你的啤酒和奶酪搭配小抄

“如果我说，‘请填空:奶酪和______’，大多数人会马上说‘饼干’。嗯，啤酒和饼干是用同样的成分制成的(外加一些额外的成分)，所以对我华体会应用下载来说，把它们放在一起是有意义的，”多伦多圣酒馆的认证导游兼行政主厨杰西·瓦林斯说。当然，当涉及到啤酒和奶酪时，有些火柴会比其他火柴更美味。

一些基本的指导方针可以帮助指导你的选择。瓦林斯继续说道:“啤酒和奶酪搭配的一般原则就是搭配的一般原则。“你在寻找平衡。最大的因素是重量或强度。例如，把一大桶酒精度很高的陈年啤酒和温和的新鲜奶酪搭配起来，可能效果不太好。”克里斯科恩，作者啤酒学者学习指南她强调，你首先应该关注的是强度:“如果一方的强度压倒了另一方，那么配对的味道就无关紧要了。比尔森啤酒配上浓郁的蓝纹奶酪会像大麦酒配上清淡的沙拉一样糟糕。”

一旦你选择了一种奶酪，并将可能的啤酒风格缩小到相似的烈度，你就在寻找互补或对比的啤酒口味。“有些奶酪在与完全不同的啤酒搭配时表现出最佳品质，而另一些奶酪则在与许多相同口味的啤酒搭配时表现出最佳品质，”法国啤酒制造商马克·莱茵瓦尔德(Mark Reinwald)指出谢尔顿兄弟．

想让它变得更简单吗?我们向一些啤酒专家询问了他们最喜欢的啤酒搭配。

新鲜、清淡的奶酪

杰西·瓦林斯说:“我喜欢比利时和德国的小麦啤酒，搭配新鲜饱满的山羊皮奶酪，就像一种基本的软chevre。”“像勃朗什·德·尚布利(Blanche de Chambly)这样干净的柑橘味的witbier奶酪，与新鲜山羊奶酪的类似味道很能产生共鸣，而爽口的碳酸使一切都保持新鲜。”马克·莱茵瓦尔德(Mark Reinwald)补充了比尔森啤酒的选择:“奶酪的花香与比尔森啤酒的草本啤酒花味道相呼应，”他说。莱因瓦尔德个人最喜欢的一句话是:“Saison and chevre!这种奶酪独特的泥土味和酸味在撒味沙奶酪中找到了许多相同的味道。此外，saison的高碳酸有助于清洁和重置味觉。”

像马斯卡彭或布拉塔这样的新鲜奶酪怎么样?瓦林斯认为，“水果啤酒可以提供一个有趣的视角。我最喜欢的是一种酸樱桃啤酒，比如加了布拉塔的新格拉鲁斯比利时红啤酒。啤酒的酸度和碳酸穿透了奶酪的黄油味，浓郁的水果味形成了浆果和奶油的组合。”

坚果味，陈年奶酪

有些人把这种奶酪称为搭配啤酒的终极奶酪，尤其是那些喜欢坚果味和焦糖味的麦芽啤酒的人。“琥珀啤酒是一种非常焦糖的麦芽啤酒，”劳伦·萨拉查说新比利时．“把这个当做线索吧:焦糖。然后想想那些含有相同成分的奶酪，比如陈年豪达干酪。是的，它们搭配得很好，因为它们互相补充。”同样，克里斯·科恩(Chris Cohen)建议将陈年豪达与魏亨·斯蒂凡纳·科尔比尼安(Weihenstephaner Korbinian)等葡萄酒搭配，因为它具有“浓郁的麦芽味、干黑水果味和浓郁的焦糖味”。

在Duvel USA工作的酒侍大师尼尔·维特(Neil Witte)建议，要留意奶酪的陈年时间:“例如，对于中度陈年的豪达干酪，我会考虑淡至中等酒体的美国棕色麦酒或棕色波特酒。我甚至可以试试啤酒节或维也纳拉格啤酒。随着奶酪的陈年时间越来越长，口味也越来越浓郁，我会把它调到博克(Bock)、老麦酒(Old Ale)或甜黑啤(sweet stout)之类的味道。”

对于带有土味的经典英式切达干酪，杰西·瓦林斯推荐最好的苦啤，比如富勒的伦敦骄傲，或者沃辛顿的白盾(White Shield)等英国IPA。Vallins说，如果你想要“一种大胆的新世界切达干酪，比如Fiscalini Bandaged Wrapped Cheddar”，那就喝美国IPA，比如Dogfish Head 60 Minute。Natalie Cilurzo的俄罗斯河流酿造普林尼是她挑选锋利或陈年切达干酪的首选。

时髦奶酪和奶油奶酪

杰西·瓦林斯(Jesse Vallins)建议加大力度:“搭配更时髦、洗过皮的奶油奶酪，比如埃普瓦塞斯(Epoisses)、Vacherin Mont d’or或Cowgirl Creamery的红鹰(Red Hawk)，你的啤酒伙伴需要大而大胆。”他的选择是:“Double或Imperial IPA，比如Three Floyds dreadaught。这些啤酒通常有热带和柑橘类水果的味道，而不是高酸度，而是苦味。”大IPAs不是你的菜?看看农家乐。这种类型的奶酪通常都有一定程度的谷仓、泥土和酵母的味道，这是比利时和法国农舍麦芽酒中很常见的品质。一款时髦、酵母的saison或一款经典、朴实的Biere de Garde都会与这些品质产生共鸣，将一切融合在一起。”

“我喜欢有更多发酵香味的啤酒，”尼尔·维特说。“有了奶酪的奶油味，你需要用一些啤酒花的苦味或更高的碳酸来平衡它。你会在一些烈性的比利时啤酒中发现这些特点。你也可以选择酸度平衡的啤酒，比如佛兰德斯红葡萄酒、棕色啤酒或一些经典的比利时lambics啤酒。”Mark Reinwald对此表示赞同:“放克需要更多放克!在发酵过程中加入brettanomyces的啤酒展现出一系列泥土味、皮革味和谷仓味的味道和香气，这些味道和香气与时髦的奶酪有天然的搭档。而且因为这些啤酒的瓶装碳酸含量较高，所以每次喝完后，额外的喷雾都能提供清洁力，将味蕾冲洗干净。”

蓝调

说到蓝纹奶酪，你有几个选择。如果你是啤酒花爱好者，Founders Brewing公司的戴夫·恩伯斯(Dave Engbers)建议将IPA与奶蓝色搭配:“我喜欢它的质地和温和的辛辣感，与IPA的啤酒花苦味非常搭配。”马克·莱因瓦尔德(Mark Reinwald)对此表示赞同:“美式IPA浓郁的苦味就像一把利刃，刺穿了蓝纹奶酪的奶油味和丰富性。啤酒花的水果味在奶酪中也有类似的味道。”

还有人推荐大麦芽啤酒:克里斯·科恩(Chris Cohen)称“一款深焦糖味、浓郁、甜美、带有麦芽味的英式大麦酒”是“令人惊叹的经典搭配”。“泥土和坚果麦芽的味道会很匹配，甜味会形成对比，而英国大麦酒的高酒精含量和适度的碳酸会去除脂肪，清洁你的味觉。”

加勒特·奥利弗布鲁克林啤酒厂(也是《啤酒搭配》一书的作者酿酒大师的桌子)告诉我们，该公司有“很多”最受欢迎的啤酒和奶酪搭配，“但真正引人注意的是Colston-Bassett Stilton搭配大号皇家黑啤。”当然，他更喜欢布鲁克林的黑巧克力黑啤。“这是一个2 + 2 = 7的配对;啤酒中残留的糖与斯蒂尔顿的盐形成了很好的对比，然后啤酒的水果味和烤麦芽味为斯蒂尔顿带来了之前隐藏的巧克力味。这是完美的餐后搭配。”

举办品酒会还需要更多技巧?头在这里有一些关于如何举办终极啤酒和奶酪配对派对的建议。