最好的菠菜千层面食谱

我不太会睡觉。不管我尝试了多少次，也不管我采取了什么方法，我就是无法上床睡觉，直到起床前四五个小时才会打盹。有一段时间，这让我很担心(尤其是我的妻子)，但说实话，我不觉得累，而且我有点享受这额外的四个小时，我可以完全属于自己。

是什么让我夜不能寐?不可否认，有时会有一些荒谬的事情，比如《行尸走肉》或者Reddit，或者在我的傻狗凌晨2点被喷了脸后，帮它清理臭鼬。但更多的时候，我是在做饭。当然，我做饭是为了工作，我几乎每天都在做饭，但我做饭也是为了放松，对我来说，没有什么比精心制作的千层面更放松或更有治疗作用的了，不管它是传统意大利肉酱面，奶油蘑菇或球芽甘蓝，或丰富而爽朗南瓜千层面。

我妻子告诉我，我需要学会如何放松。我想我还行。

我喜欢准备每一种馅料，并平衡它们的味道。把一层又一层薄薄的意大利面涂上足够的馅料。我坐在烤箱前，把脸贴在玻璃上，看着千层面从层层叠叠的意大利面变成了一盘起泡的、棕色的、令人难以抗拒的砂锅。

今天我们来看看另一部经典。奶油、芝士、菠菜千层面，带有一点肉豆蔻的味道，混合了贝西梅拉酱(在意大利语中是“白酱”的意思)和新鲜的乳清干酪。虽然我经常选择不煮的宽面条，但今天我们要用商店买的新鲜意大利面。在处理新鲜面条的方法上有一些细微但重要的区别。

让我们深入到这个丰富的奶油池的最深处，好吗?

准备菠菜的最佳方法

这是菠菜千层面，所以我们要把菠菜的味道放在最前面。这些年来，我尝试过几种不同类型的菠菜，包括冷冻的、新鲜的平叶菠菜、卷叶菠菜和婴儿菠菜，我发现新鲜的平叶菠菜和卷叶菠菜的味道和口感最好。它们没有煮熟的小菠菜那样的果肉和糊状的质地(而且它们更便宜)，而且它们的味道也比冷冻菠菜好得多，冷冻菠菜吃起来很泥，偶尔还会有纤维茎。

我一开始是用一种方法烹饪菠菜《烹饪画报》推荐在沸水中焯一下，直到变干。我觉得这个过程有点麻烦，尤其是因为菠菜最终吸收了比它需要的更多的水，导致味道被稀释了。

在碗里用微波炉加热会好一点，但这并不能让你有机会用一些芳香剂来增强它的味道。

最好的方法是什么?煎炒。首先，我把一些葱和大蒜放在黄油和橄榄油的混合物中煸炒(为了更好的味道)，然后每次加入几把菠菜，直到它完全变干。然后我把它煮下来，让任何流出的汁液减少，直到锅看起来完全干燥。

但看完全干燥被完全干燥是两码事。我发现，如果你想要得到一致、可靠的结果，尽可能多地从菠菜中去除多余的液体是非常重要的。把煮熟的菠菜放在过滤器里，用抹刀按压，直到你把最后几汤匙的水分抽出来。

最后一个问题是如何加入菠菜。有些食谱只华体会体育手机端APP要求将切碎的枯萎的叶子随意地撒在每一层之间。从前，我也用过这种方法。这很容易做到，但这并不是理想的饮食方式——每咬一口，整片菠菜叶子就会从千层面上滑下来。

更好的做法是把菠菜放在食品加工机里搅碎，然后和一些奶酪混合物混合在一起，使其均匀分散。

说到奶酪，我们来谈谈奶酪，好吗?

如何得到最奶酪的菠菜千层面

我知道额外的奶油是我的目标，于是我开始做一个加了奶酪的标准贝西米拉，把所有的东西都粘在一起。它很好吃，但没有意大利乳清干酪做的千层面那种浓郁的奶酪味。这个问题?大多数商店里买的乳清干酪都很难吃，我是说真的糟透了。

你看，为了省钱，大多数大品牌会添加胶和稳定剂，以帮助将多余的水束缚在混合物中，而不是像他们应该的那样小心地形成凝乳并排出多余的水分。结果是乳清干酪更淡了(毕竟，牛奶的味道被淡化了)，而且有一种奇怪的口香糖状的质地，与真正的乳清干酪几乎没有什么相似之处。

有几个解决方案。第一步是自己做乳清干酪。与我们的简单的炉灶法在美国，你可以在大约30分钟内把新鲜的乳清干酪放在柜台上，尽管你需要多批次才能制作出像这样大的千层面。

或者，你也可以选择高质量的品牌。如果你有一家优质的当地乳制品店，新鲜制作的乳清干酪是无与伦比的。在超市里，检查一下你的乳清干酪标签，它只含有牛奶、盐和发酵剂或一些酸。

Calabro是一个很棒的品牌，可以在全食超市买到。确保你买的是全脂乳清干酪——低脂的乳清干酪添加了稳定剂来弥补它们多余的水分。

最后一个选择?不要用乳清干酪，用白干酪代替。这听起来可能很奇怪，但这两种产品的制作方法非常相似，一旦加入到千层面中，松软干酪就会呈现出美丽的奶油色。实际上有些人更喜欢最终的结果是你从真正的乳清干酪上得到的松软干酪!

无论你选择哪种奶酪，最简单的方法就是直接用它，在里面折叠一个鸡蛋，这样可以在烤的时候让它更粘，但我发现用这种方式加入的乳清干酪出来的时候有点粗糙和干燥。相反，我喜欢拿一半的乳清干酪和一个鸡蛋一起在食品加工机里搅拌，加适量的帕尔马干酪来增加味道，再加一些新鲜磨碎的肉豆蔻、胡椒和盐。

在此基础上，我加入切碎的菠菜和另一半乳清干酪。通过将乳清干酪以两种不同的形式混合在一起，最终的结果是丰富而奶油状的，但仍然有标志性的乳清干酪的小凝块点缀其间。

最后，一些新鲜磨碎的马苏里拉奶酪和comt、gruyre或Emmentaler奶酪，再加上一些贝西梅拉奶酪，让整个东西都覆盖在上面。

用新鲜的千层面让意大利面成为明星

一般来说，我是那种不煮的平卷千层面的忠实拥护者。当你把它们放在一起做馅料的时候，如果你把它们浸泡在水里，效果会特别好。但无论多么方便，它们都不会像新鲜的意大利面那样有弹性，有时你只需要全力以赴，即使是在周二凌晨2点。

使用新鲜的商店买来的面食是很容易的。我把它们堆成一大堆，用比萨轮把它们切成合适的形状和大小。记住，新鲜的意大利面在烹饪时会膨胀，所以切的时候要考虑到这一点。切割时，我每边减去一英寸左右。

新鲜的千层面面不会需要半熟的面条，但生面条堆在千层面会从馅料中吸收相当多的水分。我发现半熟的烤宽面条更容易判断成品的口感。

在一大锅加盐的沸水里，一次煮几条面条。它们应该煮到非常非常有嚼劲——在水里煮不到一分钟就可以了。

把它们转移到水槽里，在冷水下冲洗，轻轻地打开床单，注意不要撕破它们。

将洗好的床单铺在一层干净的厨房毛巾上，然后用剩下的面条重复这一步骤。为了节省空间，我喜欢在毛巾的一半上放一层面条，把另一半折叠起来，然后把下一层面条铺在上面。我需要多少毛巾就换多少毛巾。

干的未煮面条会吸收水分，在烹饪时变得特别厚，所以很难在一个千层面锅中堆叠超过五到六层。当我用新鲜的面条时，我喜欢用更传统的方法来做意大利面演出的主角。我要做12层甚至更多。

堆叠并开始:组装你的千层面

我们准备了芝士贝西梅拉，菠菜和乳清干酪混合物，还有面条，剩下的是最具治疗效果，最令人享受的部分:堆叠。

我喜欢在涂了油的千层面平底锅的底部放一层薄薄的贝西梅拉，这样底层的面条就能粘在上面了。

放入一层意大利面。

然后涂上一层薄薄的菠菜混合物。记住:12层到这里!如果有裸露的意大利面也没关系，不管怎样，在烤的过程中，所有的东西都会固定和移动。

接下来淋上一点贝西梅拉酱。

我用抹刀的背面把它抹平。

我重复这个过程，直到我把意大利面和菠菜混合物都用完。

在最上面的一层，我加入了一些磨碎的普通奶酪，把它们混合在一起。这使顶部有一层额外的粘稠，有弹性的涂层。

再加一层贝西梅拉酱把它们粘在一起，就可以进烤箱了。

为了让奶酪完全融化，我在烤宽面条30到40分钟的前15分钟用锡纸盖住。然后把锡箔纸拿下来，继续烤千层面，直到周围都变成了金黄色。

你可能会发现，用新鲜的千层面时，由于水汽被困在面层之间，你最终会变得相当蓬松。如果你偷看你的烤箱(或者像我一样，整整40分钟都盯着玻璃坐在那里)，注意到你的千层面中间有一个凸起，就用一把锋利的削皮刀戳它，稍微扭动一下刀，为被困住的蒸汽打开一条通道。

为了获得最好的口感，在食用前先休息一下

当千层面变成漂亮的棕色，闻起来更香的时候，就可以从烤箱里出来了。你可能会忍不住直接放进去，但为了获得最佳口感，在切进去食用之前，让它静置10分钟左右。

对于你们这些喜欢红酱的人来说……

当我在Twitter上快速查询时，得到了压倒性的回复，一个好的菠菜千层面应该有没有番茄酱。也就是说，有一小部分人确实喜欢西红柿和菠菜的组合。我说，你可以随意加几杯番茄酱，在这里和那里点缀几层。我可以大胆地提出我的慢煮意式美国红酱作为一个合适的候选人?