烈酒分类:鸡尾酒分类指南

在这篇文章中

祖先的
变酸
精神发扬鸡尾酒
的音色,
香槟鸡尾酒
Highballs, collins和Fizzes
朱利酒和打碎
热饮料
翻转和支架
种家庭
热带风格的饮料
穿孔
老的(和奇怪的)鸟

几乎从蒸馏器末端滴下第一滴酒的那一刻起，人类就一直在把这些烈性酒与葡萄酒、水果和其他物质混合在一起吸水的荣耀——或者只是一杯美味的烈酒，这取决于你的优先级。在过去的几个世纪里,许多不同风格的混合饮料出现了;有些已经褪色，有些已经进化，而有些则代代相传。

我翻阅了许多经典和当代的调酒师指南，为一些主要风格的混合饮料分类。当然，并不是所有的饮料都可以划归一个类别(你怎么给血腥玛丽分类?)，而其他的饮料可以划归几个类别(莫吉托是海球酒、朱勒酒的同类还是热带混合酒?)总是例外。但为了为进一步的讨论奠定基础——也许最好在喝一两杯酒的时候进行——这里是我的清单主要种类的混合饮料。

祖先的

“这些都是最早的19世纪早期风格的鸡尾酒”

这些都是最早的19世纪早期风格的鸡尾酒，在老式酒吧指南中被简单地列为“威士忌鸡尾酒”或“改进型杜松子酒鸡尾酒”之类。这些饮料是由一种略带糖装饰的低贱酒(在某些情况下，甜味剂以少量或两种利口酒的形式出现，如马拉斯奇诺酒或库拉索酒)，苦味剂,水(通常是冷冻的形式)，可以直接吃，也可以加冰块。

经久不衰的例子包括老式的(没有今天酒吧里经常出现的混合水果和苏打水)和萨泽拉克鸡尾酒．在一些手工鸡尾酒吧和精通鸡尾酒的家庭里，你可以喝到很好的改良金酒(或威士忌、白兰地等)鸡尾酒加了一茶匙左右的curaçao、马拉斯奇诺酒和/或苦艾酒调味。它们简单而浓烈，如果恰当地执行，它们特别美味。

变酸

20110124 cloverclub.jpg — 三叶草俱乐部，一种复合酸．鸡尾酒摄影:Robyn Lee

"以柑橘汁为主角。"

顾名思义，这些饮料以柑橘汁为主。橙汁通常是柠檬或酸橙，有时是葡萄柚，我们会加入橙汁，虽然橙汁通常不太酸。酸橙是典型的单杯饮料，与一些可能非常相似的大型潘趣酒不同，通常是在鸡尾酒摇酒器中摇后直接端上来。

酸味饮料通常可以分为以下几类:简单的恶化它是用酒底、柑橘汁和糖(有时会添加蛋清来增加酒体和泡沫)制成的，比如威士忌酸或者一个代基里酒；而且复杂的变坏，以糖浆、利口酒及/或强化酒代替全部或部分的糖;例子包括三叶草俱乐部玛格丽塔，还有双轮马车,尸体兴奋剂# 2,最后一个词和世界性的．

精神发扬鸡尾酒

在调酒方面最伟大的创新之一发生在19世纪80年代左右，当时苦艾酒和其他强化葡萄酒被混合到“祖先”中，以抑制酒精的刺激性，增加味道的复杂性。提神鸡尾酒通常由一种底酒加苦艾酒，或其他强化酒，如雪利酒、昆奎尼酒或波特酒，通常伴随着其他成分，如苦味酒或小剂量的利口酒或糖浆。华体会应用下载这种饮料的制作方法是用冰搅拌(而不是在鸡尾酒摇酒器中摇晃)，直接饮用，也可以在少量情况下加冰饮用。如果有水果出现，它要么是少量的糖浆，要么是柠檬皮或橘子皮的形式，或者是樱桃作为装饰。

这个类别包括一些重量级的人物——马提尼,曼哈顿,内格罗尼酒-以及亲戚，如小巧美观的，时和红钩．

的音色,

我从加里·里根那里偷取了他的名字调酒的乐趣Duos是一种由一种烈性酒和利口酒的修饰剂(有时还有少许苦味);根据配方的不同，它们可能比精神前进鸡尾酒更甜，但同样强大(如果不是更强大的话)。虽然有些“祖先”遵循了类似的模式，使用一茶匙利口酒作为甜味剂，但区别因素是程度的问题:二人组和三人组将利口酒作为主要成分通常是半盎司或更多。例子包括阿拉斯加的鸡尾酒,好讽刺人的人,左轮手枪．

若要将Duo变成Trio，可加入奶油或奶油利口酒;你可以猜到，三合一通常是甜点风格的饮料，例如白兰地亚历山大还有必不可少的附件Dude-ness即白俄。

香槟鸡尾酒

这个很简单，主要是:一种用香槟或起泡酒作为基本成分(如a香槟鸡尾酒或者一个赛珍珠的饮料)，或者洒在另一种饮料上，通常是酸的，比如老古巴或者一个75年法国，但也适用于一些精神刺激的鸡尾酒Seelbach或者是祖先的风格，比如牵牛花皇家．为了好玩，试着把半盎司左右的原味香槟倒入曼哈顿——真的，它很美味，但也很危险。

Highballs, collins和Fizzes

为了简单起见，我把几乎所有有(非酒精)气泡的东西都归到这个包罗万象的类别中，还有一些不含气泡的东西在其他任何地方都不适合。

简单的冷场都是由基础酒与冰和延长剂如苏打水，姜汁汽水或可乐发酵．这一比例可以从1:2白酒到混合液(经典的是1:2)不等，如果你想喝一种度数较低的酒，则可以达到1:4。包括同名的例子高杯酒,皮姆杯和长老会(还有我们熟悉的朗姆酒和可乐，但是不的古巴自由我把它和半个酸橙的汁放在了Complex Highballs子类别中)。在像螺丝刀或科德角这样的饮料中，气泡被消除了，取而代之的是果汁，但其他方面的模型保持不变。

复杂的冷场有添加果汁、利口酒或其他配料华体会应用下载；例子包括黑暗和暴风雨,美式咖啡,Anejo高杯酒．

一个柯林斯highball和加入柠檬汁和糖，如在汤姆柯林斯(从另一个角度来看，汤姆·柯林斯是(简单的)杜松子酒加苏打水和冰)。用酸橙汁代替柠檬，去掉糖，柯林斯现在是利克酒．

和嘶嘶？从历史上看，这和柯林斯或复杂海球差不多，除了烈酒和改进剂(不包括苏打水)是摇的加冰后滤入小杯，再淋上一盎司左右的苏打水服务没有冰．正如你所料，这种饮料可以很快变暖变淡;你可能已经猜到了，他们的目的是在短时间内被击退，在任何不幸发生之前。例子包括银的饮料和拉莫斯的饮料．

朱利酒和打碎

一个必要的有限的类别，被着重强调新鲜薄荷，糖和基础酒在大量冰的存在以及其他改性成分的相对稀缺。华体会应用下载

明显的例子是薄荷朱利酒,香槟冰镇薄荷酒和威士忌粉碎，这取决于你想要争论的程度莫吉托(这也可以归入宽泛定义的highball范畴)。

热饮料

这些饮料都是热饮。在中央供暖系统出现之前，市面上有许许多多不同种类的热饮;如今，我们通常只在冬天最黑暗的几个月里求助于少数几个。这个包罗万象的类别包括了从咖啡类饮料，比如爱尔兰咖啡,热奶油朗姆酒,一个热棕榈酒和一个汤姆和杰瑞(这也可以归入flipps和Nogs的范畴)。

翻转和支架

“这一类别归结为一样东西:全鸡蛋。”

这一类别归结为一样东西:全鸡蛋。蛋清偶尔会在酸味和嘶嘶声中出现，但翻盖和nogs的定义是包含整个家禽的果实。Flips也可以制作得很精致，用奶油、啤酒、枫糖浆和其他什么配料制成，也可以简单地用基础酒、一个鸡蛋、一点糖或其他甜味剂，加冰块一起摇匀，滤入玻璃杯中，再撒上一点肉豆蔻。

例子包括华盛顿堡翻转和科琳Bawn．木钉基本上是知名度更高的翻盖，通常是用鸡蛋、牛奶或奶油、糖和基础酒做成的;最典型的例子就是公共假日蛋酒．

种家庭

19世纪的普斯咖啡馆是用利口酒和糖浆精心调制的混合物，有层次的独特外观．这些甜甜的、美味的东西广泛传播已经有很长一段时间了，但它们最近的后代包括那些让你(或者，好吧，“你的朋友”)在大学里烂醉如泥的糖浆分层饮料:B-52，黄油乳头，肮脏的小矮妖，以及所有那些我们大多数人现在都不会被发现喝死的东西。我可没说所有的奖项都是给好饮料……

热带风格的饮料

就像艺术和色情一样，当你看到热带风格的饮料时，你就会知道它是什么。这些混合饮料也被称为“tiki”或“异国情调”饮料，旨在唤起人们对南太平洋或加勒比地区的某种幻想。

热带风格的饮料大多是单一服务的潘趣风格的饮料基础酒，果汁和糖浆或利口酒，通常以各种组合的形式部署。不像酸，这些饮料通常配上大量的冰块-有时是方块，有时是碾碎，所有的东西都搅拌在一起，有时是所有的东西都扔在搅拌机里，然后酒保就让他撕。通过潘趣酒模糊了界限，一些热带风格的饮料被准备成更大的格式，在公共碗中分享。

最简单的热带风味饮料是的亲戚代基里酒一只脚踩在酸类别东东种植园主的穿孔-而更多的异域风情可能会令人惊讶地复杂，比如传奇僵尸．虽然朗姆酒是大量热带风格饮料的基本成分，但也有一些很棒的这种风格的饮料是用龙舌兰酒、波旁酒或杜松子酒制成的，比如新加坡吊索．

穿孔

这就是派对的用武之地。几乎所有其他类别的饮料通常都是单份的。Punch比所有这些都要早，它更多的是一个团体的努力。潘趣酒可以是热的也可以是冷的，可以是浓的也可以是淡的，你可以尽可能地用复杂和夸张的方式来提供，也可以尽可能地简单和基本。

关于《潘趣》有太多可说的了，应该有人为此写本书。哦,等等,有人说:看看穿孔大卫·旺德里奇(David Wondrich)的新书，你可以尽可能多地了解这个庞大的饮料领域。

老的(和奇怪的)鸟

以上的分类几乎涵盖了你一生中可能遇到的所有混合饮料。几乎。但也有其他风格的饮料曾经很受欢迎，但随着时间的推移逐渐衰落，或者真的不属于任何主要的类别。这些包括:

胡说:早在调酒的早期，Cobblers就是一个简单的烈性烈酒或强化酒，如雪利酒，与少量糖混合，装在装满碎冰的玻璃杯中饮用配以大量新鲜水果。后来的版本把糖换成了树莓或菠萝等水果糖浆或利口酒，有时还加入了混合水果。

啤酒和苹果酒类饮料:在啤酒里加酒是几个世纪前的传统，而且石头围墙-烈性苹果酒加朗姆酒、白兰地、威士忌或任何你加进去的东西，这在共和国之前就有了。这些饮料可以很好，但尽管最近很流行，它们仍然不那么突出。一个很好的例子是绿色的魔鬼．

血腥的:可以的血腥玛丽被认为是海波人?我打算耸耸肩，给这该死的东西一个单独的子类，因为一旦你开始在饮料中添加芹菜盐和伍斯特沙司，你就离威士忌加苏打水差得远了。这些都很简单，也很灵活:番茄汁加酒，调味和装饰几乎是你喜欢的任何东西。除了我们熟悉的玛丽，还有她的亲戚——血腥凯撒(主要在加拿大发现)，带龙舌兰酒的血腥玛利亚，等等等等。关于Bloodies有一条经常被忽视的规则:这是早上喝的酒(即使你对早上的概念延伸到了下午);一旦太阳落山，就去找别的东西。

葡萄酒鸡尾酒:除了香槟鸡尾酒，它仍然活跃在流通中，以葡萄酒为基础的饮料目前有点稀缺。在调酒的早期，以苦艾酒或雪利酒等强化葡萄酒为基础的饮料占据了更大的优势;今天，情况就不一样了。那太糟糕了，因为有些饮料可能非常令人愉快;例如，查看玫瑰,阿多尼斯和竹子．

牛奶:在混合物中加入一个鸡蛋，你就得到了一杯nog，但如果把它放在外面，这些饮料就会非常短缺。一个明显的例外是牛奶冲尽管它的名字是，但它通常是一种单份的混合物。用白兰地、黑朗姆酒、波旁威士忌或两者的组合，加入一些全脂牛奶，使其变甜，根据你的喜好加入香草或肉豆蔻调味。

这些年来，书中当然也出现过其他风格的饮料，但我就不赘述了，因为Sangarees而且黛西就像象牙嘴啄木鸟一样常见。无论如何，你应该能够把你遇到的几乎所有混合饮料归入这些类别。注意“几乎”再给我调一杯酒，然后我们可以聊聊规则的例外。