最好的素食玉米片奶酪酱配方

我的妻子嫁给我是有原因的，令人惊讶的是，这与我温文尔雅的魅力、粗犷的外表或潇洒的冒险精神毫无关系。不。她答应给我奶酪酱才嫁给我的。一滩又一滩的粘稠，浓郁，咸，奶油奶酪酱。你知道吗，亲爱的?我兑现了那个承诺。

几年前——不是我们结婚一年后——我开始研究如何制作几乎所有奶酪都有粘稠的奶酪酱在那之后不到一年的时间里，她就拥有了无限量供应的奶酪酱。我可以告诉你，从那天起，婚后的生活就是纯粹的幸福。

让记录表明她几乎花了两年让我得到我一直想要的小狗

幸福，直到素食月来临。一年中只有这个月，我亲爱的妻子的薯条不能蘸酱，玉米片不能浇头，烤土豆不能闷着。

为了维持我们幸福家庭的秩序，我决定是时候正面解决这个问题了。我们的目标吗?开发一种玉米片酱的配方，它的每一点都是奶油，粘稠的，和真正的交易一样值得窒息。

假的吗?

现在，你们中的一些人可能会摸不着头脑。我还没抵制假冒伪劣产品在过去?

是的，我有过，而且我的立场依然如此。我的问题不是蔬菜肉类或乳制品替代品，本身，但以蔬菜为主的食物伪装肉。豆腐热狗尝起来就像坏版本的热狗，而一个好的以谷物和蔬菜为基础的汉堡肉饼(比如，哦，这里的这个)可以代替普通的牛肉饼——你可以用同样的方法烹饪它，也可以用同样的方式上桌——它本身就完全美味，而不必试图尝起来完全像汉堡肉饼。

我们在这里要做的是类似的东西:一种酱汁，它与传统的玉米片奶酪酱汁具有相同的味道-浓烈，有点辣，有点咸-具有相同的质地品质-丰富，令人垂涎的粘稠，奶油和脂肪-但100%由标准的超市主食制成，其味道本身就是美味的。一种不会让你觉得“这味道不错……为素食主义者奶酪。

首先要做的是通过了解其他人过去提出的解决方案来快速了解情况。我在网上做了一些最受欢迎的素食玉米片酱食谱。华体会体育手机端APP它们大多以腰果为基础，用辣椒粉、大蒜粉或洋葱粉、柠檬汁和大量营养酵母(一种浓缩的鲜味来源)调味。

最后的结果和我用辣腰果奶油加在我的菠菜和玉米饼。也就是说，一点也不坏，但在味道和质地上也不像玉米片。

为了破解这个密码，我决定看看普通的玉米片酱里到底是什么让它起作用的，然后从那里开始逆向研究。这是我们得到的。

• 大量的脂肪。你知道为什么芝士酱如此丰富美味吗?它有很多脂肪。更重要的是，这种脂肪通常是一种高度饱和的脂肪，这意味着在给定的温度下，它比不饱和脂肪更厚、更奶油。
• 一些水。玉米片酱中的另一个关键元素是水，通常以牛奶或乳清的形式加入。这有助于保持脂肪的光滑和流动。
• 蛋白质。奶酪和玉米片酱的牛奶蛋白含量相对较高(在某些情况下，牛奶蛋白被直接添加到奶酪酱中)。这种蛋白质不仅提供风味，还提供结构，有助于乳化。说到这个，奶酪酱还有…
• 乳化剂。没有乳化剂，很难让脂肪和水很好地融合在一起。在商业辣酱中，这种乳化剂以熔融盐(如柠檬酸钠)或胶凝剂(如海藻酸钠)的形式出现。
• 调味品。这就是玉米片奶酪的味道。当然，其中一些味道来自牛奶和奶酪本身，但玉米片酱通常也含有香料和蔬菜的混合物。

固定的味道

味道对我来说总是最容易确定的，所以我决定从这里开始。

把柠檬汁换成一罐腌制jalapeños中的酸洗液，然后把粉末状的葱粉换成新鲜的洋葱和大蒜，这有助于提高味道，还加入了一些辣椒粉、一点孜然和一个墨西哥辣椒，用阿多波酱(它们温和的烟熏味能给酱汁增添这样的味道，真是令人惊讶)，但它仍然不太合适——尝起来差不多太新鲜又“真实”。

先把洋葱和大蒜和一些切碎的jalapeño胡椒粉一起放入油中，这样可以缓解生大蒜的咬痛，但真正的诀窍是使用新鲜大蒜和大蒜粉的混合物。粉状粒状大蒜有一种独特的味道，让我想起了好的垃圾食品。我仍然我喜欢时不时在披萨上撒点。有时候你想要圣佩莱格里诺·阿兰奇塔，有时候你只想要Crush，如果你明白我的意思。

在口味方面还有一个大问题:这些东西仍然有强烈的腰果味。对我来说，如何在保持酱汁厚度的同时减少腰果味的数量并不是很明显，所以我决定现在继续前进。

Gaga for Goo

这是我做了几十批酱之后的地方:

它很滑，很厚，很辣，但它不是真的感伤的。它就像稀释的果仁黄油一样覆盖在你的嘴巴上，而不是像油腻的玉米片酱那样。玩弄脂肪的比例和类型能在这方面有所帮助吗?

*令人震惊，因为这基本上就是事实。

我知道动物性乳制品脂肪比我一直使用的植物性脂肪更饱和，所以我尝试用植物起酥油来代替植物油。起酥油本质上是在植物油中加入了额外的氢原子，这一过程被称为氢化。它的结果是一种饱和的植物脂肪，它的行为更像动物脂肪，给你更丰富的质地和更多的奶油。这就是为什么素食派的皮丰富，奥利奥的中心是奶油的原因。

事实证明，它对我的酱汁也有奇效。玉米片酱总是含有大量的脂肪，我发现我的味道和质地稳步改善，直到我们达到每杯液体6汤匙。

说到液体，我还发现把我一直用的普通水换成杏仁奶也能改善情况。杏仁奶不仅含有脂肪和蛋白质，更重要的是，它还含有乳化剂，能让我的酱汁光泽光滑。

尽管如此，世界上所有额外的脂肪和乳化剂都没有帮助我的酱汁根本没有弹性或粘性。我怎样才能解决这个问题?

我试过加入各种增稠剂，从面粉到玉米淀粉，甚至考虑过打破我只在超市买的原则，加入一些黄原胶或琼脂，但似乎都没有什么效果。然后，当我正在做一批用土豆淀粉加厚的土豆泥时，我突然想到:你试过用食品加工机或搅拌机做土豆泥吗?这行不通:整个东西最后变成了一团黏糊糊的东西。

为什么呢?它与马铃薯细胞中含有的特定类型的淀粉有关，当细胞被食品加工机的剧烈旋转的叶片破坏时，这些淀粉会被释放出来。事实上，甚至有一道来自法国比利牛斯山脉的经典菜肴aligot就利用了这一事实:要做这道菜，土豆要煮到非常软，然后与大蒜和奶酪一起捣碎，直到你得到一种有弹性的混合物，这种混合物可以在勺子上伸展出碗外几英尺，然后再落下来。

当然，里面有奶酪，但我过去对这个食谱做过一些测试:即使没有奶酪，打好的土豆也会变得非常有弹性。我能把这个特点变成我的优势吗?

我又做了一批新的，用切成薄片的赤褐色土豆(淀粉含量最高的土豆)代替了一半的腰果，在融化的酥油里烤了一会儿，然后加入我的水和杏仁奶。

把混合物炖到土豆变软后，我把它们都放到搅拌器里，开了火。

宾果。制作出来的酱汁不仅口感饱满，口感粘稠，像奶油一样，几乎没有弹性，而且这些土豆还冲淡了腰果的味道，解决了我的口味问题。它所需要的只是一点辣酱(我更喜欢叫我的朋友弗兰克，但你可以用任何你喜欢的牌子)，所有的元素都到位了。

我是怎么庆祝的?为什么，就像我经常做的那样:给我妻子喂美味的午餐。

你觉得怎么样?民主党烤干酪辣味玉米片吗?

最好的部分是什么?通过使用这种土豆腰果起酥油的技巧加上不同的调味料，我可以改变我的酱汁以适应各种各样的应用，比如素食奶酪烤土豆配西兰花：

,或者素食炉式通心粉和奶酪：

…仅举几个例子。我度过的第一年素食主义者的经历在这个过程中，我瘦了几磅。我有一种强烈的感觉，这一次不会发生了。