油炸Papas Criollas(哥伦比亚式奶油油炸土豆)食谱

如果你是一个土豆，那么安第斯山脉就是你文明的摇篮。哥伦比亚在那些山区有很多地产，这在他们的美食中体现出来了。哥伦比亚人喜欢土豆就像他们喜欢……好吧，说实话，我想不出有什么比土豆更让他们喜欢的了——见鬼，他们的国菜是一种由三种不同的汤制成的汤!（点击这里获取食谱）

但是当你问一个哥伦比亚人的时候，你会发现其中的土豆之王是小的、黄色的、奶油状的criolla papa，这种特殊的品种在哥伦比亚以外的地方很难买到。有一些市场出售冷冻的半煮土豆，但这很难说是替代品。就我的口味而言，最接近的是一小杯育空黄金。我从农贸市场买了一些，在盲测中，我会让爸爸爸爸和克里奥拉爸爸对决。

它们有很多种吃法——蒸、煮、盐烤但最简单(也是最美味)的做法是连皮全煎。

炸的方法是关键。这些部位，你一想到油炸，就会想到金黄酥脆。不过，炸炸的criollas与其说是松软，不如说是鲜嫩的。它的皮薄如纸，布满皱纹，咬一口就会像小气球一样炸开，释放出奶油般的土豆内瓤。如果一切顺利，最后你会在它们还没凉到可以吃的时候就吃了一些，不可避免地会烫到你的嘴，然后又拿起另一个，因为该死的，它们是sabroso。

要炒它们，我发现最简单的方法是把它们都放在一个能装下一层的锅里，然后加入足够的冷油，大约三分之二的位置。然后，我把锅盖微微打开，确保油不会溢出一个活泼的气泡。这样做的目的是要达到极致的嫩度，而不是嘎吱嘎吱或变黄。煮透之后，只需要沥干水分，放盐(大量)，然后就可以享用了，也许还可以配上美味的新鲜番茄这个地方．