21道经典的美式意大利食谱华体会体育手机端APP

“意大利菜”和“意大利-美国菜”之间的界限有时可能很模糊——有些菜，比如烤宽面条虽然你可能会发现这两个版本在准备工作上有很大的不同。但有一件事是几乎所有的意式美国菜都有的，而不是所有的意大利菜都有的:它们都是安慰食物。他们不评判。它们不应该在任何有将评判一下你，不管你的下巴上是否挂着一块融化的奶酪，或者你的牙齿上是否粘着一块菠菜，不管你是否因为糟糕的分手而吃了第三份意大利面，或者因为失业而对着披萨饼皮哭泣。它们是家人和朋友的食物，正因为如此，这些菜中的许多——通常是非常特殊的版本，是我们的父母或祖父母做的，或者是我们年轻时在蕨类植物点缀的红酱店做的——在我们的记忆中占据了珍贵的位置。

这个食谱集代表了我们对一些受人喜爱的意华体会体育手机端APP大利-美国经典的版本:烤意大利面，鸡肉炖肉，填充壳，博洛尼亚酱，茄子帕尔马干酪等等。它们不是要取代你妈妈的食谱(我们不敢这么做，而且，你为什么不打电话给她呢华体会体育手机端APP问对于这些食谱，如果你华体会体育手机端APP想做的话，她可能很乐意听到你的意见)——但如果我们自己这么说的话，它们都非常好，而且保证很舒服。

酱汁和面食

最好的慢煮番茄酱

是的，这需要你一天中相当大的一部分时间来制作，但如果你正在寻找一种自制的红酱来毁掉你所爱的人，也毁掉你自己，那么这就是你的选择。首先用优质的罐装番茄(最好是圣马扎诺番茄)，加入胡萝卜和洋葱，以获得天然的甜味，在黄油和橄榄油中加入香料，使酱汁更加浓郁，真正的秘密是在300华氏度的烤箱里烹制，而不是在炉子上。这种慢炖方式可以让锅里的东西慢慢浓缩，而表面变成褐色，从而产生异常丰富、浓郁的味道。如果你没有你奶奶那样的厨房时间，试试这个40分钟红酱它走了一些捷径，但仍然能产生很多美味的味道简易压力锅版用的是同样的原料，但只要一个多小时就能华体会应用下载做好。

基本的Ragù博洛尼亚

作为意大利美食中最著名的酱料之一，肉酱面这是一个伟大的批量生产和手头的意大利面快速餐，任何时候你想要的。少许明胶粉为酱汁增添了丰富的口感，我们最喜欢把它和碎牛肉、猪肉和小牛肉混合在一起，不过单独用牛肉也可以。虽然不像我们最好的红酱那么耗时，但这道菜需要在炉子上煮三到四个小时。对于一个更精简的项目，请查看Kenji的肉酱菜谱或者，在相反的极端，用他的一天慢炖，把正宗的博洛尼亚肉酱全部拿出来。

伏特加奶油酱

通心粉伏特加是美国东北部披萨和意大利面店的主食，它的起源可能有些模糊，但这种伏特加不是噱头:吴克群的测试我发现少量的酒增加了一种令人愉悦的热量和咬感，平衡了番茄和奶油在这个简单的酱汁中的作用。为了获得最好的味道，可以从罐装的整个西红柿开始，用手把它们压碎;如果你想要一种顺滑的酱汁，在加入奶油之前把混合物放入搅拌器中加热。

无煮烤意大利面

对于没有煮过头的面条，在你做砂锅之前，把面条浸泡在热水中，而不是煮沸:它们会在浸泡阶段吸收足够的液体，使它们在烤箱中变得完全有嚼劲。我们将意式面与基本的蕃茄酱混合在一起，加入浓奶油和美味的乳清干酪，再加上切成块的马苏里拉奶酪，在每个角落都有那些粘稠的小口袋，作为一道主菜，让所有人都开心。如果你像丹尼尔一样不喜欢粗粒的意大利乳清干酪，那就试试他的变种吧用两个马苏里拉奶酪和帕尔马干酪做的烤意大利面;想要在炉灶上做更快的菜，请查看我们的煎锅烤意大利面。

经典的意式美式乳清干酪和菠菜填充贝壳

烤意大利面没有比这些饱满的意大利面壳更诱人的了，里面填满了乳脂乳清干酪和菠菜，上面撒上明亮的番茄酱和(自然的)融化的莫兹。关键是使用你能找到的质量最好的乳清干酪，不含稳定剂或胶;我们最喜欢的全国性品牌是卡拉布罗。把煮熟的菠菜叶挤出来，沥干乳清干酪的水分，这样可以避免馅料水分过多。

菠菜和意大利乳清干酪通心粉

这里的馅料和我们的贝壳馅儿没什么不同。（正如丹尼尔指出的在美国，我们最喜欢的许多意大利式美国菜只是将同样美味的食材以不同的形式重新包装——这并不是我们要抱怨的。)华体会应用下载我们确实对传统的通心粉做了一些改进:首先，我们用新鲜的意大利面片或未煮的千层面面来制作通心粉，而不是干的通心粉壳。其次，我们把辣芝麻菜和菠菜混合在一起，比菠菜本身更有趣。

阿尔弗雷多浅面宽面条

这可能不是你能在最近的红格子桌布店找到的阿尔弗雷多意大利面的翻版。再说一次，我们认为这是一个卖点，就像我们想要喜欢这种东西，很多意大利宽面阿尔弗雷多都很重很丰富，以至于让我们在饭后感到身体不舒服。这里的食谱只用了一点奶油，把大部分的增稠工作留给一个鸡蛋和一茶匙玉米淀粉，这样口感更轻，味道更清爽。要像罗马人那样做——简单而优雅的意大利面、黄油和奶酪——看看吧丹尼尔的食谱。

炸虾

龙虾联邦铁路局米兰球迷可能听起来更熟悉，但虾的做法一样好，而且对我们在家做饭的人来说更容易上手。和我们做的大多数虾的食谱一样，我们用小苏打快速地把虾泡华体会体育手机端APP在水里，让它们在烹饪的过程中保持紧实和活泼。把虾壳放进你用来做番茄酱的油里可以增加额外的贝类味道，就像一剂瓶装蛤蜊汁。

无羁绊的肉酱千层面

这不是完全真实的烤宽面条牛肉面，但无论以何种标准衡量，这都是一顿丰盛的晚餐，更不用说以一种该死的美味方式把你的自制的意大利乳清干酪很有用。羊肉、小牛肉、猪肉和鸡肝的组合——传统上是在特殊场合添加到这道菜中——产生了味道、脂肪和嫩度的恰到好处的平衡。试着丹尼尔的经典的烤宽面条稍微简单一点的版本，同样美味。

面白桃花心木

在一些餐厅，一整年都能吃到一种叫“primavera意面”的菜，但它可能不会含有太多我们与这个季节联系在一起的鲜亮的绿色农产品。既然这个食谱真的有用，那就把它留到春天吧:它是我们最喜欢的春天蔬菜的混合物，比如芦笋，broccolini蚕豆和英国豌豆，再加上新鲜的意大利面。在酱汁中使用crime fra而不是浓奶油可以使它保持适度的清淡。

肉类和海鲜

最好的帕尔马干酪鸡肉

帕尔马干酪鸡肉是一种令人愉快的食物，即使它们不是很好吃，也很好吃，但这并不会阻止我们尽我们所能做出最好的帕尔马干酪鸡肉。在这里，这意味着把鸡肉浸泡在蒜味的酪乳盐水中，然后在上面撒上帕尔马干酪和面包屑，以增加味道。理想情况下，这也意味着在上面放上自制的红酱，但你当然也可以使用你最喜欢的商店买的品种。如果你即将举办一个观看比赛的派对，请注意，这个食谱可以制作一个美味的鸡肉帕尔姆三明治。

鸡Scarpariello

这道浓烈的意式美式美食只需一个小时就能做好，只需要一个荷兰烤箱或一个大平底锅。首先，我们把鸡腿肉和香肠分别煎成棕色，然后把它们放在一边，同时我们做平底锅酱汁，最后把它们都放在同一个锅里，然后把它放在烤箱里烤半个小时——就是这样。这道酱汁的秘密成分是你罐子里樱桃椒里的酸洗液，它赋予了它额外的酸甜味道。

溜鸡片

这是一份适合工作日晚上的食谱，它的主要食材是油炸面包屑鸡排，加上柠檬黄油酱和咸刺山柑。结果是一道简单的菜，有效地结合了多种口味和口感:咸味、浓郁、黄油味丰富、酥脆、柔软。面包屑是鸡肉表面最薄最脆的一层。

鸡肉沙拉配蘑菇和青葱

鸡肉玛莎拉没有什么太花哨的，这使它成为周二晚上快速晚餐的另一个完美选择。我们喜欢在鸡排上轻轻撒上面粉，以帮助鸡肉变褐，使锅里的酱汁更浓稠，让鸡肉本身更柔滑。在玛莎拉酒中加入一点明胶可以使酱汁更浓稠。对蘑菇要有耐心，让它们完全变黄，然后再去锅里的釉料，否则你就不会得到那么多的味道。

鸡肉炖菜配红辣椒，番茄和洋葱

有很多烹饪鸡的食谱(“猎人式”鸡)，华体会体育手机端APP你可以做任何你想做的。在美国，这道菜最常见的是番茄、辣椒和洋葱，这道菜也遵循了这一传统。就像我们大多数的炖菜一样，先把肉烤焦，然后把肉放在一边，用红酒来炒蔬菜和脱釉。酱汁做好后，把鸡肉放回锅里，然后在炉子上或烤箱里吃完。想要另一种更丰盛、更有冬日气息的炖菜，试试吧这个有蘑菇的版本,太。

多汁嫩滑的意大利美式肉丸

要想让肉丸水润味美，我们需要用到一种令人惊讶的原料:酪乳，我们用它浸泡新鲜面包来制作一种panade与肉混合混合了肥美的碎牛肉、碎猪肉和意大利烟肉，增加了味道和多汁。配上你最喜欢的红酱，既可以单独吃，也可以用很棒的肉丸子潜水艇。

虾虾配大蒜，红辣椒片和香草

快速，简单，美味，虾虾是一个极好的晚餐与意大利面或不。我们用苦艾酒代替了通常的白葡萄酒，为丝滑的黄油酱增添了额外的风味。在苦艾酒中快速搅拌和旋转黄油是乳化光滑的关键。一点柠檬汁和柠檬皮，再加上欧芹、龙蒿和香葱的混合物，这是一道完美的画龙点睛之笔。

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基本的那不勒斯披萨

真正的那不勒斯式披萨是很难在家里掌握的——它只需要很少的材料(这意味着没有太多的材料可以隐藏任何错误)和极高的烤箱温度。华体会应用下载后者你可以通过烧烤或者使用skillet-broiler方法。前一种稍微容易一点:试着弄到高蛋白面粉，比如意大利式的“OO”面粉，然后精确地称出你的配料。华体会应用下载

美式茄子帕尔马干酪

这是大多数美国人都知道和喜爱的一种非常丰盛的茄子帕尔马干酪，把肥美的茄子片裹上面包屑油炸，然后涂上马苏里拉奶酪、帕尔马干酪和番茄酱。可以说，最难的部分是茄子:如果你能找到细长的意大利茄子(它们密度更大，种子更少)，在油炸之前先用微波炉加热，以去除其中的一些空气。如果你喜欢不那么辣的茄子帕尔姆，那就看看丹尼尔的意大利式食谱吧梅兰赞的帕尔马干酪。

浓郁的奶油藏红花配马苏里拉奶酪

Arancini这是一种原产于西西里岛的油炸、奶酪、蔬菜或肉馅的饭团，它有可能比通常干得可怜、无味的饭团要好得多。为了实现你梦想中的arancini，使用短粒亚洲大米来保持其形状。一种有藏红花香味的bsamchamel酱可以帮助饭团内部保持柔软而不会变干。

简易烤蒜蓉佛卡夏

这种松软、湿润、有嚼劲的佛卡夏面包需要很长时间的休息，但几乎不需要动手，因为它完全不需要揉捏。因此，当你需要提前准备晚餐时，这是一个很好的选择。我们在上面撒上烤大蒜，在上面涂上大蒜黄油，让味道加倍。在铸铁煎锅里烤，它会变成漂亮的棕色，表面酥脆。