家庭酿造:如何酿造一个温暖的冬天

说到在家酿酒，我是个拖延症患者。我倾向于酿造我今天想喝的啤酒，而不是我想在两个月后喝的啤酒，到那时它就可以喝了。

但今天不同了。今天，我已经习惯了冬天来临的脚步——早晨我的车上结满了冰，时钟回到了标准时间，银幕上排着奥斯卡级电影的队伍。今天，当我呷了一口夏日的印度淡啤，终于把我的啤酒节啤酒我在想，在两到三个月后的隆冬，我想喝什么啤酒。那啤酒是一种冬天的温暖。

冬季温暖，或冬季特色香料啤酒，是一种啤酒评委认证计划(BJCP)认可的样式-编号21B。然而，不要让这些限制了你的创造力，因为指南中充斥着“多种解释都是可能的”这样的短语，并以这样的总体印象结束:“一种更浓、更暗的五香啤酒，通常有浓郁的酒体和温暖的余味，是寒冷的冬季的好伴侣。”你可能会问自己，比什么更强大?比什么更黑?

当我制作一款Winter Warmer时，我试着捕捉一种有香料的季节性甜点的感觉，比如姜饼或水果蛋糕，再配上一口干邑。它让我找到了巧克力麦芽、糖蜜、华体会应用下载肉桂、丁香、小豆蔻和橘子皮等原料，酒精含量超过7%。我也会考虑带有辛辣或果味的酵母，比如苏格兰和比利时的品种。

冬日暖衣美味的关键是要有创造力，但也要有节制。我们都尝过商业和家庭自制的圣诞啤酒，它们的香料太重了。想想姜饼。当然，你会尝到很多姜、肉桂和糖蜜的味道。但如果你不加面粉和黄油，你还会这么喜欢吗?我们的目标是在没有香料的情况下，酿造出一款从根本上来说不错的啤酒通过添加香料而改善也许还有糖蜜之类的特殊可发酵物。它应该是甜的，没有太多的啤酒花，这将与香料冲突。

你怎么知道要加多少香料而又不过分呢?以下是一些策略:

• 从一个食谱开始可信的源。例如，贾米尔·扎纳舍夫和约翰·帕尔默使用1/2茶匙肉桂，1/4茶匙生姜，1/8茶匙肉豆蔻和多香果各1/8茶匙，在他们的“Ol’Yule Loggy”中煮沸1分钟，酿造经典风格。
• 实验。在医学上，我们经常在为病人开始一种新药时念叨着“低起点，慢慢来。这也是给啤酒加香料的好建议。你可以第一次尝试用最少的香料，并在以后的批次中不断调整。如果你把啤酒放在桶里，你可能会在品尝完最终产品后调整香料。(但要小心引入细菌和野生酵母。)
• 试试兰迪·莫舍香料酊剂法从激进的酝酿。往1/4杯便宜的伏特加里加一些香料。盖上盖子，浸泡至少一周。这是你的香料。在装瓶或窖藏时，将半杯啤酒倒入品尝杯中。然后，用一个1毫升的注射器(在药房可以买到胰岛素注射器)向啤酒中加入少量(约0.05毫升)的酊剂，混合均匀，喝一小口。如果需要更多的香料，再加一剂酊剂。当你达到半杯合适的香料酊剂浓度时，计算一下在你的五加仑啤酒中加入多少酊剂。因为你喝了一小口，这将稍微低估所需的酊剂。但这没关系:如果需要的话，最好先低估，然后再调整。 You'll probably use about 11 milliliters of spice tincture for a five gallon batch. It does not take much to make a big impact, so use caution.

你酿造圣诞啤酒还是冬暖酒?这是我的版本，ABV约为8.7%。