素食肉酱千层面食谱gydF4y2Ba

从来没有素食主义者问过我，我认为他们应该怎么吃，但如果他们问了，我可能会告诉他们不惜一切代价避免人造肉和奶制品。gydF4y2Ba别再吃汉堡、热狗、炸鸡了，gydF4y2Ba阿尔弗雷多酱gydF4y2Ba,gydF4y2Ba的牧羊人馅饼gydF4y2Ba，gydF4y2Ba我想说。gydF4y2Ba你一成为素食主义者就戒掉了那些东西。gydF4y2Ba但我是站在一个还在吃那些食物的人的奢侈立场上这么说的。gydF4y2Ba

我必须承认，这不是一个公平的回答:当大力水手派仍然在我的菜单上时，很容易恳求素食主义者接受蔬菜的自然美。gydF4y2Ba烤胡萝卜gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba一件光荣的事gydF4y2Ba但它们不会打消素食主义者对多汁牛肉饼的渴望。这可能就是为什么，当我gydF4y2Ba在推特上发出呼吁gydF4y2Ba对于素食食谱的要求，很多人都要求吃千层面。它富含肉类或乳制品，或者两者兼而有之，这使得成功地组织起来成为一个真正的挑战。gydF4y2Ba

素食烹饪的挑战gydF4y2Ba

在我说千层面之前，还有一件关于素食食谱的事情:它们通常很糟糕。华体会体育手机端APP这在很大程度上是因为要重新创造一种传统上以动物产品为中心的菜肴是非常困难的。蔬菜王国有着令人难以置信的多样性，但它所提供的与肉、蛋和奶制品完全不同。味道不一样，质地不一样，脂肪也不一样gydF4y2Ba一些公司在伪装方面做得越来越好gydF4y2Ba在美国，要做到这一点还有很长的路要走，尤其是对于那些没有食品科学学位或没有花哨设备的家庭厨师来说，他们无法完成一些重要的配料操作。gydF4y2Ba

另一个问题是，很多素食食谱作者之所以这么做，是因为他们首先是素食主义者，其次才是厨师，这对他们的食谱来说并不总是好兆头。华体会体育手机端APP我写这篇文章会收到很多仇恨邮件，但任何在素食餐厅吃过饭、在网上做过足够多素食食谱的人都会知道我不是在胡说八道。华体会体育手机端APP如今，你经常会在菜单上有肉的餐馆里找到最令人兴奋和美味的素食和素食，厨房里有各种各样的熟练厨师。如果你是一名素食厨师，准备在评论中或给我发邮件进行抨击，你要知道，我知道有例外，我没有理由怀疑你是其中之一。gydF4y2Ba

最重要的是，长期吃素的人已经远离了他们试图重新创造的动物性食物。他们可能会贪恋gydF4y2Ba第一大面条gydF4y2Ba但他们会遇到很多麻烦gydF4y2Ba成功地以素食的形式重新创造了它gydF4y2Ba就像我们大多数人试图描绘一个我们多年未见的人的准确肖像一样。我们也许能在脑海中描绘出他们的样子，但试图画出恰到好处的眉毛，画出眼睛或耳朵的形状，很快就会让我们意识到有多少细节已经消失了。gydF4y2Ba

这就是像我这样的非素食厨师可以派上用场的地方。我仍然吃所有这些东西，我对它们的味道有清晰的记忆，我的标准还没有崩溃到这样的地步:一团糊状的豆子塞进小圆面包里，就能满足我对汉堡的渴望。gydF4y2Ba

三份素食肉酱千层面gydF4y2Ba

千层面有很多种，但你最可能遇到的两种是真正的意大利面gydF4y2Ba肉酱面千层面gydF4y2Ba主打牛肉ragù和bchamel酱，以及意大利-美国衍生产品，里面塞满了乳清干酪、马苏里拉奶酪、番茄酱或ragù。我将在另一篇文章和食谱中讨论后者。今天是正宗的千层面肉酱面…不过不是真的，因为它是纯素的。但如果不接近，那就见鬼了。gydF4y2Ba

在这里，我必须提出一个警告:我不是炼金术士。我的食谱是完全忠实于博洛尼亚千层面的复制品，在各方面都与原版别无二吗?当然不是。如果你是一个肉食者，你想要真正的体验，你需要做我的非素食食谱。但如果你是一个素食主义者，多年来一直渴望它的味道和质地，但还没有真正得到它，我相信这将会实现。如果你是一个食肉者，只是想在生活中少吃肉，而又不想从根本上改变你平时吃的菜的种类，我想你会对结果感到惊喜。gydF4y2Ba

这里有三个组成部分需要考虑。首先是意大利面，做起来相对简单。经典的千层面是用新鲜的薄面条做成的，通常还会加鸡蛋。对于素食主义者来说，鸡蛋面食是不合适的。解决办法很简单:只买一盒用小麦和水做成的干千层面。gydF4y2Ba

制作不含乳制品的bsamchelgydF4y2Ba

接下来，我们有gydF4y2Ba调味酱gydF4y2Ba它通常是把面粉和黄油一起煮，然后加入牛奶搅拌，形成一种粘稠的白色酱汁。在素食主义者的版本中，黄油和牛奶都没有了，这严重削弱了我们的选择。我曾考虑过用pursamac花椰菜做一种奶油酱，但我觉得真正的bsamac花椰菜的淀粉和面粉味道太重要了，不能完全忽略。这意味着我需要把面粉放在油脂里煮，然后用液体使它变稠。gydF4y2Ba

对于我的脂肪，我选择了中性口味的精制gydF4y2Ba椰子油gydF4y2Ba它的熔点比植物油更接近黄油，不过植物油也可以。确保不要使用未经提炼的椰子油，它的味道和气味仍然像椰子，否则你就会吃下奇怪的热带烤宽面条(再说，夏威夷披萨是一种东西，所以谁知道呢?)gydF4y2Ba

为了代替牛奶，我拿了一瓶无味的、不加糖的杏仁奶。它不是很好，当然也不像牛奶，但它是你可能得到的最接近植物性牛奶的东西。实现这一点的关键是许多试图复制肉类和/或乳制品的素食食谱的秘密:放下味道烟雾弹。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

如果你用椰子油、面粉和杏仁奶做了一个“bchamel”，然后自己尝一尝，你会喜欢的gydF4y2Ba不gydF4y2Ba很高兴。你必须掩盖它明显的缺点。我首先在杏仁奶中加入香料，这些香料通常也会出现在经典的bsamicel中:大蒜、新鲜的百里香、月桂叶和一些黑胡椒。经过一个小火炖的步骤，我把它们都滤出来，然后制作bsamchel。之后，是时候添加更有味道的遮瑕膏了，这次是用健康的新鲜肉豆蔻和一些现磨的白胡椒粉或黑胡椒。gydF4y2Ba

即使当bsamchamel完成后，如果你直接用勺子吃它，就像我喜欢做传统的bsamchamel一样，你仍然不会觉得它很好吃。别担心。一旦它分层放入千层面并与ragù混合，它就会完美地发挥作用，增加你期望从真正的意大利千层面中获得的淀粉和奶油的深度和芳香。gydF4y2Ba

香菇RagùgydF4y2Ba

这就把我们带到了ragù，这是这个食谱的成败部分。做对了，你几乎会相信你在吃肉酱。如果做错了，你就会希望自己用微波炉把冰箱过道里那些可怜的盒装素食千层面加热一下。gydF4y2Ba

我的gydF4y2Ba纯素肉酱gydF4y2Ba依靠蘑菇和面筋(也被称为小麦面筋)的肉质质地。加上味噌、椰子油和酱油，使酱汁口感鲜美，口感柔滑，浓稠。gydF4y2Ba

将一切结合在一起gydF4y2Ba

当你准备好所有的材料后，是时候组装千层面了，在交替的面食层中，ragù，和少量的bassimchamel。烤到焦黄冒泡的时候，你几乎看不出这不是肉质千层面。至于味道，我敢打赌它能骗过不少人。即使是那些没有被愚弄的人?他们还是会喜欢的。gydF4y2Ba