蛤蜊汁:你应该在instagram上储备的东西

小时候，我住在一个内陆城市，方圆50英里内都找不到新鲜的蛤蜊，母亲至少每隔一周会给我们做一次有问题的蛤蜊酱意大利面。它相当于一碗意大利面，浸泡在大蒜、辣椒、黑胡椒、瓶装蛤蜊汁和罐头里的碎蛤蜊的混合物中。

我花了很长一段时间才真正意识到新鲜蛤蜊的存在，尽管后来我对这种好东西难以自拔烤,在味噌汤，或在真正的意大利面阿莱vongole——我年轻时吃过的意大利面对我有着不可否认的影响。所以时不时地，我就会屈服于想要成功的冲动。这道菜做起来又快又简单，而且我身边总是有必要的食材:意大利面、黑胡椒、泡椒、大蒜，当然，还有一瓶瓶又一瓶的蛤蜊汁。华体会应用下载

我早年多次接触瓶装蛤蜊汁——通常是用用来蒸新鲜蛤蜊的液体，过滤后与盐混合而成——这可能就是为什么我总是对那些对它表示厌恶的人感到惊讶。好吧，所以我可以理解这个名字对一些人来说可能是没有胃口的(考虑到我对蛤蜊的热爱，它对我来说听起来显然很美味)。当然，它蜡黄的颜色可能会让你想起耳垢或用过的洗碗水或其他……有点不愉快的事情。但是相信我，这是一种非常值得放在你的食品储藏室里的万能主食。

直接从瓶中取出的蛤蜊汁是非常适合的替代品鱼汤，也叫鱼汤，在任何食谱中。它为汤、炖菜和炖菜增加了海洋的基础，类似于鱼汤的作用，而且，由于蛤蜊天然富含谷氨酸，它有一种固有的增强风味的品质。这两个吴克群而且丹尼尔我推荐在一些食谱中使用蛤蜊汁作为液体基底华体会体育手机端APP大马哈鱼杂烩或蛤蜊浓汤，作为煮液的一部分鱼煮熟à la nage，或者添加额外的贝类风味虾联邦铁路局米兰球迷．

蛤蜊汁还可以为蒸汤增加风味贻贝不管其他什么你可能想在食谱里加点．(当然，作为蒸蛤蜊的液体，它同样适用。)它能有效地增加风味，很大程度上是因为它相对纯净;正如健二所说:“与大多数盒装汤和高汤不同的是，它们通常只含有很少的肉汤(尤其是牛肉汤汤)，蛤蜊汁实际上就是蛤蜊汁、水和盐。”

添加的盐是你在使用这种东西时必须小心的一个原因。如果你用蛤蜊汁做高汤，你要考虑到额外的盐度，要么用水稀释，要么调整调味料来适应它。判断果汁咸味的最简单方法是什么?抛开你可能有的任何疑虑，从瓶子里快速地喝上一口。

这就引出了蛤蜊汁的另一个同样有趣的用途:饮料。你可能对Clamato很熟悉，这是一种由浓缩番茄汁和蛤蜊汁混合而成的辛辣饮料，但你不必依赖于品牌名称来给你的印象sangritas或血腥玛丽美味的提升。相反，你可以自己调制蛤蜊汁、番茄汁和香料，或者直接把蛤蜊汁加到你的汤里michelada作为鲜味炸弹成分的一部分。

把蛤蜊汁想象成类似于鱼汤或鱼酱．不需要停留在海鲜的应用，因为，在少量的情况下，它可以增加风味，而不会产生任何可见的鱼腥味。你可以把它作为玉米粥的烹饪液体的一部分，如果我不喜欢做鱼汤，我有时会用它来代替白开水(如果你用蛤蜊做玉米粥，这是一个特别合适的举动)。但不要局限于我们的建议;一旦你开始保持自己的蛤蜊汁供应，并探索它的作用，你一定会发现很多用途。