如何制作好龙舌兰酒所需要的追逐者桑格里塔

品尝龙舌兰酒的最佳方式不是直接喝，而是配上桑格里塔酒——一种明亮、酸酸、辛辣的水果饮料。

通过

丹尼尔Gritzer

2019年5月2日更新

“你让桑格利亚汽酒？"

这个星期我已经听过好几次了。我实际上说的是我在做sangrita指的是传统的墨西哥龙舌兰酒。但即使在今天这个鸡尾酒启蒙的世界里，它显然仍然不是那么广为人知。还有，人们对桑格里塔酒有很多困惑有我也听说过。

桑格里塔最普遍的版本是番茄汁、橙汁、石榴汁、辣椒和其他东西的混合，尽管事实证明这是原始的一种堕落。最初的桑格里塔到底含有什么很难确定，但我们知道里面没有番茄。

酒保兼作家杰弗里·摩根塞勒他在博客上解释道几年前，桑格里塔首次由酸橙汁、石榴和辣椒制成。同时，在戴安娜·肯尼迪的伟大墨西哥特色美食她写道，根据她在哈利斯科州的朋友的说法，桑格里塔最初只是酸石榴汁加辣椒，不加橙子，尽管她指出，酸塞维利亚橙子经常被取代，因为它们比酸石榴更容易找到。

更令人困惑的是维基百科关于桑格利塔的文章提出了一个故事，说它是如何起源于水果沙拉的剩余汁液，在墨西哥，水果沙拉通常用辣椒粉调味——但这种说法没有来源。

不管怎样，在某种程度上，番茄汁被加入到混合物中，最终形成了最常见的版本;如果我在墨西哥华体会体育手机端APP网站上找到的食谱有什么暗示的话，番茄桑格里塔在那里也非常普遍。即使是我的Pequeño larousse de la gastronomía mexicana这是我在墨西哥买的，它的定义中包含了番茄。

说实话，除了从学术的角度探究一个小小的烹饪奥秘之外，我对确定最“正宗”的桑格里塔酒并没有多大兴趣。更重要的是理解它的目的。与大多数人在龙舌兰酒中加入酸橙和盐类似，桑格里塔是为了降低龙舌兰酒的强度。但是，与那种令人振奋的纯酸橙和盐不同，桑格里塔是为了补充龙舌兰酒，而不仅仅是抹去它。

桑格里塔不仅仅是一种让人更容易下咽的粗暴方式，它还能增强优质啜饮龙舌兰酒-通常是银色的(未陈年的)，尽管有些人会用稍微陈年的reposados也这个想法是先咬一口，然后咬另一口，来来回回，而不是一下子把它全部打下来。

不管确切的配方是什么，成功的桑格里塔酒的标志是它能平衡龙舌兰酒的效力。这意味着有足够的酸度(因此早期的龙舌兰酒中有酸橙)和足够的甜味来控制酸度，同时提供与龙舌兰酒本身搭配良好的味道。至于辣的辣椒呢?龙舌兰酒没有以一种不愉快的方式加强燃烧，它成功地在烈性酒和水果追逐之间架起了一座桥梁。

为了帮助你开始自己的桑格里塔之旅，我列出了四种简单的食谱，从经典的到绝对不经典的。华体会体育手机端APP混合一种(或多种)，然后拿一瓶像样的东西，尽情狂欢……只是不太野外。

所有这些食谱都有一个重要的注意事项:新鲜果汁在味道、华体会体育手机端APP酸味和甜味方面差异很大，所以可以用这些食谱作为起点，然后通过添加更多的成分来调整它们，直到你认为平衡是正确的。华体会应用下载

Orange-Pomegranate Sangrita

这个食谱是基于摩根塞勒对原始圣歌的演绎，它非常简单，没有太多需要改变的地方。

他的和我的主要区别是我简化了石榴成分。Morgenthaler的食谱是将新鲜的橙汁和酸橙汁与优质的石榴糖浆混合，他还提供了一份配方。对于专业调酒师来说，这是有道理的，但在我看来，从头开始制作一批石榴酱，只是为了调制一小杯桑格里塔酒，似乎比大多数家庭饮酒者愿意付出的努力更多。(如果你愿意，可以去结账他的食谱.）

相反，我建议喝纯新鲜的或浓缩的石榴汁，同时加入适量的糖来模拟石榴的味道。这种子弹本身带有石榴的血红色，因此得名，翻译过来就是“小血”。

和它混合在一起的是鲜榨橙汁，用酸橙打孔来重现酸橙的味道，然后再加一点辣椒粉来调味。我用的是辛辣的佩昆辣椒粉，但如果你不想在墨西哥市场买到，你也可以用其他的替代，比如辣椒粉。

Pineapple-Cucumber Sangrita

我的想法是把桑格里塔酒调得更热带一点，同时用少量黄瓜汁来降温，与热酒精和辣椒香料完美搭配。它真的很好用。同样，酸橙汁有助于将酸味提升到更强烈的程度，而Pequin辣椒粉则增加了辣度。这种组合被证明是有效的——菠萝是墨西哥街头贩卖的几种撒上辣椒粉的水果之一。

20160420 - sangrita vicky -沃斯克- 4. - jpg

Grapefruit-Chipotle Sangrita

葡萄柚是另一种与龙舌兰酒搭配很好的柑橘，但它的使用频率不如酸橙和橙子高。为了缓和葡萄柚的苦味，我加入了蜂蜜，让甜度更复杂，然后加入了烟熏辣椒粉的大胆味道。这款桑格里塔比上面的清淡、果味的桑格里塔更深、颜色更深，证明了这款酒有多少可能性。

桑格里塔蛤蜊配Jalapeño和香菜

一杯Clamato-jalapeño桑格里塔小杯，背景是龙舌兰酒和一瓶Clamato

即使番茄不是桑格里塔的原始配料，我也想对它的方向表示自己的赞同——毕竟，有足够多的人喜欢加了番茄的版本，所以它不应该被自动忽略。即便如此，我也不像大多数食谱上说的那样，把它和橙子和石榴混合在一起。华体会体育手机端APP

相反，我坚持用更直接的番茄口味，拿了一罐Clamato，这在番茄桑格里塔食谱中很常见。华体会体育手机端APPClamato自称是一种蕃茄蛤蜊汁，但它尝起来比其他任何东西都更有芹菜盐的味道(尽管它确实含有蛤蜊作为调味品)。我认为它更像是一种不辣的血腥玛丽混合物，而不是一种海鲜饮料，这就是我的桑格里塔酒的路线。

使用一个搅拌机我用白洋葱丁、新鲜的香菜叶、磨碎的香菜籽、现磨的黑胡椒、新鲜的jalapeño、伍斯特沙司(Worcestershire sauce)来调味，还有柠檬汁来增强酸味。简直就是血腥玛丽亚，配上龙舌兰酒。

对我来说，这是一件非常好的事情，即使它与任何一种“真实”的版本都没有什么关系。