周日晚餐:毫无限制的千层面肉酱面食谱

Ragù意大利肉酱面:在大型荷兰烤箱中，用大火加热黄油和橄榄油，不时搅拌，直到黄油不再起泡。加入羊肉、猪肉、小牛肉和鸡肝，煮7-10分钟，用木勺把肉打碎，直到不再是粉红色。关火，把肉转移到放在大碗里的滤网上，沥干，然后把沥干的液体倒回荷兰烤箱。加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、鼠尾草和红辣椒片，用中火加热。经常搅拌，直到蔬菜变软，但没有变成棕色，大约需要10分钟。

把肉放回锅里，加入番茄、酒、牛奶、高汤和月桂叶，用大火慢炖。转小火，盖上盖子，炖煮2又1/2到3个小时，偶尔搅拌，直到液体略低于肉的水平，总共约2夸脱酱汁(如果你的炉子煮得太热，你可能需要在烹饪时加入多余的高汤)。在烹饪过程中，顶部可能会形成一层脂肪，但不要撇去它。煮好后，取出月桂叶，加入鱼露和浓奶油，炖煮约5分钟，直到脂肪乳化。用盐和黑胡椒调味。关火，在室温下冷却30分钟。加入欧芹和罗勒。肉酱可以在冰箱里保存一个星期，随着时间的推移会更好。在烤宽面条中使用前再加热至温暖。

在ragù煮的时候，制作乳清干酪混合物。将乳清干酪放入食品加工机或安装有搅拌器附件的立式搅拌器中，加工/搅拌至光滑。用盐和胡椒粉调味。加入两个鸡蛋和切碎的香草，加工/混合直到混合。在室温下放置直到可以使用。

使Besciamella:在中等大小的平底锅中，用中高火加热黄油，直到泡沫消退，偶尔搅拌，大约1分钟。加入面粉，用打蛋器搅拌约1分钟，直到颜色呈浅金色，有轻微的坚果香味。加入大蒜，搅拌均匀。不断地搅拌，不断地加入牛奶，直到完全融合。慢炖(混合物应该会变稠)。关火，加入奶酪和肉豆蔻，搅拌至完全融化。不停地搅拌，然后转小火，关火，加盐和胡椒粉调味。在准备使用之前先放在一边。

将烤箱架调整到较低的中间和最低的位置，并将烤箱预热到375度。将千层面放在13 * 9英寸的烤盘中，淋上热自来水(或开水)，浸泡10分钟，在浸泡期间更换一次水。在干净的厨房毛巾或纸巾上单层沥干水分。用第二块厨房毛巾或纸巾覆盖，然后拍干。

组装:在烤盘底部加入1/6的肉ragù(约1又1/3杯)，淋上1/2杯besciamella。将三根面条单层放在酱汁上(面条之间不会完全接触;这没什么)。在上面撒上1/6的肉酱，1/2杯besciamella, 1/3杯Parmigiano和三根面条。用橡皮刮刀将1/2的乳清干酪混合物涂在面条上，再淋上1/6的肉酱，1/3杯帕尔马干酪，再加三根面条。在上面撒上1/6的肉酱，1/2杯besciamella, 1/3杯Parmigiano和三根面条。用橡皮刮刀将剩下的1/2乳清干酪抹在面条上，再淋上1/6的肉酱，1/3杯帕尔马干酪和三根面条。用剩下的1/6肉酱，剩下的贝西米拉(约1杯)和剩下的2/3杯帕尔马干酪覆盖。这时烤盘应该是满的。

把锡箔衬里的带边烤盘放在下面的架子上以接住滴下来的面条，然后把千层面放在上面的架子上，烤到边缘开始变脆，顶部是起泡的金棕色，大约45分钟，烤到一半时旋转。从烤箱中取出，在室温下冷却10分钟。撒上香草，就可以上桌了。