冬暖夏凉食谱

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彼得•里德
彼得•里德
彼得·里德(Peter Reed)是俄勒冈州波特兰市的一名家庭酿酒者和儿科医生。
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2018年8月9日更新
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Marie C. Fields在Shutterstock上

冬季暖啤酒就像把姜饼和干邑包在啤酒里。首先用味道不错的啤酒打底，在上面加一些香料，最后用一些酒精的温暖来结束。这个配方的酒精含量约为8.7%。

注意:下面的配方是酿造5.5加仑的提取物。对于全谷物的替代品，用16磅苍白的2排麦芽(如Golden Promise或Maris Otter)代替淡色麦酒LME。你可以在土豆泥中加入一些特殊的谷物，或者像做提取物那样把它们浸泡一下。在152°F捣碎。把土豆泥洒在水壶里，然后煮开，然后继续下面的步骤4。

配方的事实

准备:4小时
库克:3小时45分钟
活动/发酵时间:2185小时
总:2192小时45分钟

评价与评论

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  • 酵母
  • Wyeast 1028 London Ale
  • 浸泡谷物
  • 12盎司水晶120°L
  • 8盎司水晶40°L
  • 4盎司巧克力麦芽
  • 4盎司黑专利麦芽
  • 可发酵
  • 12.5磅淡啤酒液体麦芽提取物(LME)
  • 半杯糖蜜(可选)，不是黑带
  • 啤酒花
  • 一盎司15% AA的Magnum，喝60分钟
  • 香料
  • 半茶匙肉桂，煮1分钟
  • 1/2茶匙姜粉，煮1分钟
  • 1/8茶匙磨碎的小豆蔻煮1分钟
  • 1/8茶匙肉豆蔻粉煮1分钟

方向

  1. 在冲泡的前一天，做一个起动器用你的酵母。

  2. 将1加仑水加热到华氏170度。从火上取下，将浸泡的谷物加入水中，放入网袋中。盖上盖子，浸泡1小时，然后扔掉麦芽。

  3. 将3加仑的水烧开。加入步骤2中的泡茶。慢慢加入提取物和糖蜜，如果需要的话，搅拌一下。加入足够的水，使其总量达到7加仑。大火烧开。

  4. 煮到沸腾时，开始倒计时90分钟。在还剩60分钟时加入啤酒花，在还剩1分钟时加入香料。

  5. 90分钟后，关火。用冰浴或麦汁冷却器将麦汁冷却至70华氏度以下。记住在煮沸后的每个阶段都要保持卫生。

  6. 将麦汁转移到消毒的发酵桶或玻璃瓶中。添加气闸并冷却至62°F。同时将酵母发酵剂冷却至62°F。

  7. 一旦麦芽汁达到62华氏度，就给麦芽汁充气并浇筑酵母。

  8. 让啤酒的温度上升到68华氏度，保持至少三天，然后让它上升到74华氏度，直到发酵完成。

  9. 瓶或桶的啤酒。因为这种啤酒的酒精含量很高，而且很复杂，所以可能需要两到三个月的时间来平衡味道。

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