹饪、举起和检查罐子时，我们注意到哪些细节使荷兰烤箱更方便使用，哪些细节使我们沮丧。如上所述，把手和旋钮的设计是我们遇到的更重要的设计因素之一(这一事实说明了大多数荷兰烤箱在设计和性能上的总体相同)。

荷兰烤箱的一些方面的构建结果并不像我们预期的那么重要。我们测量了每个荷兰烤箱的壁厚和底部，发现这些数字和性能之间没有太大的相关性。就底部厚度而言，我们的最佳选择遍布地图，Cuisinart是最厚的(Staub紧随其后)，Le Creuset是最薄的。然而他们在烹饪测试中都表现得很好。

与此同时，珐琅质量很难评估。在许多情况下，持续使用数月或数年后可能会出现故障——这不是我们可以在测试中轻易重现的情况。尽管如此，我们还是尝试了一些更极端的虐待试验，看看我们是否能发现质量上的明显差异。我们把锅底撞在一起，用一个金属量杯敲打锅底，看看能不能把锅底弄碎。一些罐子的金属上还留有轻微的磨损痕迹，但大部分都是用很小的力气就擦干净了，而且没有一个破损。这个测试被证明是一个很好的减压方法，但它并没有帮助我们淘汰任何竞争者。

几乎所有的罐子都很容易被冲上岸。一些制造商可以把铸铁放在洗碗机里清洗，但随着时间的推移——其中一个制造商告诉我们，洗了大约500次——珐琅质会变钝。表面的朦胧不会改变它的性能，但我们会坚持用手洗，用洗碗皂和不会刮花的尼龙海绵进行日常清洁，让罐子保持最佳状态。

测试3:煮什锦饭

为了看看荷兰烤箱在炉子上和烤箱里的烹饪效果如何，我们用它们来做克里奥尔式红色什锦饭，有鸡肉，香肠和虾．这道菜在几个关键方面测试了荷兰烤箱:在炉子上烤肉类和sautéing蔬菜，然后在烤箱里用小火炖肉汤慢炖。

第一阶段:鸡肉褐变，不粘肉

用适量的油给每一个锅上油，我们希望食谱中的去骨鸡腿在中火下迅速变黄。在这里，我们发现了一个罕见的品质，真正区分铸铁锅与另一个:底部表面积。

更大的表面面积是至关重要的，因为它可以减少拥挤，实现更好、更快、更有效的烘烤。最后，我们无法忍受锅子在烧制时占用的表面面积。我们所有获奖的模型都有直径至少为8英寸或非常接近8英寸的底部。

除此之外，在这一阶段的测试中，只有一只锅被取消了测试资格，因为它的珐琅涂层紧紧地附着在鸡肉上，当我们试图提起它时，鸡肉被撕成了碎片。这很好〔拉丁美洲〕威哈ropa，但仅此而已。

第二阶段:湿法烹饪

荷兰式烤箱的美妙之处在于，你可以先在炉子上烤出大量的棕色，然后倒入液体，慢炖、炖或煮沸，要么继续在炉子上烤，要么把锅移到烤箱里完成。从炖肉到烤米饭再到慢炖烘豆，这种多功能性对各种菜肴都很有用。

我们的什菜饭的米饭需要湿煮——把米饭、肉和蔬菜放在煮菜液中慢炖——但它也测试了锅里煮的均匀程度，因为我们的目标是在煮好的时候让所有的液体都被米饭吸收。

我们本想把锅从烤箱里拿出来，打开盖子，找到煮得均匀的米饭。相反，我们发现结果喜忧参半。我们获胜的荷兰烤箱做出了美味的什锦饭和饱满的谷物，但其他一些型号在这方面做得不好，留下了几袋煮得不均匀的米饭。一个表现不佳的锅产出了大量未煮熟的谷物，几乎是生的，因此被取消了资格。(在注意到大米熟度的变化后，我们想知道这是否与一些锅子在盖上盖子时比其他锅子损失更多水分有关。但在用白开水测试蒸发速率后，我们发现水分的流失量与米饭煮得好不好之间没有相关性。)

最佳传统铸铁荷兰烤箱:Le Creuset 5.5夸脱荷兰烤箱

我们喜欢的:的Le Creuset铸铁荷兰烤箱是一个漂亮的罐子吗17种核心颜色，加上特别版。这款5又1/2夸脱的Le Creuset重11磅多一点，没有我们测试的许多其他车型重(我们测试的候选车型平均重13磅)，但这似乎没有影响性能。在炉子上，它很好吃:当我们把鸡腿烤成棕色时，没有太多的粘稠物，而且很容易看出它的喜爱之处，因为它与内部珐琅的米黄色形成了对比。Signature系列的把手比我们都喜欢的经典款更大，这让壶更容易拿和携带。我们也可以保证Le Creuset产品的寿命，因为我们多年来在工作和家庭中使用他们的锅，没有任何大的抱怨。在Le Creuset上的挥霍意味着投资在一个声誉上，这个声誉是由全球几代满意的用户支持的，还有一个传闻证据表明你可以信赖的保证。签名壶有1- 13又1/4夸脱大小。

我们不喜欢的是:Le Creuset的锅底直径为7 13/16英寸，略低于我们在荷兰烤箱中喜欢看到的8英寸，而且比我们测试的其他5 1/2夸脱的型号更紧凑。虽然我们的Le Creuset测试单元配备了不锈钢旋钮，但其他型号配备了黑色酚酚旋钮，烤箱安全至500°F。虽然黑色旋钮可以处理大量的热量，但我们认为金属旋钮小升级，应该是他们所有荷兰烤箱的标配(注意:你可以单独买一个，用黑色旋钮交换)。

最好的传统铸铁荷兰烤箱:Staub 5.5夸脱荷兰烤箱

我们喜欢的:在遗产的选择中，斯陶布的荷兰烤箱在所有测试中表现良好。虽然与Le Creuset的容量相同，但Staub却重了1磅。大的侧把手和一个高的，易于抓取的盖子上的旋钮使处理锅很容易。

它的锅底直径为8又5/16英寸，可以同时容纳更多的食物，从而减少拥挤的问题。只要用木勺轻轻刮一下，就能很容易地产生这种喜爱，这使它使用起来更加愉快。

一个标志性的Staub细节是平盖。顶部的底部点缀着凸起的酒窝，该公司声称这有助于促进冷凝水均匀分布到食物中，尽管我们还没有想到在烹饪场景中这真的很重要。另一个值得注意的细节是黑色珐琅内部，对于一些缺乏经验的家庭厨师来说，这可能会让他们更难看到棕色的蛋糕。Staub荷兰烤箱的尺寸从1/4夸脱到13 1/4夸脱不等。

Staub还拥有坚实的声誉，支持其终身保修。这家公司是我们发现的唯一一家不介意厨师在锅盖上使用煤炭的公司，这在室外复制了类似烤箱的环境。在我们的研究过程中，我们没有发现很多关于Staub铸铁失效的投诉。

我们不喜欢的是:没什么，除非在较暗的背景下看不清照片对你来说很重要(不管怎样我们都做得很好)。

最好的预算铸铁荷兰烤箱:玛莎斯图尔特6夸脱荷兰烤箱(现在停止)

我们喜欢的:的玛莎·斯图尔特荷兰式烤箱是一个性能良好的大锅，价格便宜，不到100美元。它拥有9种不同珐琅颜色的帅气设计，这并没有什么坏处。

米色锅底直径9又1/8英寸，适合所有的鸡腿，不拥挤，让我们毫无困难地养成良好的褐变和喜好。它重近14磅，是测试中最重的锅，但它也有一些最好的把手，这有助于减轻重量的问题。即使带着烤箱手套，我们也能轻松地举起和运输锅，而不用用力，也不用担心掉下去。壶的设计简单而整洁。

在2011年，我们对这款锅的耐用性有一个担忧召回了荷兰烤箱用于有缺陷和潜在危险的牙釉质。我们和该公司谈过这件事，并被告知他们已经改变了在中国的生产设施，这听起来很好——尽管我们至少发现了一篇在线评论玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)的一个罐子(2016年春季购买)，上面描述了珐琅破裂。我们不知道的是，损坏是由于用户错误还是由于制造缺陷。我们将继续关注玛莎斯图尔特荷兰烤箱，因为我们会继续用它烹饪，并将相应地更新这篇评论。

我们不喜欢的是:虽然保修书上的语言和其他荷兰烤箱制造商的一致，但你要维护玛莎·斯图尔特的锅就得多费点功夫了。这是我们测试过的唯一一款锅和盖子边缘没有涂上透明珐琅的荷兰烤箱，所以你必须像对待传统铸铁一样对待这些地方，在清洗后用植物油调味。

最好的预算铸铁荷兰烤箱:Cuisinart 5夸脱厨师的经典搪瓷荷兰烤箱

我们喜欢的:Cuisinart的荷兰烤箱与此同时，这也证明了单靠价格并不能衡量业绩。这款产品在我们的烹饪测试中表现出色，售价仅为70美元(在测试时)。它的特点是舒适的把手和足够吸引人的简单设计，尽管它只有蓝色和红色。

Cuisinart在中国制造，其性能几乎与更昂贵的锅一样好，成本仅为法国品牌的三分之一至四分之一。尽管这款锅的大小较小，只有5夸脱，但底部的直径只有8英寸多一点(比Le Creuset大)，为良好的、不拥挤的棕色提供了充足的表面。我们很容易就喜欢上了，尽管我们确实得花点力气才能把它从炉子上的锅底上刮下来。Cuisinart有2至8夸脱的其他尺寸可供选择。

Cuisinart在网上的口碑非常好，保修范围与更昂贵的荷兰烤箱类似。尽管如此，我们还是发现了一些评论该公司抱怨芯片，并拒绝保修索赔。我只想说，这不是你会留给近亲的传家宝。

我们不喜欢的是:Cuisinart在烤箱外保温效果很好，但当我们在炉子上工作时，它的把手也会比大多数手柄更热，这迫使我们在烹饪蔬菜时把锅架放在旁边。

如果没有Cuisinart，我们还找到了5又1/2夸脱Tramontina是一个非常可靠的选择，在成本上是相当的。然而，网上很少有评论能证明它的珐琅质经久耐用;它也只有红色和蓝色。

竞争的加剧

• 伟大的琼斯公爵夫人这是我们测试的唯一一个椭圆形荷兰烤箱。虽然椭圆形的荷兰烤箱很适合某些工作，比如烤鸡，但我们发现圆形的烤箱是更好的万能选择。表面的哑光处理和环形把手的优雅设计使这个荷兰烤箱成为一个非常有吸引力的选择。然而，由于鸡腿煮得不均匀，有点粘在锅底，它的性能下降了几分。它在耐久性测试中表现良好，易于操作;但是，盖子上的环太小了，戴着烤箱手套就抓不稳了。
• 在搪瓷铸铁荷兰烤箱:这个荷兰烤箱把鸡肉和香肠烤得很好，没有任何拥挤，米饭煮得均匀，做什锦饭。它黑色的内部使得判断形状有点困难，但在用金属量杯在里面敲了25次之后，它只显示出一些磨损的痕迹。这个锅的毛病是把手。这些开口略小，无法用烤箱手套牢牢抓住，而且放在炉子上时温度过高。
• Misen荷兰烤箱这个荷兰烤箱有一个9英寸直径的烹饪面，非常适合把肉烤成棕色，而且不会有任何拥挤。它的把手也很漂亮，很宽。然而，它重达15.8磅，重得令人难以置信。根据使用者的力量，可能很难操纵它进出烤箱。在耐久性测试中，它也失分了，显示出许多磨损痕迹，以及一个手柄上的两个(原因不明)芯片。
• Anolon Vesta铸铁荷兰烤箱:这台荷兰烤箱在测试时很快就不合格了，因为它煮米饭不均匀;上面的米饭是熟的，而下面的米饭是生的。由于把手的设计，它也很难从烤箱中取出。
• KitchenAid专业铸铁砂锅炊具:这个荷兰烤箱里的鸡腿有点太挤了，做什锦饭时米饭煮得不均匀。在黑色的内部判断褐变是很棘手的。扁平、无旋钮、难以使用的盖子设计是这款荷兰烤箱不合格的最终原因。
• 邓比铸铁圆盖砂锅:这个荷兰烤箱的把手在烤焦的时候有点太热了，在做什锦饭的时候，它没有像我们想要的那么可爱。虽然不粘，但米饭煮得有点不均匀。把手也太小，无法发挥作用。
• 马奎特铸件6夸脱，荷兰烤箱这个荷兰式烤箱真的有粘人的问题。在做什锦饭时，鸡腿肉会粘在珐琅上，“像串奶酪一样”脱落。它也比其他罐子更难用海绵清洗。
• Tramontina搪瓷铸铁覆盖圆形荷兰烤箱虽然这种荷兰烤箱促进了良好的褐变，但在制作什锦饭时也出现了一些粘糊糊的现象。然而，我们仍然认为这是一个可靠的，预算友好的选择，并推荐它如果Cuisinart不可用。
• 旅馆搪瓷铸铁荷兰烤箱在做什锦饭的时候，这个荷兰烤箱的烹饪面积太小，一次放不下鸡腿，而且米饭煮得不均匀。
• Mikasa美食基础漩涡5又1/2夸脱荷兰烤箱:这款荷兰烤箱在早期测试时不合格，因为盖子把手把你的手逼得太靠近热的盖子。
• 先锋女人永恒的美丽铸铁荷兰烤箱与不锈钢蝴蝶旋钮:在测试过程中，这个古怪的蝴蝶形旋钮最终使这款荷兰烤箱不合格，因为它握起来真的很不舒服。

常见问题

你能用荷兰烤箱做什么?

最初的多功能炊具，你可以用荷兰烤箱做汤，炖菜，炖菜，油炸，煮意大利面，面包，以及更多。荷兰式烤箱是烤箱安全的，所以它可以从灶台到烤箱。

清洁荷兰烤箱的最好方法是什么?

虽然一些制造商说你可以把荷兰烤箱扔进洗碗机，但珐琅涂层在长时间后最终会受损洗碗机的接触．为了让你的荷兰烤箱保持最佳外观和性能，用洗碗皂和免刮海绵手洗。

铸铁荷兰烤箱是无涂层的好还是搪瓷的好?

搪瓷铸铁更容易清洁和护理，因为它不需要调味(像一个未涂层的铸铁容器)。像番茄酱这样的华体会应用下载酸性成分也会使铸铁失去调味料，而在搪瓷铸铁荷兰烤箱中烹饪它们是完全安全的。

你如何给一个铸铁荷兰烤箱调味?

如果你想要一个没有涂层的铸铁荷兰烤箱，你可以按照这些说明用于铸铁炊具的调味．

荷兰烤箱与电磁炉兼容吗?

所有搪瓷铸铁荷兰烤箱都是感应友好的。你可以看看我们剩下的感应兼容炊具推荐在这里．