词Aloo戈壁

Aloo gobi在印地语中的字面意思是“马铃薯花椰菜”，是印度次大陆各地都喜欢的一道菜，它似乎有无限的变化。它可以做成咖喱，土豆和花椰菜泡在五香肉汁里;它也可以作为sabzi(一种调味蔬菜)食用，这种蔬菜相对干燥，土豆和花椰菜只被一层由香料、香料和番茄制成的酱汁所覆盖，或者完全干燥，土豆和花椰菜在油和香料的混合物中简单地煸炒。这道菜的调味料因地区喜好而异，或因准备这道菜的厨师心血来潮而异;它可以含有香料，如整个芥菜籽，牛油果籽，和紫檀籽，它可能有小豆蔻，黑小豆蔻和丁香，它可能有新鲜胡芦巴叶和沙沙拉也可以简单地用番茄酱、姜黄和干胡芦巴叶调味，就像我在这里做的那样。

你喜欢的阿罗戈壁的种类可能取决于你从小吃的阿罗戈壁的种类，或者你可能像我一样，对你的阿罗戈壁很挑剔，几乎喜欢任何一种方式。就像一个金枪鱼沙拉,或黄油鸡我发现，只要够咸，不管怎么做，我都能开心地吃。

然而，当我自己制作阿罗戈壁时，我有一些偏好。在新德里长大，我的家人在家里吃过相当多的阿罗戈壁，但我总是更喜欢在其他地方买到的阿罗戈壁，尤其是那些用油炸而不是炖的干菜花，这样吃起来更有坚果味，口感也更紧实。油炸花椰菜和土豆是许多aloo gobi食谱的标准步骤，但我的父母和大多数家庭厨师一样，尽可能避免油炸。华体会体育手机端APP而我呢，不介意，只要别指望我站在那儿就行煎着一批批过薄的薯条．

油炸菜花和土豆做阿罗戈壁并不像油炸其他东西那么麻烦。与肉排、碎碎的食物或疏浚的东西不同，用来炸花椰菜和土豆的油保持相对“干净”:没有那么多的小碎片分散在油中，而且由于这个食谱中的炸时间相对较短，炸温度相对较低，残留的碎片没有以任何方式烧焦，所以油的味道不会变得辛辣。过滤后的油可以冷却并重复使用几次，用于制作更多的aloo gobi或其他你想炸的东西，这既降低了成本，对我来说，也使制作这道菜的前景更具吸引力。

对于aloo gobi的aloo部分，我喜欢使用在盐水中加入醋的窍门我用它来煮土豆，这有助于使土豆中的果胶凝固，使它们在和炒花椰菜一起搅拌到酱汁里时不太容易散架。反正我也会准备一锅热油，所以我也会在土豆煮熟后再煎，让它们稍微变成褐色，外表稍微脆一点。

接下来，你所要做的就是用一些小茴香籽(先在热油中开花)、切碎的洋葱、生姜、大蒜、青辣椒、干葫芦巴叶、姜黄粉、李子番茄丁和水做一个快速的马沙拉。你需要慢慢来处理洋葱;你想让它们变成棕色，这应该很快就会发生，因为洋葱的量相对较少，而用来把它们变成棕色的油相对较多。过去，当我(不小心)把干胡芦巴叶子加到非常热的锅里时，我就遇到过烤焦的问题，所以以防万一，我建议你把锅里的东西堆在中间，把胡芦巴叶子加到堆的顶部，然后你可以把所有的东西搅拌在一起，这样叶子的味道和香气就会在热脂肪中释放出来。

在测试过程中，我做了同样的食谱，但没有油炸步骤，只是想看看我是否认为油炸绝对值得一试，我可以报告说，它的效果相当好，但没有那么好，因为花椰菜不那么干，让最后的菜有点湿润。如果你不喜欢在家里油炸，你可以按照食谱做，但不是油炸花椰菜和土豆，你可以在热烤箱里把它们放在有边的烤盘上烤;食谱中列出的量应该可以很容易地放在一个有边的烤盘上。(也有许多，许多华体会体育手机端APP不需要油炸的阿罗戈壁食谱。)

要用烤蔬菜做，准备一个有边的烤盘，方法和你做的一样烤土豆角:在锅里喷上不粘锅喷雾，然后向锅里倒入四分之一杯中性油，倾斜锅，让油均匀地覆盖在锅上。把烤箱的架子放在中间位置，预热到400华氏度(205摄氏度)，在烤箱加热的同时，按照下面的食谱把土豆煮半熟。华体会体育手机端APP土豆冷却后，将花椰菜放入一个中等大小的碗中，加入一汤匙中性油，加少许盐调味，然后用手搅拌，使油均匀分布。将花椰菜和土豆放入烤盘中，将蔬菜的平切面与锅接触，烤大约40到50分钟，翻转土豆一次，直到花椰菜的切面变成褐色，顶部烧焦，土豆的外表稍微酥脆。然后你可以完全按照这个食谱的其余部分做，最后把烤好的蔬菜放进去。

Aloo gobi可以作为一顿大餐的一部分，也可以作为一顿饭的主要组成部分，与米饭或面饼(如chapati)一起食用。就我个人而言，我喜欢吃从冰箱里拿出来的熟食盒里直接拿出来的吃剩的阿罗戈壁。