如何将比尔森啤酒、拉格啤酒和其他清爽的啤酒与食物搭配

编者按:欢迎来到我们关于啤酒搭配的新系列节目，由迈克尔·哈兰·特克尔共同撰写啤酒储藏室他将带我们介绍六种不同口味的啤酒，以及与它们最相配的食物。

几年前，我和亚当Dulye他是我的朋友，也是酿酒人协会(Brewers Association)的行政总厨。我们喝了几品脱real Czeck啤酒，月光酿酒公司的比尔森啤酒，我们开始饿了，开玩笑地想:“这瓶啤酒配什么好?”但朋友之间最开始的白眼很快就变成了一系列事件，最终啤酒储藏室这本烹饪书旨在教人们如何最好地搭配啤酒和食物，反之亦然。

在旧金山的那个下午，亚当和我坐下来，思考着我们眼镜里的东西。很快，我们意识到这种啤酒和任何东西搭配起来味道都很棒。像月光啤酒这样的淡色拉格啤酒可以追溯到皮尔森啤酒(Pilsner Urquell)，这种啤酒起源于19世纪中期的波西米亚，也就是现在的捷克共和国。这种啤酒的金色打破了当时流行的浑浊、深色啤酒的模式;它的酒精含量很低，可以喝上一整天，与食物搭配起来效果非常好。最初的比尔森奠定了之后一整类啤酒的基调——我们称之为“清爽”——包括坐在吧台上的这款。

事实上，搭配啤酒和食物要比搭配葡萄酒和食物简单得多。大多数情况下，啤酒的酒精含量较低，除了那些被称为“dubbel”、“tripel”、“imperial”和“strong”的啤酒。附近的啤酒厂正在把啤酒做得更容易喝，以低度的“session”风格发布，希望人们喝得更多，呆得更久，而不是被最新的流行IPA喝得酩酊大醉。随着观众越来越感兴趣，啤酒厂也开始考虑他们提供的食物，菜单也在不断演变，超越了过去的酒吧食物时代。

关于如何将啤酒与食物搭配，有一些非常简单但却坚定的规则。为了让搭配更简单，亚当和我把啤酒分成了六种不同的味道:

• 清爽干净
• 啤酒花和苦味
• 麦芽味和甜味
• 浓郁而炙热
• 果味辛辣
• 酸的，酸的，臭的

神奇的是，由酿酒商协会定义的150多种啤酒风格中，每一种都可以归入这些类别中的一种。对于每一组，我们都创建了一个口味轮来说明最适合这些啤酒的食物范围，突出农产品、蛋白质、草本植物、香料和其他成分，这些成分要么被相应类型的啤酒提升，要么带出相应类型的啤酒的味道。华体会应用下载

出于多种原因，清爽干净的啤酒是学习如何将啤酒与食物搭配的理想切入点。我喜欢把这种啤酒看作是你一边喝一边想晚上剩下的时间要喝什么。但它们不只是解渴;它们还能让你的味觉保持清新。这种组合是该风格的标志，包括琥珀拉格啤酒、金色麦酒、helles、kölsch、麦博克和märzen。这些啤酒的温和味道可能会让很多啤酒饮用者觉得它们很普通，但实际上它们非常清淡和干燥。

由于麦芽与啤酒花的比例较高，或者用啤酒的术语来说，国际苦味单位较低，这种风格的日耳曼迭代往往有点烤焦，但没有一种是令人难以抗拒的。这种平衡的啤酒散发着所谓的“高贵”啤酒花的香味，比如萨兹啤酒花(比尔森啤酒的主要原料)，人们更多地使用它的香气，而不是它的苦味效果。总的来说，它们有轻微的碳酸和芳香的跳跃，但不会太苦或太大，你无法品尝到你所吃的东西的微妙。

我们最喜欢这些啤酒搭配纯的、不掺假的食材，但它们也能处理一点酸和脂肪——它们能穿透油炸的、有点咸的或有洋葱或大蒜等生葱的刺激性食物华体会应用下载。

清爽的啤酒通常也很适合与充满活力、“绿色”味道的水果和蔬菜搭配，比如苹果、黄瓜、茴香、鲜亮的柠檬和酸橙，因为它们反映了啤酒的清爽。但它们与淀粉搭配也很好，尤其是土豆，无论是炸成薄薄的咸薯片还是搅成奶油泥，它们都能在不影响淀粉低调完整性的前提下减少添加的脂肪。我们将白鱼列入这个味道轮上的蛋白质中，因为它细腻细腻的肉质需要同样细腻的啤酒口味。

芝麻和香菜等提味食材能增加菜肴的华体会应用下载新鲜感，还能增加口感和些许花香，是这些啤酒的最佳搭配。只是不要让太多的竞争口味搅乱了搭配。一般来说，菜肴的复杂程度应该与啤酒的复杂程度相匹配。

亚当和我在我们的书中喜欢各种各样的食材组合——新鲜的开胃菜，比如腌黄瓜沙拉和蘸着酒花黄油的萝卜，然后是新鲜的玉米、茄子和西葫芦，配上煮得比较轻的螃蟹、蛤蜊，以及三文鱼和大比目鱼等比较油腻的鱼。但由于夏天即将结束，我们决定分享一个食谱，来庆祝这个季节最后一个多汁、成熟的番茄的甜味和酸度。

这道菜象是蔬菜的混合物番茄盘而且意大利番茄沙拉:酸面包上淋上新鲜番茄，奶油味burrata和香蒜沙司。虽然卡普里塞的罗勒提供了一种草药味道，可以很好地与啤酒花的味道相匹配，但我们想添加一种微苦的味道，以弥补啤酒花缺少的涩味，所以我们用芝麻菜来平衡香蒜酱中的罗勒。布拉塔奶酪(Burrata)是马苏里拉奶酪的乳状表亲，每喝一口啤酒，它的丰富性就能轻易从你的味蕾中消失，而酸面包则与酵母和淡麦芽相辅相成。

你可能会认为没有什么比一个成熟的夏季番茄本身纯正的味道更好的了，这一点很难反驳。但只要试着用这个配方来点缀它，用一些技巧来渲染比尔森啤酒，你可能不得不承认，它与啤酒搭配甚至更好。