牛肉酸菜配红卷心菜和椒盐饺子食谱|烹饪书

1. 为了做酸菜，把牛腩放在深锅或荷兰烤箱里。加入酒、醋、杜松子、胡椒粒、芹菜、胡萝卜、韭菜、大蒜和洋葱丁。牛腩应该完全浸入水中。盖上盖子冷藏4天。每天翻一次肉。4天后，把肉从腌料中取出，拍干。滤掉腌料备用。

2. 预热烤箱至275华氏度。在一个大的荷兰烤箱里用大火加热油，直到热但不冒烟。加入牛腩，将其煎至棕色，大约10分钟。把肉捞出来，油留在锅里，用盐和胡椒粉调味。加入剩下的切片洋葱。将火调至中火，不时翻炒，直到洋葱变软并呈焦糖状，大约需要15分钟。

3. 加入预留的腌料，刮锅底，去掉锅上的棕色部分。加入苹果、葡萄干、月桂叶和百里香，搅拌均匀。把肉放回锅里，把所有的汁液都放回锅里，用中火慢炖。盖上锅盖，放入烤箱。炖两个半小时，或者直到肉变软，中途翻面。

4. 在炖肉的时候准备椒盐卷饼饺子。小火加热小炖锅里的牛奶。把椒盐卷饼放在一个大碗里，把热牛奶倒在上面。用盐和胡椒轻轻调味。用保鲜膜盖上碗，让椒盐卷饼浸泡30分钟。

5. 在sauté平底锅中，用中火融化1汤匙黄油。加入洋葱和sauté至半透明。加盐调味，关火。加入欧芹搅拌，然后将调味好的洋葱加入饺子混合物中，用手搅拌均匀。

6. 将一大锅淡盐水烧开。

7. 把鸡蛋加入饺子混合物中充分搅拌均匀。用手将混合物挤碎。用略湿的手，捏出3根2英寸宽的圆木。

   每根原木都用保鲜膜包起来，然后拧两端固定。然后用铝箔包起来，固定好两端。把木头扔进沸水里。再次煮沸，然后转小火，盖上盖子焖30分钟。从水中取出，打开锡纸和保鲜膜，让原木冷却。

8. 同时，准备卷心菜。在荷兰烤箱或带盖子的大煎锅中，用中火融化黄油。加入洋葱、苹果和sauté，直到洋葱变成半透明，大约5分钟。加入卷心菜、樱桃、红酒、丁香、红糖和月桂叶，搅拌均匀。把火调到中火，煮沸。

9. 盖上锅盖，转小火，炖1小时，偶尔搅拌一下。取出月桂叶，加入苹果醋和柠檬汁搅拌。煮1分钟。

10. 牛腩变软后，移到砧板上。把高汤放入荷兰烤箱，用中火加热，直到酱汁减半，大约20分钟。用盐和胡椒粉调味。

11. 把牛腩按纹理切成片，放回锅中加入酱汁。保暖。

12. 为了完成椒盐卷饼饺子，扔掉锡纸和保鲜膜，把原木切成1/2英寸厚的薄片。将一汤匙黄油放入sauté大平底锅中，中火加热融化。分批工作，根据需要多加点黄油，将切好的饺子放入锅中sauté至金黄色，1或2分钟。翻面再煮1分钟。

13. 服务,在6个盘子上各放一杯红烧白菜，上面放3片牛腩。用勺子将酱汁浇在肉上，配上3个椒盐卷饼饺子。

请注意

在超市的冷冻区购买软椒盐卷饼。烤一天，然后第二天用它们来包饺子。