最好的土豆韭菜汤食谱

今天我将向大家展示如何制作同一道菜的两种不同版本。它们都使用完全相同的成分来产生相似的最终结果。华体会应用下载土豆韭菜汤的第一个配方是最复杂的，它会做出你喝过的最美味的土豆韭菜汤。清淡，奶油味，味道丰富，令人心旷神怡。第二种方法只需要一小部分时间，煮出的汤味道非常相似，但口感略差。到现在，我还是很乐意在一周中的任何一个晚上给晚餐客人端上这道菜。

把它看作是我的20/80烹饪规则的一个例子:如果你能用不到20%的努力做出一道菜的精简版本，至少有原版的80%好，那么你就完全有理由时不时地这么做。

但首先，讲一个小故事。

我从来没有打算让一个随意的评论在我的余生中困扰我，但看起来这就是我要做的。一切的开始都很天真。我当时的妻子阿德里和我在一家高级法国餐厅吃饭。我不是世界上最善于交谈的人，但那也是在那个沉默让我感到不舒服的年代，我觉得有必要对此刻发生的任何事情发表评论。这是一种危险的冲动。

“他们用搅拌机做的这道汤，”我一本正经地说，谈起我们正在享用的第一道菜土豆韭菜汤。

“你怎么知道?”她问。

“因为你可以尝到它的粘性。看到它在你的舌头上有多黏吗?这是因为当你搅拌土豆时，会导致膨胀的淀粉颗粒破裂，使整个东西变得粘稠，就像融化的奶酪或面团一样。”

我真的不知道她为什么会嫁给一个在高档餐厅的浪漫之夜说这种话的男人。

“如果你想要真正清淡、顺滑的土豆汤，”我继续说，“你需要把土豆压在塔米上，不能直接把它们放进搅拌机里。”

“哦，是的，你说得对。它是黏糊糊的。”她说着把碗轻轻推开。“现在我注意到了它，但我不确定自己是否还喜欢它。”我能看到她的眼神。上面写着嗯，还有另一道我曾经喜欢的菜被健二给毁了．

我立刻后悔说了这话。这是结束的开始。现在她已经明白了黏糊糊的土豆汤=不合适的土豆汤，我知道从那天起，我再也不能在土豆汤上作弊了。这是我过去做过很多次的事情，除了我自己的良心，没有人抱怨，但再也没有了。

事实上，你会发现绝大多数的土豆汤食谱都使用搅拌机。华体会体育手机端APP有些人建议你尽量少搅拌，以改善口感，而有些人则建议用非常低比例的土豆和液体，以保持松散，但事实仍然是，不管你用多少土豆，不管你搅拌的时间有多短，任何程度的搅拌都会使土豆汤比完全不搅拌更粘稠。

你看，虽然我说的完全正确——你可以很容易地分辨出土豆汤是用简单快捷的方法做的，还是用费力和耐心的方法做的——但说实话，我并没有心混合土豆汤的口感。事实上，有时候我很渴望它:我有点喜欢它涂在你的喉咙上，给你一种丰富的，几乎像奶酪一样的印象。**但是，如果清淡和奶油是你想要的，那么在搅拌机里的土豆不是达到目的的方法。

**这是我在制作时充分利用的特质我的100%纯素奶酪酱．

土豆韭菜汤，1.0版:全力以赴

即使是最难做的土豆韭菜汤，做起来也相当简单。它只需要几种原料——韭菜、黄油、土豆、肉汤、奶华体会应用下载油和一些香料——以及一些非常简单的刀工和烹饪技巧。

我用最经典的方法开始，用黄油慢慢煮韭菜。韭菜有一种非常温和的洋葱味，很少有球茎洋葱的甜味，这有助于它们融入任何汤的背景。它们被称为汤洋葱是有原因的。

这里的窍门是慢慢煮韭菜，不要让它们(或者更重要的是，黄油)沾上任何颜色。这就启动了软化的过程，如果你只是试着在肉汤中煮韭菜，这实际上会花一些时间。

我见过一些食谱，要求在软化的韭华体会体育手机端APP菜中加入土豆，在加入任何液体之前让土豆在黄油中搅拌，但我没有发现任何口味或口感上的优势，可以证明这样做是正确的。等韭菜变软后，加入切成大块的土豆。大块对这种方法很重要，因为我们要在稍后混合之前把它们捞出来。当你煮土豆汤的时候，淀粉褐色会散开，这样土豆汤的口感就会最干净、最轻盈。

接下来，加入刚好的量自制的或者用商店里买的低钠鸡汤盖住，几片月桂叶和一大把黑胡椒粉。我把它放在小火上煮，直到土豆变软。

有一道来自阿德里家乡哥伦比亚的菜在Bogotá上非常受欢迎ajiaco它使用的是一种特殊的土豆，这种土豆在烹饪过程中会自行分解，使汤变稠，而不需要额外的混合或捣碎。

我们在北美就没这么幸运了。为了使土豆的质地非常光滑而不会有任何与混合有关的糊状，我们必须将它们分别捣碎。在高级餐厅，这意味着要费力地把煮好的土豆推过一个叫做tamis的扁平细网过滤器。在家里，我只用一个土豆碾米机，把煮好的土豆捞出来，把它们倒进一个单独的碗里，然后把剩下的肉汤与韭菜和少量乳制品混合，然后把所有东西搅拌在一起就可以上桌了。

对于乳制品元素，许多传统食谱都要求使用奶油或牛奶。华体会体育手机端APP我发现奶油和酪乳的混合，加上奶油般的口感和清淡的酸度，实际上会让汤更亮、更美味，而加入一点肉豆蔻则会让汤更有特色。完成整个过程，在碗里撒上一些黑胡椒和一些切碎的香葱或葱花，你就会得到一碗你喝过的最美味的土豆韭菜汤。

感觉有点懒?我不怪你。继续读下去。

土豆韭菜汤2.0版

这个版本和成熟的版本几乎一样，不同的是，你不是用碾米机碾压土豆，而是把所有的食材倒入搅拌机，混合在一起华体会应用下载只是直到puréed(你混合得越多，它就变得越粘)。

如果想要汤汁特别顺滑，可以用勺子底部用细孔滤网将汤汁压过。

当然，它比压过的更粘，但就像我说的，有时这真的不会困扰我。这是我在高级餐厅会做的菜吗?不可能。但这是一种我在家非常乐意享用的汤。至少阿德里不在的时候是这样。