法式棕黄油新土豆食谱gydF4y2Ba

几乎每个圣诞节，我的fiancée和未来的公公岳母都会去法国旅行一周，拜访家里的朋友，吃一些好吃的，把纽约的“我来了!”魅力换成巴黎人的白眼和无聊。去年12月，我第一次跟在他们后面。gydF4y2Ba

我上一次造访这座灯光之城是在1998年的夏天，就在蓝衣军团第一次赢得世界杯之后。在过去的20年里，我一直在努力保持牛角面包和鹅肝草的最佳食用状态，但当你不是在最厚的时候，这并不容易。能回到大联盟我很兴奋。gydF4y2Ba

在旅行前的几周，我整理了一份用餐计划，我的fiancée网站称其为“激进”。我更喜欢把我尽可能多吃的计划称为“热情”。我们在面包房的跑步、新小酒馆的套餐午餐、酒吧的奶酪零食和几顿品尝菜单上的晚餐之间吃饭gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba很多gydF4y2Ba．总得有人来确保餐馆和熟食店在每年的Whole30饮食计划期间继续营业吧?gydF4y2Ba

不过，我吃过的最好吃的东西之一并不是来自专业厨房或奶酪盒。这是一道简单的配菜，由招待我们的家庭朋友准备并端上——小得不可思议的新土豆用棕色黄油煮熟，撒上海盐，配上一团crème fraîche。gydF4y2Ba

在我继续说下去之前，我想说，我总是怀疑那些浪漫化了家常菜的旅行文章，作者是由一个善良的老祖母提供的，她带他们进来，教他们如何做意大利饺子。我保证这不是那种交易;这些土豆实在是太好吃了。gydF4y2Ba

我无法停止吃它们。尽管浸泡在棕色黄油中，但它们并不油腻，也不会让人瞬间食物昏迷，就像罗布雄式的pomme purée-another法国土豆和黄油混合物。我不会同意餐桌上的巴黎人一直说这是一顿très léger(非常清淡)的晚餐——尤其是在一整轮瓦切林被端上来作为甜点前的时候——但我猜一切都是相对的。gydF4y2Ba

就像我最喜欢的那种烤土豆一样，这些“清淡”的土豆被煮得太熟了，当你咬开它们皱巴巴的、涂着黄油的外皮时，它有同样的奶油般的柔软，配上芙蓉的嘎吱声。gydF4y2Ba

当我们还在餐桌上的时候，我就开始问我们的主人她的食谱。她很乐意告诉我这个过程的主要情节，但她并没有把我带进厨房，给我一个旅行写作的趣闻时刻。gydF4y2Ba

她解释说，土豆是完全用半黄油(淡盐)煮熟的，不盖盖子，放在炉子上。虽然这道菜很简单，但她提醒我，她的很多朋友都尝试过重新制作这些土豆，但都失败了——这是一种不可思议的法国人的态度，“我只是这么做的”。巴黎绝对是谦虚自夸的发源地。gydF4y2Ba

一些好食材华体会应用下载gydF4y2Ba

在美国，要想重新制作像华体会应用下载这样的简单菜肴，食材的质量是最大的挑战。在过去的几年里，在中国采购高质量的农产品、肉类和主要食材已经变得容易得多，但与在法国购物相比，这是华体会应用下载完全不同的情况。当我开始研究这个食谱时，我想知道食材的质量有多重要，所以我测试了用不同种类的黄油和盐烹饪的土豆。华体会应用下载gydF4y2Ba

在美国，大多数黄油的脂肪含量都达到80%;另一方面，在法国，黄油的脂肪含量必须最低达到82%。(一些美国乳制品公司生产脂肪含量较高的黄油，并贴上“欧式”的标签。)gydF4y2Ba

欧式黄油几乎总是更贵。gydF4y2Ba斯黛拉会告诉你的gydF4y2Ba在烘焙过程中，这两种土豆是不能互换的，在对这两种土豆进行了测试后，我想说，同样的方法也适用于这里。gydF4y2Ba

我发现，欧式黄油制作的土豆比用美式商业黄油制作的土豆味道更丰富、更复杂。尽管如此，用标准黄油烹饪的土豆仍然很美味，因此，我选择在食谱中不特别要求使用欧式黄油。gydF4y2Ba

无论你用哪种黄油，我都建议用无盐的。我用几种不同的盐和半盐黄油做了测试，但当你用的黄油已经调味时，要控制菜中的盐分水平就困难得多。你最好自己用盐调味。gydF4y2Ba

我喜欢用稍粗的海盐，比如芙蓉，它足够细，可以在烹饪土豆时与黄油融合，同时也有足够的质感，作为最后一种盐，有嚼劲。如果你身边没有海盐，粗盐也可以。gydF4y2Ba

至于土豆，用你能找到的最小的新土豆。你要找的是统一的，一口大小的土豆。如果它们在大小上都是一样的，那么要确保它们以相同的速度烹饪就更加棘手了。gydF4y2Ba

我喜欢在黄油里加入标准的香料，比如百里香和几瓣大蒜，但这完全是可选的。除此之外，你所需要的就是用来装饰的香葱和一些用来蘸酱的crème fraîche。基本上，这些都是在巴黎留学一学期的经典美国烤土豆。幸运的是，他们不会喋喋不休地谈论他们最喜欢的地区，你可以吃他们。gydF4y2Ba

相信过程gydF4y2Ba

烹饪过程本身非常简单。首先，在平底锅中用中火融化一块黄油(很轻的，记得吗?)我没有先让黄油变成褐色，而是立即加入土豆。它们需要煮熟，黄油有足够的时间变黄。gydF4y2Ba

当黄油开始溅起泡沫时，我旋转并搅拌土豆，确保它们在锅中单层排列，以便烹饪均匀。一旦黄油变成金黄色，我就把火关小这样黄油里的牛奶固体就不会烧焦，然后把香料加入锅里。这是gydF4y2Babutter-bastedgydF4y2Ba牛排gydF4y2Ba素食者。gydF4y2Ba

黄油只要轻轻冒泡就行了。接下来，要用小火慢慢地煮土豆，偶尔翻一下面，这样土豆就能煮熟，面糊均匀。在土豆煮着的时候，你可以自由地做剩下的食物。这道菜配上gydF4y2Ba牛排gydF4y2Ba或者一个gydF4y2Ba烧焦的鱼肉gydF4y2Ba因为你可以用棕色黄油和土豆作为你的蛋白质酱料。只要用鲜嫩的沙拉来平衡一切就行了。gydF4y2Ba

一旦土豆完全变软(用削皮刀测试时，它们应该没有阻力)，就把它们从火上拿下来，但要把它们放在平底锅里。我发现，如果我在土豆还嫩的时候就把它们从黄油里拿出来，它们的中心就会变硬。让它们在棕色黄油中冷却，使它们始终柔软。gydF4y2Ba

等它们稍微冷却后，我用漏勺将它们倒入盛菜的碗中。这样，你就可以按自己的意愿分配棕色黄油了。用它来做你主菜的酱汁(可以随意用新鲜的柠檬汁提味)，或者在土豆上撒上海盐和香葱之前，把它倒在土豆上。这毕竟是léger的费用。gydF4y2Ba