鸡尾酒101:配菜指南

通常是一片鲜亮的水果，或一颗咸橄榄，或一把喜庆的雨伞，但有时会有更花哨的东西，鸡尾酒装饰在鸡尾酒的历史上占有一席之地。今天，我们来看看什么是配菜，以及如何开始使用它们来达到好的效果。

鸡尾酒配菜是一种为鸡尾酒增加吸引力的装饰品。如果是楔形、切片或扭曲的水果，装饰实际上会给饮料注入一点果汁或柑橘油。同样，在马提尼或吉布森酒中加入橄榄或洋葱，也会为这些饮料增添些许风味。当然，还有曼哈顿等饮料中常见的鲜红色(或绿色)樱桃。这些添加了甜味和颜色，否则看起来单调的棕色饮料。其他常见的可食用装饰包括肉豆蔻或肉桂，薄荷或其他草药，以及咸味或腌制的自助餐(通常添加到血腥玛丽中)。

当然，并不是所有的装饰物都是食物。雨伞、塑料动物、奇特的吸管和塑料剑都是不可思议的不可食用的装饰物。事实上，这个词的起源有一个故事鸡尾酒来自这样一个装饰:据说在独立战争期间，人们会用公鸡尾巴或公鸡尾巴的羽毛来装饰混合饮料。(顺便说一句，虽然这个故事很丰富多彩，但几乎可以肯定是杜撰的，所以如果你想告诉你的朋友，那就知道它很可能是胡说八道。)不过今天我们主要关注的是可食用的配菜。

装饰物在哪里?

就像鸡尾酒史上的许多其他东西一样，很难确定配菜的起源。这种配菜可能起源于几百年前出现的两种类似的混合饮料——朱勒酒(julep)和补鞋匠(cobbler)。这些饮料的总体计划是相似的:每一种都需要碎冰或刨冰，烈酒或葡萄酒，还有一点糖，用一根吸管端上。当然，现在的朱利酒用薄荷作装饰;另一方面，馅饼通常用一片水果(菠萝或橙子)，一堆浆果，有时还有薄荷。

无论如何，最早没有被历史遗忘的调酒师手册是杰里·托马斯(Jerry Thomas) 1862年出版的。在他的书中，托马斯指示调酒师在饮料中使用一片柠檬皮，甚至有时在杯沿上摩擦柠檬皮，可能是为了留下一点油。他没有评论这种做法的起源，所以我们可以假设在他写作的时候，这种做法很普遍。

曲折

鸡尾酒会上最简单、最常见的装饰之一就是扭曲。我以前写过关于如何改变的文章剪出一个理想的捻度，如何点燃它的油以及如何制作更漂亮的转折。不管你使用什么类型的扭曲，基本的想法都是一样的。拧汁机是一种将柑橘油注入饮料的工具。把果皮挤在鸡尾酒的表面，把有颜色的一面(不是白色的果皮)擦在玻璃杯的边缘，要么把果皮扔进玻璃杯里，要么扔掉。你的电话。

薄荷

薄荷并不比扭曲更难处理。薄荷的主要作用是从容不迫，尤其是在混在一起的时候。当你在杯子的顶部装饰一下用一束新鲜的小枝(不要吝啬，不要重复使用你弄乱的东西)，一定要用力拍打薄荷以释放它的香味。是的，我说的是打屁股。

橄榄和洋葱

橄榄和洋葱是经典的酒吧主食，用来增加饮料的风味。这些装饰物的历史也很难确定。不过，请不要嘲笑那些酗酒历史学家。我相信你已经忘记了喝酒时发生的事情，除了记录酒吧里发生的事情，鸡尾酒史还有什么呢?

关于吉布森的历史有很多故事，几乎所有的故事都是由一个名叫吉布森的人讲述的，他声称发明了这种鸡尾酒。我想吉布森家唯一还没声称发明它的有科幻作家、新闻记者和演员。

不管谁发明了在鸡尾酒中加入洋葱或橄榄的想法，我必须说这是一种美味的鸡尾酒。我更喜欢不填馅的橄榄，或者只是点缀些辣椒粉。

遗憾的是，对于家庭调酒师来说，完全DIY橄榄是一件苦差事;你需要新鲜的橄榄有足够的时间来治疗他们。我住在布鲁克林，有个蹒跚学步的孩子，所以我既没有消息来源，也没有时间。

自制鸡尾酒洋葱呢?哦,是的,如此简单，如此值得。自己做的一个主要好处是可以随心所欲地调味。

或者借用海明威的技巧，在你的饮料中加入普通的冷冻洋葱。它们仍然会带来一点味道，但它们也会让你的吉布森保持冰冷。

樱桃

樱桃在鸡尾酒中的使用可以追溯到19世纪。最初，马拉斯奇诺樱桃不是你在杂货店的罐子里看到的那种霓虹红色的东西。马拉斯奇诺樱桃，最初只是来自克罗地亚的马拉斯奇诺樱桃，整个保存在黑樱桃酒酒。但是克罗地亚的黑樱桃需要从克罗地亚进口，这很贵，所以制造商开始在这里生产，用当地的樱桃和利口酒代替黑樱桃。到了禁酒令时期，利口酒被完全排除在外，樱桃被化学染色并保存起来。

你可以从几家生产商那里买到手工樱桃(价格昂贵的Luxardo樱桃很美味)你可以自己在家做这样更有趣，因为你可以买白兰地。

最后，一个忠告

当你在家的时候，你可以做你想做的装饰。如果某天晚上你疯了，把冰箱里的樱桃都吃光了，那是你的腰围，不是我的。但是拜托，拜托，拜托，当你在酒吧的时候，千万不要从酒保的用品里拿装饰物。认真对待。