Floyd Cardoz的黄油鸡(Chicken Tikka Makhani)食谱

1. 蒂卡鸡:在食品加工机中，混合大蒜、生姜、辣椒、酸橙汁、油、盐和香料。加工至粗糙的糊状，然后加入酸奶加工至光滑。转移到一个大的拉链袋或防漏容器中，加入鸡肉。腌制4到6小时，或过夜。

2. 将肉鸡架放置在距离热源4英寸的地方，将肉鸡预热到高温。在带边的烤盘上铺上铝箔纸。将鸡肉从拉链袋中取出，用手擦去多余的腌料。在烤盘上烤一层，直到颜色变深，形成一些黑色的水泡，大约5分钟。翻转鸡肉，旋转烤盘，烤至另一侧颜色变深，大约5分钟。重复一两次，直到鸡肉最厚的部分插入一个读数温度计，温度达到170华氏度，一侧边缘有明显的焦化。放在一边休息。

3. 酱汁:在一个大而重的锅里，混合西红柿、水、洋葱、大蒜、生姜、辣椒、黄油、肉桂和一茶匙盐。盖上盖子，用大火煮开，然后转中火，不盖盖子，用小火煮，偶尔搅拌一下，直到酱汁变稠到大约2.5夸脱，大约30分钟。

4. 将1/3的酱汁倒入搅拌机中。从低速开始，逐渐增加到高速。搅拌至光滑，大约30秒。用细网滤网滤入一个干净的大炖锅中。重复剩下的两批酱汁。用小火保持酱汁温热，加入胡芦巴、黑胡椒、蜂蜜和奶油调味。用盐调味，然后把鸡肉切成一口大小的块，加入酱汁。与米饭和姜丝一起食用。

特种设备

边盘，食品加工机，搅拌机

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• 如何与Floyd Cardoz在纽约烹饪体验制作鸡Tikka Makhani(黄油鸡)