如何将IPAs和其他啤酒花味、苦味的啤酒与食物搭配

编者按:欢迎回到我们关于啤酒搭配的系列节目，迈克尔·哈兰·特克尔是啤酒储藏室他将带我们介绍六种不同口味的啤酒，以及与它们最相配的食物。阅读本系列的第一篇文章清爽干净的啤酒，了解如何将食物与琥珀拉格啤酒、比尔森啤酒搭配，网址为kölsch等。

在过去的一二十年里，IPAs已经成为美国最受欢迎的精酿啤酒风格之一，占精酿啤酒总销量的25%．IPAs的特点是添加了大量的啤酒花，平衡了麦芽的基础，与各种香料和口味很好地搭配，使其成为同时扩展啤酒和食物味觉的好方法。

IPAs并不是唯一属于啤酒花和苦味类别的啤酒，该类别还包括琥珀麦芽酒、大麦酒、esb(特别苦啤酒)和淡啤酒。但这些风格都始于18世纪的英国殖民者，他们在啤酒中添加啤酒花和更高的酒精含量，以使其在去往印度的长途旅行中更耐储存，从而诞生了第一批所谓的印度淡啤酒(India pale ales，简称IPAs)。

IPAs中大量的啤酒花让它们的苦味不可否认，有些啤酒花的苦味等级超过100 IBUs(国际苦味单位)，这超出了人类的感知能力。但并不是所有这一类的啤酒都像IPAs那样疯狂地跳跃。例如，esb，尽管全名是esb，但实际上比淡啤酒(比如淡啤酒)要苦得多。大麦酒实际上是一种啤酒，度数是普通啤酒的两倍。在大麦酒中，啤酒花的苦味虽然明显，但却被高ABV冲淡了。琥珀色啤酒(这是一种简单的淡色啤酒，有更多的焦糖味，不要和美国的混淆琥珀色啤酒)往往苦味较低，因为它们与麦芽平衡得很好。

IPAs中也有很多变化:时髦多汁的新英格兰IPAs，以突出的核果、柑橘和瓜的香味为特点，有跳跃感但不那么苦。奶昔IPAs有清淡明亮的啤酒花，苦味低，由于添加了乳糖(牛奶糖)，口感更醇厚。值得记住的是啤酒花也是季节性的——对于任何啤酒来说，苦味的程度以及它的整体味道，不仅会受到啤酒花的种类的影响，还会受到每个季节啤酒花收获的独特品质的影响。

在这众多的啤酒花和苦啤酒中，共同的主线是它们能够净化味蕾。它们会洗掉之前的味道，消除挥之不去的味道，为下一口食物重置味蕾。

IPAs在禁酒令后风靡一段时间后，于上世纪70年代在美国重新兴起。差不多是在同一时间，加州烹饪开始出现，“从农场到餐桌”和“融合烹饪”等术语也被引入到我们的集体词汇中。在家庭厨房的沙拉盘中，苦生菜开始取代卷心生菜，而孜然和辣椒等更强势的口味也出现在了我们的餐桌上。像Gruyère和blues这样味道浓烈的奶酪开始出现在美国市场上原本相当平淡的加工过的橙色奶酪中。事实上，IPAs和其他啤酒花和苦啤类的啤酒非常适合与这些大胆的口味和丰富的口味相搭配。

啤酒花的苦味很好地中和了香料和辛辣食物的味道。啤酒花味和苦味的啤酒在与覆盖口腔的脂肪搭配时也很好:它们可以穿透奶油酱汁、奶酪、油炸食品和培根，让你准备好再吃一口BLT三明治或鸡翅。它们还有助于降低土质食材(如红薯和胡萝卜)中的糖分，同时仍然突出它们最本质的品质——从华体会应用下载本质上说，让胡萝卜吃起来更像胡萝卜。

总的来说，啤酒花和苦啤酒可以在味觉上赢得一些竞争;它们没有对抗强烈的相反味道，而是放大了食物和啤酒的微妙之处。这就是为什么它们和蘸了蒜泥蛋黄酱的薯条搭配起来如此美味，让你可以同时品尝到不起眼的土豆和蒜味蛋黄酱。

当食物与啤酒花味的啤酒搭配时，一个策略是更多地了解啤酒花的味道，并在你的食物中加入类似的味道。加了大量Cascade啤酒花的啤酒会有柑橘味，而Centennial、Chinook和Amarillo啤酒花则更倾向于菠萝味(尽管不是像Nelson Sauvin那样的热带风味)。西姆科啤酒花尝起来毫无疑问有松树汁的味道，使它们成为根类蔬菜、肥美的野味和其他让人想起秋天的食物的天然伴侣。当然，许多啤酒会加入多种啤酒花，产生更独特的味道。

为了找到搭配啤酒花苦啤酒的理想菜肴，我打电话给我的啤酒储藏室合著者,亚当Dulye。为了突出这一啤酒类别，我们的书中包括了各种食谱，从绿色沙拉加山羊奶酪炸丸子到红烧猪肩，甚至还有经典的胡华体会体育手机端APP萝卜蛋糕加奶油糖霜。有什么单一的食谱可以充分代表啤酒花和苦啤酒的所有味道呢?

为了寻找灵感，我们决定看看维也纳炸肉排——一种瘦肉，通常是小牛肉，被捣碎至鲜嫩变薄，然后裹上面包屑，油炸。但我们把小牛肉换成了猪肉，因为猪肉更容易获得，也因为它可以让你从一系列质量和切法中选择。亚当设计了一种不含蛋黄酱的辣味凉拌卷心菜，而不是腌黄瓜沙拉。

这顿饭融合了许多最突出的口味和质地，与这些啤酒很相配:油炸的、辣的和奶油的。味道浓郁，与啤酒的大胆相匹配，每一口都恰到好处——炸肉排中面包和鲜肉的完美比例，凉拌卷心菜的热量刚好能穿透它的奶油味。每喝一口啤酒都会让你为下一口做好准备。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 凉拌卷心菜配奶油辣椒醋汁
• 猪肉排(裹面包屑的炸肉排)