自制啤酒:如何克隆你最喜欢的啤酒

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我在明尼苏达州有一家最喜欢的意大利餐厅。他们专注于手工制作的意大利面,在你垂涎三尺的注视下,美味的食材以成千上万种不同的排列方式被抛在你面前。华体会应用下载每次去的时候,我都在想,“我可以在家里做这个。我知道大部分的原料,我看着他们把它们放华体会应用下载在一起。我能行。”

但我没有。我在家做的意大利面味道很好,很像餐馆里的菜,但总是吃不到。黄油太少,苦艾酒太多,豌豆卷须煮得太熟,意大利熏火腿没炸透。有些事情总是不一样,但我仍然在不断尝试,因为我喜欢挑战——我喜欢品尝尝试的滋味。

克隆啤酒有点像试图复制餐厅的意大利面。他们的动机是相似的——希望在家里重新创造一个伟大的商业产品。已知的已知的是相似的-大部分的成分和技术。华体会应用下载已知的未知是相似的——一些成分和技术。华体会应用下载而未知的未知也是类似的——它们存在。

就像做意大利面一样,你可以通过填补食品储藏室和技术库里的空白来增加你成为一名家庭酿酒师的成功几率。对于意大利面,你可能会和厨师聊天,并挥霍最好的食材。华体会应用下载你甚至可以参加一个烹饪班来学习烹饪技巧。下面,我将向您展示你可以采取一些步骤在家里酿造你最喜欢的商业啤酒.它不会是完美的,但会非常接近。

练习品尝啤酒

为了弄清楚商业啤酒是如何制成的,你需要能够分辨出它的味道和香气你需要有点侦探的感觉。你能闻到或尝出麦芽的味道吗?它是苍白的,面包的,烤的,微妙的,还是强烈的?看看你是否能闻到特殊的麦芽味:你闻到焦糖味了吗?什么烧烤?之类有多少啤酒花的苦味?你能闻到或品尝到独特的啤酒花味道吗,比如柑橘、松树、香料或薄荷?那么酵母呢?是水果味吗?酸的? Do you think there could be any oak, smoke, coffee, or fruit? What is the mouthfeel like? Is it smooth, effervescent, full, or dry? Is there alcohol heat?

为了磨练你的品尝技能,在啤酒裁判的帮助下品尝啤酒是很有帮助的,他们可以帮助你识别特定的味道。或者给自己一个帮助,试着品尝你知道成分的啤酒,比如你自己酿的啤酒。华体会应用下载你能认出食谱的每一部分吗?考虑酿造单一麦芽、单啤酒花(SMaSH)啤酒,以了解其成分,或品尝米凯勒(Mikkeller)的单啤酒花、单麦芽或酵母啤酒。华体会应用下载

给酿酒人挤奶

从酿酒商公开提供的信息中收集你能收集到的所有信息。查看啤酒厂的网站和博客了解详情.如果一个酿酒师声称一种啤酒是比尔森啤酒,你可以打赌里面有比尔森麦芽、高级啤酒花和窖藏酵母。西北淡啤酒?淡色二排麦酒,水晶麦芽,丰富的西北啤酒花,干净的麦芽酵母。酒精浓度通常会印在瓶子上,但酿酒商通常会在他们的网站上公布其他有用的数字,比如原始重力、发酵温度、窖藏时间和条件,有时甚至是醪液温度。他们经常发布原料的大致轮廓,但这通常是非常模糊的,除了给出一个关于啤酒华体会应用下载花品种的提示之外,几乎没有什么用处。

“你可能会发现,一旦你表达了对啤酒厂和啤酒的热情,你可能会学到比你希望的多得多的东西。”

一旦你用尽了所有的公开信息,试着从首席酿酒师那里了解更多细节。如果你能找到他们,微型和纳米啤酒厂的首席酿酒师可以提供大量的信息。酿酒师喜欢谈论他们的手艺,如果你很友好,你可能会发现,一旦你表达出对啤酒厂和啤酒的热情,你可能会学到比你希望的多得多的东西。

一定要在互联网上的其他地方进行研究。搜索自制程序论坛了解特定的啤酒。你可能会发现有人发布的信息,他们与首席酿酒师交谈过,学到的东西与你不同。网上有许多仿制啤酒的配华体会体育手机端APP方,通常还会有将仿制啤酒与商业啤酒进行比较的品尝笔记。有时,啤酒厂甚至会在网上或啤酒杂志上发布克隆配方。

酿酒师能给你的最后一件事是酵母.大多数啤酒厂都有专有的酵母菌菌株,所以他们不会告诉你他们有什么菌株。(无论如何,这些信息都不会有多大帮助,因为许多菌株只存在于单个啤酒厂的内部。比利时就是一个极端的例子。)然而,一些小啤酒厂会给你他们的酵母样品。当你去旅游时,只需带一个带盖子的消毒玻璃瓶,并询问是否可以带一些酵母回家。有些地方会要求你在他们更活跃的时候回来。有些人会拒绝。但大多数小型啤酒商最近都是家庭啤酒商,他们富有同情心,慷慨大方。尊重这份礼物,不要把它送给潜在的竞争对手。

实验

当你了解了你想要克隆的啤酒的所有信息后,下一件事就是试着做.注意这个过程的每一步。详细记录食材、技巧和意外事件。华体会应用下载当你的第一次尝试没有达到标准——它不会达到标准——你就需要仔细记录,这样你就可以只改变一两个东西,而保持其余的过程不变。如果你每批的技术都不一致,你就不知道味道的差异是食谱的变化还是技术的变化。更精确地说并且要勤奋,以尽量减少批次之间的差异。用心品尝。做笔记。重复。

你克隆过啤酒吗?(s)哪一个?你想克隆哪一种啤酒?请在评论中告诉我们!