自制:美国淡啤酒

美国淡啤酒以其清爽的柑橘酒花风味和平衡的麦芽特色而闻名。这种风格似乎是在美国精酿啤酒运动开始时，从啤酒花生产的强势地区出现的。它迅速成为美国最受欢迎的风格之一，你几乎可以在美国的每个啤酒厂找到至少一个例子。

虽然有许多地区的版本和特点，但这种啤酒背后的基本理论是统一的:a有一点焦糖或面包的味道，温和的美国酵母菌和强烈的(但不是压倒性的)美国啤酒花的特征。

啤酒花是这种风格的核心，但重要的是不要让味道失衡。主要的风格指南将APA的痛苦程度定为不超过45 IBUs(不低于30)。我喜欢啤酒花含量高的淡色麦芽酒，所以我通常把它们酿制到45 IBUs左右。你使用的品种应该以柑橘类或松木类为主。经典的美国品种包括Cascade, Columbus和Centennial，被亲切地称为“3c”。如果你在寻找更多的松树特征，你会在西姆科或奇努克啤酒花中找到它。对于更勇敢的酿酒师来说，更极端的啤酒花如阿马里洛或Citra是一个选择。

与你选择的啤酒花品种同样重要的是你使用它们的方式。大部分啤酒花应该在煮沸的后期使用。啤酒花加入煮沸的时间越晚，它们对味道和香气的影响就越大。实际上，你可以添加啤酒花，直到你关掉燃烧器，称为“熄火”，甚至在麦汁冷却时，如果你非常注意卫生的话。

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在煮沸之初加入的啤酒花会增加啤酒的苦味，而不是味道。因为平衡在酿造美国淡啤酒时很重要，我喜欢创建一个跳跃时间表，有一个大约等量的啤酒花在煮沸过程中加入3或4次。这里有一个美国淡啤酒的配方，适合初学者。

记住，成功的最佳途径是保持良好的卫生习惯在你的酿造日。当麦汁沸腾的时候，在卫生桶里装满干净的自来水，按照瓶子上的说明将消毒剂混合到适当的稀释度。在麦汁开始冷却后，任何接触到麦汁的东西都应该清洗，然后在消毒桶中浸泡至少几分钟。这包括你的气闸和塞子，以及任何勺子，温度计或其他你可能想要使用的器具。转移一部分消毒剂到你的清洁发酵容器-发酵桶或玻璃瓶。在发酵罐中旋转消毒液，让它接触到每个表面，等几分钟，然后再做一次。如果你用的是发酵桶，一定要把盖子也带上。将杀菌剂移回消毒桶，关闭发酵罐。不要再打开它，直到你完成酿造和转移麦芽汁到它。