英国啤酒风格的初学者指南

当我开始计划这个世界上最著名的啤酒风格的初学者指南系列时，我兴奋极了。我就可以把灯照在不受重视的德国拉格啤酒而且重新点燃人们对比利时啤酒的热情这给了我们很多啤酒极客一个开始。我想让大家注意一下发生在美国的颠覆式创新。但除此之外，我还得买英国啤酒。突然间，Less就抽不动了。

并不是我不喜欢就像英国啤酒。我做!对我来说，没有什么比在舒适的酒吧里喝上几轮制作精良的ESB酒更好的了。

但是写英国啤酒的风格是很复杂的。英国的啤酒文化不仅是啤酒本身，也是桶装啤酒和酒吧的文化。在牛津啤酒伴侣皮特·布朗(Pete Brown)将这种场景描述为“一种拒绝被瓶装、标准化或轻易复制的东西”。

换句话说，仅仅讨论啤酒的风格就低估了英国啤酒。随着时间的推移，这些啤酒风格也有巨大变化的历史，因此很难确定任何一种啤酒风格的“传统”是什么样子的。

还有神话和半真半假的说法。你以为印度淡啤酒的发明是为了维持英国在印度的军队吗?你以为温和啤酒的酒精含量一直都很低吗?你以为波特是一个叫拉尔夫·哈伍德的家伙发明的吗?这些经常被传颂的荒诞故事与其说是历史，不如说是神话。

让我们开始吧。想知道英国啤酒的风格吗?这是一个介绍。

苦

香味/味道:果味，面包味或焦糖麦芽味，与泥土味的英国啤酒花平衡。
酒精含量:3.0% - -6.0%。

说到英国啤酒，“淡啤酒”并不是真正的啤酒风格。比这更重要。这个词主要用来指整个苦啤酒和印度淡啤酒家族，以及其他一些我们改天再喝的啤酒。

让我们从苦味开始。这名字是怎么回事?苦啤酒肯定比这些多，这是为什么呢?

有一个令人满意的简单解释。在19世纪的英国，淡啤酒越来越受欢迎，口渴的酒吧常客们用“苦的”这个词来指代这种啤酒花味浓的啤酒，与当时流行的啤酒花味少的淡啤酒形成鲜明对比。这个绰号一直流传下来。

无论是好是坏，我们已经从这些模糊的、随意的风格区分中走了很长一段路。现在世界上有三种不同的公认苦味:标准或普通苦味，最好的，特殊的或高级苦味，以及特别的或强烈的苦味，更广为人知的是ESB。所有酒的颜色都呈现出金黄到铜色，有共同的烤面包味或焦糖麦芽味，由相当自信的英式啤酒花平衡。用于发酵的酵母会留下一些水果的香味，也许还会留下一点像奶油糖一样的味道化合物，叫做双乙酰(与微波炉爆米花的味道相同!)两者之间的主要区别是强度。

• 标准/普通苦味剂是其中最弱的一种，ABV约为3%至4%。
• 最好的/特殊/溢价苦更强一点，从低到高的4%之间倾斜。
• ESB/额外特殊/强苦味从那里开始上升，偶尔达到6%的ABV，但更常见的是生活在5%的范围内。

印度淡啤酒

香味/味道:泥土，草，花香的英国啤酒花，烤或焦糖麦芽，果味。

印度淡啤酒是一种有着模糊历史的啤酒——没有一种啤酒的历史比它更令人费解。你可能会遇到这样一个:“印度淡啤酒是为驻扎在印度的英国军队发明的。啤酒酿造者在淡啤酒配方中增加啤酒花和酒精的含量，以帮助保存啤酒在东方的航行中。华体会体育手机端APP

这促使啤酒历史学家疯狂的．

啤酒风格的发展很少像x是为了y而发明的那么简单，事实上，IPA的创始历史比我们愿意相信的要复杂得多。不过，很明显，这种风格的发明并不是为了创造一种可以进入印度的啤酒。在18世纪，许多种类的啤酒被运往印度——不仅是淡啤酒，还有波特啤酒和其他啤酒。印度淡啤酒很可能起源于“十月啤酒”的传统——这种异常耐寒的啤酒以特别好的形状来到印度。

不管它是如何发展起来的，IPA在印度和最终回到英国都获得了吸引力。

经过几个世纪的兴衰，IPA继续发展。美国精酿啤酒商已经摆脱了这种风格，开发了无数种以大胆跳跃为主题的变体，都以IPA的名字命名。这些啤酒正在影响啤酒花啤酒的全球版图——包括英国的版图。无论在哪里生产，这些风格各异的啤酒通常都带有“美式”修饰语，与平衡、直接的英式IPAs几乎没有相似之处，后者可能会或可能不会被贴上这种地理特色的标签。

就目前的情况来看，大多数现代英国ipa的颜色都是深金色到中琥珀色，带有泥土、青草和英国啤酒花的活泼香气。浓郁的烤面包味或焦糖麦芽味和水果酵母味也很明显。

英式IPAs与目前流行的以啤酒花为主、浓郁柑橘味的美式IPAs几乎没有相似之处。虽然这些是啤酒花的味道浓烈，通常使用的英国啤酒花的果香和鲜亮度不那么明显。麦芽风味在这些啤酒中也扮演着更重要的角色。

轻度/棕色啤酒

淡啤酒品牌

香味/味道:水果味、烤面包味、焦糖味、坚果味、甘草味、葡萄干味或巧克力味麦芽味。
酒精含量:3.0% - -4.5%。

虽然美国人非常熟悉印度淡啤和许多英国啤酒风格的衍生品，但大多数人不太熟悉被称为温和啤酒的普通啤酒。

“温和”一词并不总是指特定的啤酒风格。它最初是用来表示新鲜程度的。在那个时代，很多啤酒在出售之前都是陈年的，淡啤酒被作为一种强烈的、便宜的、新鲜的酒吧饮料出售，供大量饮用。

如今，温和啤酒的ABV一般在3.0-4.5%之间，但在19世纪后期，这种饮料的ABV要浓烈得多，经常超过6%。直到20世纪初，由于战时的限制，淡啤酒才有了现在的形式，成为一种低酒精啤酒。

那么现在什么是温和的呢?虽然也有淡色的版本，但大多数淡色的都是棕色的，并且是生的。它们是麦芽啤酒，有一点啤酒花和水果酵母味，在某些例子中可能会转向黄油味。有烤面包味、焦糖味、坚果味、甘草味、葡萄干味或巧克力麦芽味，还有一点水果味。这瓶小啤酒里有很多味道。

棕色啤酒

香味/味道:英国北部的棕色麦芽酒一般与深色淡啤酒相似，有焦糖、坚果和干果麦芽的味道。
酒精含量:4.0%至5.5%(英国北部棕色麦芽酒)。

英国棕色麦芽酒在味道和成分上与深色版本的mild相当相似。有相当广泛的啤酒被归为棕色麦芽酒，所以有些人更喜欢把这种风格分为两类:英国南部和北部的棕色麦芽酒。

英国北部的棕色麦芽酒往往是美国商店里许多棕色麦芽酒的灵感来源。英国北部的棕色麦芽酒往往比深色淡啤酒更干燥、更浓烈——它们有同样的焦糖、坚果和干果麦芽的味道，但甜度通常较低，酒精含量更高(ABV为4.0至5.5%)。如果你喝过纽卡斯尔，你就喝过英格兰北部的棕色啤酒。与淡啤酒不同，棕色啤酒大多是瓶装的，不太常见。也许是由于这种包装提供的可运输性，棕色啤酒已经在美国的精酿啤酒商中流行起来，而温和啤酒仍然是一种相对默默无闻的产品。

波特/结实的

在温和啤酒统治英国啤酒君主制之前，有波特国王。波特起源于18世纪的某个时间点，它最早的历史有点模糊。你可能听说过，这种啤酒风格是由一个名叫拉尔夫·哈伍德的酿酒师发明的，用来取代酒吧里把不同年份和条件的啤酒混合在一起，创造出一种统一而可口的饮料的常见做法。但大多数历史学家并不相信这种说法。而酒吧级别的混合是常见的是，波特啤酒似乎更有可能是作为一种现有啤酒风格的前身被简单地称为“棕色啤酒”的变体而有机发展起来的。

随着波特在18世纪末和19世纪初越来越受欢迎，波特家族的新分支也开始出现。有粗壮的搬运工，波罗的海搬运工和粗壮的搬运工。

结实的……波特?黑啤和波特啤酒之间的区别很容易让人混淆，但我们可以帮上忙。

黑啤是波特酒的一种更强的变种。在“stout”成为啤酒的一种风格之前，它只是另一个形容词，意思是浓或浓烈。这个词被用于各种啤酒——有点像啤酒爱好者们今天使用的术语“imperial”或“double”。最终，黑啤酒变得足够流行，“搬运工”的部分可以放弃，黑啤酒和黑啤酒开始发展自己的个人身份。

原来矮胖和波特酒是一样的，后来又不一样了。我们现在在哪里?

在某种程度上，我们又回到了起点。事实是，现在的酒鬼和搬运工之间已经没有太大区别了。它们含有大部分相同的成分(比如使这些啤酒具有标志性黑色的深色华体会应用下载烘烤谷物)，产生许多相同的坚果味、巧克力味和咖啡味。烈性黑啤酒往往比波特黑啤酒更烈一点，有更多的烘烤苦味，但有太多的例子不符合这些概括，所以它们并不是特别有用。

值得庆幸的是，在黑啤酒和黑啤酒的分类中，有一些现代的子风格，可以在我们打开一瓶酒之前给我们一些指导。

搬运工

英国搬运工通常分为三种风格:

• 棕色的搬运工,在现代啤酒中，尝起来有点像味道更浓的黑淡啤酒或棕色麦芽啤酒，有巧克力、焦糖和坚果口味，还有不同程度的烘烤苦味。它们往往在4-6%的ABV范围内浮动。
• 健壮的搬运工更健壮一点。从历史上看，他们比棕色波特酒更甜，但现在情况并不总是这样。粗壮的波特酒往往比棕色的兄弟酒表现出更强烈的烘烤苦味，还有一点额外的酒精刺激(ABV约为4.5至7%)。
• 波罗的海的搬运工是英国搬运工家族中最强壮的成员。顾名思义，这些啤酒是在波罗的海开发出来的，那里的酿酒商开始用浓烈的英国进口啤酒酵母生产自己的变种。这款啤酒的ABV最高可达10%，但口感相当顺滑——不那么苦，更侧重于浓郁的焦糖和深色水果味。

黑啤酒

黑啤也有一大堆子风格。

• 爱尔兰黑啤黑啤是黑啤中最柔软的一种，从它的名字你可能猜到，它不是在英国诞生的，但我们还是要把它包括在这里。干黑啤确实是一种干啤酒，因标志性的健力士纯啤酒而闻名。它的酒精含量很低(吉尼斯啤酒的ABV仅略高于4%，但其他啤酒的ABV在3.5-5%之间)，由于加入了一定剂量的烤大麦而产生苦味，通常用作含氮生啤，使倒出来的啤酒具有浓郁的奶油泡沫。
• 燕麦片的与燕麦一起酿造，口感顺滑，带有坚果和巧克力的丰富性。这些啤酒的甜度不同，但往往比干黑啤更浓郁。它们的味道经常被比作加了奶油的咖啡。
• 牛奶的听说燕麦黑啤是用燕麦做的，可能会让你紧张。但不用担心:啤酒酿造商并没有把早晨麦片中的渣滓倒进水箱里。牛奶黑糖是用乳糖粉制成的。这种啤酒不能用普通的麦酒酵母发酵，所以它留下的甜度和酒体可以软化其他黑啤酒常见的烘烤苦味。
• 帝国黑啤酒是最大最坏的黑黑酒，也被称为俄罗斯帝国黑黑酒。在这里，这个故事是真实的:这种啤酒最初是英国为俄罗斯皇后凯瑟琳大帝酿造的特产，它们是一种豪饮、好斗的野兽。美国人对这种风格已经有了自己的解释，但英国的例子往往有大量的水果味，伴随着大量的麦芽或啤酒花衍生的苦味，在一种浓密的深色液体中。

陈年麦芽酒/英国大麦酒

如果你喜欢皇家烈性啤酒的烈度，那么陈年麦芽酒和大麦酒(有时拼写为“大麦酒”)是一个不错的选择。

这两种风格之间有相当多的重叠，因为他们今天存在。这两种啤酒都是烈性啤酒，通常在上市前经过陈酿。

• 老啤酒倾向于甜而浓烈的啤酒，带有坚果和太妃糖般的麦芽风味，并伴有陈年后的雪利酒和皮革味。一些例子将展示野生酵母和细菌的酸涩或怪异的影响，这些酵母和细菌经常生活在木桶中，这些啤酒有时被窖藏。
• Barleywines同样浓郁的麦芽味，让人联想到红糖和皮革的味道被酒精的强烈存在所平衡。美式威士忌通常酒味浓烈、苦味十足，而英式威士忌则更侧重于在炉边沉思时啜饮麦芽。

爱尔兰红啤酒

香味/味道:烤面包味，焦糖味，回味清淡，像咖啡一样苦涩。

红啤酒在爱尔兰有着悠久的历史;文学作品至少可以追溯到九世纪。但作为一种风格，我们称之为爱尔兰红啤酒的东西是最近才发展起来的。许多人都把我们今天所知道的啤酒的普及归功于银枪啤酒——在收购了一家老牌啤酒厂后，他们重新命名并发布了一种现有的啤酒，名为乔治·基利安的爱尔兰红啤酒。这种啤酒在20世纪90年代大获成功，并催生了大量的模仿者。

基利安的爱尔兰红啤酒现在实际上是用一种贮藏啤酒酵母菌酿造的，所以它根本不是麦芽酒，但大多数爱尔兰红啤酒确实是用麦芽酒酵母酿造的。它们往往是焦糖味的麦芽啤酒，带有一点啤酒花的特征，余味中有一丝烤大麦的苦味，酿造啤酒时使用的麦芽呈现出深红色。烤面包和焦糖的味道伴随着淡淡的咖啡般的苦味。

浓烈苏格兰啤酒

香味/味道:口感绵密，焦糖味，果香和甜味。
酒精含量:6.0% - -10%。

尽管苏格兰以威士忌为主，但苏格兰啤酒也不应被遗忘。

到目前为止，你在美国遇到的最常见的苏格兰风格啤酒是浓烈的苏格兰啤酒，也被称为“wee heavy”。这是一种浓郁、浓烈(ABV 6-10%)的琥珀色或红褐色啤酒，具有一些严重的麦芽特征。期待一种有点类似大麦的味道——浓稠的焦糖，带点水果味和甜味。一些酿酒厂(尤其是在美国)已经开始在他们的苏格兰啤酒配方中加入一部分泥煤熏麦芽，可能是为了让人想起一些苏格兰威士忌的烟熏味。华体会体育手机端APP

不那么烈的苏格兰啤酒确实存在，但在美国并不常见。如果你在一个标签上看到了先令，你可能已经得到了一个。这些都有类似的麦芽味，但酒体和酒精含量都较轻。

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