华体会app入口Serious Eats的清真餐车式白酱鸡饭

1. 对于鸡肉:将柠檬汁、牛至、香菜、大蒜和橄榄油放入搅拌器中搅拌。搅拌均匀。用粗盐和黑胡椒调味。将鸡肉放入一个1加仑的拉链袋中，加入一半的腌料(剩下的腌料放在冰箱里)。把鸡肉翻过来，把袋子封好，把鸡肉放在冰箱里腌至少1小时到4小时，偶尔翻动一下，重新分配腌料(见注释)。

2. 把鸡肉从袋子里拿出来，用纸巾拍干。用粗盐和胡椒粉调味，胡椒粉要多一些。在一个12英寸的厚底铸铁或不锈钢煎锅中，用中高火加热油，直到它微微冒烟。加入鸡肉块，不打扰地煮，直到它们的一面变成浅棕色，大约4分钟。用钳子把鸡肉翻过来。把火调到中火，煮到鸡肉全熟，每只鸡腿的中心温度达到165华氏度。在即读温度计上，大约6分钟。将鸡肉转移到砧板上，冷却5分钟。

3. 用厨师刀，把鸡肉大致切成1/2到1/4英寸的大块。转移到一个中等大小的碗里，加入剩余的腌料，盖上一层塑料，在你煮米饭和准备酱汁的时候冷藏。

4. 对于米饭:在荷兰烤箱中用中火融化黄油。加入姜黄和孜然，煮1分钟，直到出香味，但不要变成褐色。加入米饭，搅拌均匀。煮，不断搅拌，直到大米稍微烤熟，大约4分钟。加入鸡汤。用盐和胡椒粉调味。把火调高，直到沸腾。盖上盖子，小火慢炖，煮15分钟，不要打扰。从火上移开，静置15分钟，直到水完全吸收，米饭变软。

5. 酱汁:在一个小碗里，混合蛋黄酱、酸奶、糖、醋、柠檬汁、欧芹和2茶匙黑胡椒。搅拌均匀。用盐调味。

6. 服务:把鸡肉碗里的所有东西(鸡肉、腌料和所有果汁)都放回煎锅里。用中高火煮，偶尔搅拌一下，直到完全加热。上菜时，将米饭、生菜、西红柿和烤好的皮塔饼均匀地分成四到六个盘子。把鸡肉堆在米饭上。上面撒上白酱和辣酱。立即上桌，把多余的酱汁递上餐桌。

特种设备

搅拌机, 12英寸铸铁煎锅或不锈钢煎锅

笔记

鸡肉的腌制时间不要超过4小时，否则会变得糊状。如果你因为任何原因必须延迟烹饪鸡肉，把它从腌料中拿出来，用纸巾拍干，然后冷藏，直到准备烹饪。