所以你想开一家啤酒厂……

大约七年前，我在家里酿造了第一批啤酒。我花了三年时间才找到第一份专业的酿酒工作，又花了一年时间才开始鸡舍酝酿和我的搭档斯科特·戈恩和肖恩·戈佩尔一起开始的时候很简陋——一年时间里，我们通过各种法律程序，对一些配方进行微调，接下来的两年里，我们每次都在晚上和周末用斯科特用精油提取器和1960年A&W根啤酒糖浆壶建造的华体会体育手机端APP酿造系统酿造60加仑的啤酒，而我们都在做其他工作，幻想着未来。去年11月，母鸡之家筹集到足够的投资资金，全职聘用了我，并将我从纳米啤酒厂扩展到微型啤酒厂，这是我经历过的最梦想成真的事情。

想知道如何成为专业人士并开办啤酒厂吗?寻求建议?我有一些。事实上，有很多。坏消息是，我接下来要说的话可能会让开啤酒厂听起来没那么有趣。

我得出了一个关于啤酒厂工作的一般理论:它不是你想的那样。我在酿造行业做过的所有工作都没有达到我的预期。你的生活是在啤酒厂工作，还是自己开一家啤酒厂?继续读下去。

酿造适合你吗?

有个笑话说，酿造是90%的清洁和10%的文书工作。但这根本不是笑话。这就是啤酒厂的生活。

我的第一份啤酒厂工作是在旧金山的The 21st Amendment担任助理酿酒师。刚开始工作时，我非常失望，因为酿酒师主管只让我在打扫卫生的时候来。“但我想做啤酒，”我记得我当时这么想，因为我和其他许多家庭啤酒酿造者一样，认为工作就是把东西煮开，然后加入啤酒花。我一点也不知道，赞博把我带进了啤酒酿造过程的最深处:清洗所有的事情。

酿造啤酒需要大量的卫生容器，发酵和包装过程会留下非常脏的容器、工具和仪器。如果你考虑做这一行，你最好是那种觉得洗碗很放松的人。清洁地板，清洁水箱，清洁软管，清洁桶，清洁玻璃杯，清洁排水管，清洁零件:啤酒厂的每一天都以清洁开始，以清洁结束。到目前为止，我在这一段中已经使用了10次“清洁”这个词，但它与即使是最小的啤酒厂所进行的清洁量(11)还远远不够。

你是个洁癖?太棒了!要成为一名优秀的酿酒人，你还需要耐心、有条不紊，而且不容易感到无聊。即使你每天都在酿造新啤酒，每次的过程也几乎完全相同。食谱上的巨大差异只反映了酿酒师工作日的微华体会体育手机端APP小变化。因为这个过程是如此的重复，过程之间的差异如此之小，所以记录是非常重要的。几乎啤酒厂中的任何操作都可以表示为“清洁，记录数据，操作，记录数据，清洁”。

酿酒师生活中的另一个惊喜是:有很多基本的杂工工作要做。酿酒厂以非常恶劣的方式使用设备:所有的东西都是湿的，设备是用刺激性的化学品和沸水清洁的，所有的东西都在不停地使用。啤酒厂的东西总是在非常不方便的时候坏掉，你需要修理它们。拥有小型电机知识和电工培训的人是受人尊敬的，不锈钢焊工是传奇。你准备好了吗?

除了在我开始在啤酒厂工作之前，我对工作量的看法是错误的，我对喝啤酒的看法也是错误的。每个人都认为酿酒师一直在喝啤酒，他们确实是，但这是一种奇怪的饮酒方式。你抿了一口啤酒，注意到它的一些特点，开始好奇这种东西是如何在啤酒中表现出来的，拿出酿造日志，将其与其他酿造日志进行比较，让啤酒厂的其他人品尝它，参考酿造啤酒的指导方针，打电话给你的老板，讨论这种啤酒的个性，质疑它在啤酒厂投资组合中的必要性，然后回到温暖的淡啤酒。味道和过程变得一样，如果你不能关闭这种分析，喝啤酒的乐趣就会大大降低。

你可能已经注意到，我没有提到“酿造过程的知识”是酿酒师资格的一个重要方面。酿造过程背后的生物和化学科学知识当然是有用的，但作为一名酿酒师，你的工作首先是清洁和文书工作。几年前，我在一家中型啤酒厂面试，他们问我觉得自己的弱点是什么。我回答说，我没有接受过正规的酿酒教育。酿酒师的回答深深地印在我的脑海里，因为它是如此的发人深省。“哦，我们不关心这个。我们可以教你酿酒。”

最后一个警告:你最好享受工作，因为你会一直在那里。发酵是一个24/7的活动，并不真正关心你的周末计划。你这样做是出于对这份工作的热爱:作为一名酿酒师，你不会赚很多钱。在旧金山找到第一份时薪8美元的啤酒酿造工作之前，我有过一份无薪实习，这是意料之中的事。在你的酿造事业开始的时候，你可能需要有不止一份工作来支付账单，你可能会考虑和你的父母住在一起，以获得折扣的租金。

还想成为一名酿酒师吗?我希望如此!我仍然相信酿造是神奇的。当然，又热又脏又湿。这是一项劳动密集型的工作，它会让你忘记如何享受喝啤酒的乐趣，并让你有一些近乎强迫症的清洁倾向。但这也是一门古老的艺术，在最后的过程中会产生美味，我可以向你保证，没有什么比让人们享受你酿的啤酒更令人满足的了。

创办啤酒厂适合你吗?

我清楚地记得，在我进入酿酒行业之前，我对拥有一家啤酒厂的想法是什么样子的:我酿造啤酒，人们来买。

五年来，给开啤酒厂的人提建议让我觉得自己像个傻瓜大王:酿酒公司和啤酒厂一样都是公司。如果你想要成功，你需要这样对待它。了解当地的监管环境，了解会计和基础财务，了解销售。作为一家初创啤酒厂的共同所有人，我花在遵守法规上的时间远远多于酿造啤酒的时间。挖掘损益表和编写预算也是如此。销售工作没完没了，让人筋疲力尽。拥有一家啤酒厂更像是经营一家企业，而不是酿造啤酒。

潜在的啤酒厂老板有时会忘记，啤酒是一个受到严格监管的行业。联邦和州政府机构会介入任何酒类制造商的业务，在你开始运营之前，你所在城市的废水处理人员会想和你说几句话。你需要报告的机构比你意识到的要多得多，当你决定开办啤酒厂时，你应该做的第一件事就是联系所有的机构，询问他们是否有啤酒厂合规项目的清单。更有可能的是，他们不会，所以当他们不能给你的业务起步的建议时，不要气馁。

根据我的经验，这些监管机构通常为资金不足、人手不足、不受重视的机构工作，因此建立关系是关键。啤酒厂必须遵守的规定不是一次性的障碍;有持续的报告和持续的检查。你会花很多时间和公务员通电话，如果你和他们有良好的关系，你会更快乐。经常问电话里的人今天过得怎么样，并认真听他们的回答;这些小小的善意会转化为帮助你的人，他们想让你尽可能轻松地度过这个过程。

人们告诉我，我对电子表格的热爱是变态的，所以我不确定我能直截了当地告诉你，会计和金融对每个人来说都很有趣。但是，跟踪公司的支出和收入，并对这些数字进行预测，是我工作的很大一部分。幸运的是，事实证明我喜欢记账。当我知道我们如何赚钱，在哪里花钱，以及如何存钱时，我感到很平静。你需要那些电子表格;他们是保持对企业控制的有力工具(没有比不知道自己是否负担得起更糟糕的感觉了)，如果你想要银行贷款或吸引投资者，他们会希望看到你对企业的财务运作有扎实的了解。

有些人会试图通过雇佣来逃避公司的财务责任，但对我来说，这似乎是一个糟糕的策略。密切关注公司的财务状况可能并不吸引人，但它与监控发酵或选择啤酒花一样重要。看到不同啤酒的利润率，了解劳动力占总成本的百分比，你应该感到兴奋。了解这些东西会给你控制它们的能力。也不要低估稀缺性作为创意驱动力的重要性。你可能会发现，你做了一些事情来影响啤酒的成本，同时也提高了啤酒的质量。

(注:天哪，开啤酒厂太贵了。关于财务规划，我能给你的最好建议是:写一份商业计划，然后把你认为的成本翻倍，因为它会让你的成本翻倍。)

如果你想拥有一家啤酒厂，你最好去爱销售啤酒。在我看来，创办啤酒厂的原因是为了与更多的人分享你喜欢的啤酒。否则，为什么不在家酿造啤酒呢?

如果把你的啤酒摆在很多人面前都不能让你兴奋，那么销售会把你的灵魂粉碎成碎片。走进一家你不认识任何人的餐馆，向他们解释为什么应该帮你拿啤酒，这是一种让人筋疲力尽的经历……即使他们答应了。当他们说不的时候，这真的会让你在一天内重复做同样的事情变得很困难。确保你每天都想向人们展示你的啤酒，因为这就是啤酒的传播方式。

许多人喜欢酿造，因为它相当内向。一旦你养成了规律的酿造习惯，它就完全是一种冥想。僧侣这么做是有道理的。开啤酒厂可不是那种派对。销售不仅是你每天的锻炼，也会有无数的人想要去啤酒厂，每个月都有多次啤酒节和啤酒晚宴，记者们想要报道“现在正在发生的这件酷啤酒的事情”，你的朋友们想要听到的就是你的生意。开一家啤酒厂就是决定每天醒着的时候都谈论啤酒，这可能是有趣的、令人兴奋的，也可能是令人筋疲力尽的、痛苦的，这取决于你是什么样的人。

我喜欢与人交谈，结交新朋友，分享啤酒，但这些都不足以支撑我度过漫长的一天，让人们品尝我的啤酒。你需要一个支持小组，你需要一个愿景。

愿景很难量化，但它是必须的。我知道创业是一项多么艰巨的任务，但我从来没有做过任何事情，让我知道自己会一直如此不知所措。如果不是我的搭档斯科特和肖恩，我早就放弃很多次了。知道有一个明确的目标会帮助你在完全不知所措的时候继续前进。你想从拥有酿酒厂中得到什么?你梦想完成什么?在16小时的一天结束时，你需要思考这个愿景，同时盯着另一个桶。有时喋喋不休地说“伙计，如果能建一个这样那样的啤酒厂该多酷啊”，这似乎是毫无用处的白日梦，但这种白日梦会说服你继续前进。确保你知道你在为什么工作。

也许所有这些听起来都很消极。这不是命中注定的。创办啤酒厂是我做过的最好的事情，每天早上我都为之兴奋不已。但千万别以为这就不困难，不可怕。不要以为喝啤酒、往水壶里加点啤酒花就能让你看起来很酷。一路上会有挑战，但如果你选择接受挑战，我迫不及待地想尝尝你的啤酒。