如何举办啤酒和奶酪品尝派对

通过

迈克里斯

2019年10月30日更新

在过去的几十年里，葡萄酒和奶酪的搭配一直是我们这个美丽的国家里许多半高级的家庭派对的明灯。但我说，太阳该落山了。啤酒奶酪搭配也将迎来它自己的光辉时期——随着精酿啤酒的普及，好啤酒也越来越普及。人们对优质啤酒的兴趣也空前高涨。

你可能还没有准备好主持一个全面的多课程专营啤酒搭配晚餐但根据我今天给你的建议，你将准备好举办有史以来最棒的啤酒和奶酪品尝派对…你和你的客人甚至可能在这个过程中学到一些东西。我们开始吧?

设置表

为了避免感到疲惫(没有人喜欢一个疲惫的主人!)，最好提前做好尽可能多的准备。在你的餐桌上为每位客人准备一个大盘子，如果可能的话，准备两个杯子来品尝。

我们要处理的是小杯(我喜欢每杯大约三盎司的啤酒)，所以你要选择一个杯子，可以捕捉小杯啤酒的香气，同时也能展示啤酒的颜色和清晰度。别担心;你手边可能已经有合适的玻璃杯了:标准的白葡萄酒玻璃杯非常适合这项任务。给每个客人两个玻璃杯可以帮助你在喝下一杯啤酒时减少喝下一杯的压力。不过，一定要准备一个桶来倾倒多余的水。

在你的啤酒和奶酪盛宴上，银器应该是不必要的。除了最稀的奶酪外，让你的客人用他们的手来做所有的奶酪，并为每一个需要的奶酪提供一把黄油刀。

准备好提供大量的水和调整味觉的中性食物。面包和饼干有助于防止味觉疲劳。

上桌时，把奶酪放在盘子的边缘，从顶部开始，按照你想要的顺序顺时针移动。把每一道菜都做得一样，这样所有的客人都能跟着你一起吃。当奶酪接近室温时，奶酪的复杂味道就会显现出来，所以请在客人到达前30分钟随意上奶酪，这样当所有人都安顿下来准备开始时，奶酪就会处于理想的温度。

好吧，你的桌子看起来又漂亮又漂亮，但是我们还没有告诉你该在上面放什么!

一群努力

主持这样的品酒会很伤脑筋……如果我的客人不喜欢我的搭配怎么办?如果店里没有我想要的啤酒怎么办?这些东西要花多少钱?我发现避免这种焦虑的最好方法是鼓励观众参与。

告诉你的客人你会提供奶酪，并要求他们每人带一种不同风格或口味的啤酒。我们的目标是探索尽可能多的啤酒口味。试着安排8对组合。这将让你真正展示一系列的啤酒，奶酪，以及当你搭配它们时可能出现的味道。如果你坚持每次喝3盎司的啤酒和半到四分之三盎司的奶酪，那么我们看到的是4到6盎司的奶酪和24盎司的啤酒。在几个小时内摄入的量并不算疯狂。

收集啤酒

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给每位客人分配以下啤酒类别中的一种。让他们选择一种啤酒，并确保他们为每位客人提供足够的三盎司啤酒——这可能意味着购买几瓶相同的啤酒，取决于瓶子的大小。

光啤酒:Pilsner, helles, Kölsch(其实不是贮藏啤酒)
小麦啤酒:witbier, hefeweizen, dunkelweizen, Gose
琥珀色/棕色:琥珀啤酒，棕色啤酒，二重身啤酒
胖/波特:越烤越好。烈性黑啤酒在这里也能起作用。
农舍啤酒:Saison和biere de garde
修道院啤酒:dubel, tripel和比利时烈性黑啤酒/四倍啤酒
异丙醇/双异丙醇:任何带有主导跳跃角色的游戏
酸啤酒:越酸的例子可能会给人留下最深刻的印象

如果每个人都选择一种啤酒，你将体验到各种各样的啤酒口味，每个人都会觉得自己参与到了实验中。

越来越漂亮的

是时候和当地的奶酪贩子交朋友了。向他们询问在以下每一类奶酪中选择奶酪的建议，然后按以下顺序提供搭配。

淡啤酒:新鲜的灰熟奶酪或温和的切达干酪。Mill Valley啤酒厂的甜水啤酒Kölsch最近卡普里奥的沃巴什炮弹(Wabash cannonball)让我惊叹，啤酒的软麦芽甜味与奶酪的咸鼻音形成了令人满意的对比，而啤酒中朴实的啤酒花与奶酪灰皮的朴实相匹配。对于切达干酪，你可能会发现你的奶酪中的草味和来自欧洲啤酒花的相似味道之间的奇妙的相互作用，这些啤酒花通常在皮尔森纳，赫勒斯或Kölsch中使用。

对于小麦啤酒:新鲜的马苏里拉奶酪，布拉塔干酪或chevre干酪你会在这些啤酒中发现明亮、水果味、辛辣和刺鼻的味道，与上面提到的同样清新活泼的奶酪味道完美搭配。这些啤酒的果味和辛辣的酵母特性将为你的搭配提供复杂性，真正让你的客人惊叹。注意:新鲜的马苏里拉奶酪和布拉塔奶酪的潮湿可能会使展示变得更加困难，这将成为一个拥挤的奶酪盘。把这些奶酪放在一个配套的小碗里，或者用更容易处理的羊角干酪。

琥珀色/棕色啤酒:陈年豪达干酪陈年豪达充满了坚果和焦糖的味道。这使得它成为琥珀色和棕色啤酒的绝佳搭档，这两种啤酒在生产过程中使用的烘焙和焦糖麦芽具有相似的特征。

黑啤酒/波特酒:帕尔马尼亚诺-雷吉亚诺真正的帕尔马干酪雷贾诺是世界上最鲜味浓郁的食物之一，这使得它与烈性黑啤搭配起来特别棒，尤其是当这种啤酒属于较干的那种时候。烧烤的苦味平衡了所有的肉味，并让人想起牛排扔在烤架上烧焦的后果。

至于农家乐啤酒，要大杯的，奶油味的，有味道的在我看来，这些啤酒中泥土味、草味、草本味、辛辣味、胡椒味和时髦味的广泛融合使它们成为终极奶酪啤酒。它们的高碳酸彻底抹去了许多奶酪所带来的丰富口感。往这瓶啤酒里扔块又大又臭的奶酪。我最近喝了Jasper Hill的Harbison和Brasserie St. Sylvestre的Gavroche，还有同一家啤酒厂的Trois Monts和Sequatchie Cove的Dancing Fern。在这两种情况下，啤酒的甜麦芽特性驯服了放克，同时提供了一种辛辣的酵母特性，以补充奶酪的放克、木头味。干燥的调味酱可能更适合更硬、更草、更草本的奶酪，但在客人到来之前，你不会真正知道你吃到的是什么!

修道院啤酒:洗皮奶酪超刺鼻的洗皮奶酪和大的修道院麦芽酒很配。再说一遍，我们用的是一种极具碳酸的啤酒，它能让你的味蕾在被一层厚厚的牛奶味糊裹住后保持清爽。许多深色水果和焦糖的味道与修道院的名字和比利时强烈的深色麦芽酒相关联，与这些臭奶酪令人振奋的放克味形成了很好的对比。也许会让你的客人买一瓶奇美大香槟，正如迈克尔·阿格纽所说与修道院自己的奶酪Chimay à la Bière搭配。

IPA的配方是蓝奶酪蓝色发霉的尖锐口感与印度淡IPA尖尖的苦味巧妙地融合在一起。我更喜欢麦芽啤酒，以帮助调和和融合所有的烈度，但这些品类往往会产生一些令人惊讶的搭配，所以要以开放的心态去品尝。

酸啤酒:甜点喝了七杯啤酒和奶酪之后，再喝第八杯可能就很难给人留下长久的印象了。稍微混合一下，准备一个清淡的芝士甜点，就像这样乳清芝士蛋糕派搭配酸啤酒。啤酒的酸味会让果盘里明亮的草莓大黄味更有活力，还能去除奶酪或面包皮上的油腻。果酸会放大这种效果。