家庭酿造:如何制作酵母发酵剂

酵母是你在厨房里使用过的最酷的配料之一。华体会应用下载也许这是我的啤酒怪才，但在你判断之前先听听事实。首先，酵母制造酒精．就像做梦一样，对吧?其次，它们可以产生各种各样的不同的风味，让人想起柠檬、香料或奶油糖。最后，它们不仅仅是一种原料，它们实际上是活的。当你第一次把它们加到啤酒里时，它们是活的，一个月后你把它们放进啤酒里喝时，它们也是活的。没有多少其他的食材可以做到这一点。华体会应用下载

通过制作一小批简化的啤酒，即开胃酒，我们可以把一点点酵母变成很多酵母。像大多数微生物一样，酵母在一个理想的环境中会以惊人的速度繁殖。幸运的是，酵母繁殖的理想环境很简单:你只需要水、干麦芽提取物和氧气，所有这些都在室温下。

我们为什么要做很多酵母呢?正如我在我的酵母简介在美国，如果你想酿造酒精含量更高的啤酒，单包液体酵母是不够的。使用数量不足的细胞会导致异味甚至感染。做开胃菜节省你不得不购买多包酵母当做这些更强的食谱时。华体会体育手机端APP

开胃菜也是确保酵母细胞健康的好方法。当你使用袋装酵母时，你希望你的原料都被妥善储存，并且它们没有受到极端温度的影响。华体会应用下载实际上，这不太可能。当你制作发酵剂时，你可以观察酵母的数量增加，并确认你开始使用的细胞没有全部被送货司机杀死。发酵剂还能促进酵母的新陈代谢产生一大批准备行动的新细胞。

你需要什么

制作酵母发酵剂的有效时间是不到30分钟，但它应该在你酿造啤酒的24到48小时前制作。我下面描述的方法是自我消毒，所以不需要拿出你在酿造时使用的idophor或Star-San。

你唯一需要的额外设备是2升Erlenmeyer烧瓶这种啤酒通常可以在家酿商店买到。

你还需要100克轻量或超轻量干麦芽提取物，自来水，铝箔纸，还有一包各种各样的液体发酵你的食谱需要。

你要做什么

1. 加入1 / 2升热自来水对着烧瓶。倒在100克干麦芽提取物．这种东西非常粘，可以飞到任何地方，所以如果你有一个漏斗，这是一个很好的时间使用它。如果没有，那就耐心点，不要一次加太多。旋转烧瓶，直到提取物完全溶解。
2. 向烧瓶中加水至1L标记处——边上有测量标记。把烧瓶放在炉子上最小的炉子上，把火调到最低。
3. 将溶液保持在略低于沸腾的温度15分钟。这些事情很快就会爆发，所以要密切关注。不需要大力煮沸溶液;主要目的是对溶液和烧瓶内部进行消毒。
4. 用铝箔盖紧烧瓶，关火。让它在炉子上冷却30分钟，然后把它移到冰箱里几个小时。
5. 当烧瓶摸起来冷却(或低于75°F)时，小心地取出锡纸，加入酵母。用力摇动烧瓶，使酵母分散，使氧气进入溶液中。把锡箔纸放回原处，盖上盖子直到酿造日。
6. 每天间歇性地摇几次烧瓶，直到你酿造出你的啤酒。这将唤醒酵母回到悬浮状态并将更多的氧气溶解到发酵剂中。

12-24小时后，你应该开始看到底部有一层厚厚的白色酵母。当酿造日到来时，再一次旋转烧瓶，使所有的细胞悬浮，并简单地将整个启动剂加入冷却的麦芽汁中。根据经验，a1升发酵剂可以产生足够的酵母，使啤酒在5.5%到7% ABV之间发酵。如果你酿造的啤酒的ABV在7%到9%之间，你可以把上面的说明翻倍，使用200克提取物，加水制成2升。在制作2升的发酵剂时要格外小心，因为发酵剂可能很快就会沸腾。一定要慢慢加热溶液，并保持在沸腾以下的温度。

你可以在我下周发布的食谱中使用1升的开胃菜。我们要用标准的美国Chico酵母酿造一款鲁棒波特啤酒。这是其中之一白色实验室WLP001或Wyeast 1056．如果在酿造这种或另一种烈性啤酒之前，你还没有时间或设备来制作酵母发酵剂，这不是问题。在这种情况下，你可以购买两包酵母或替换合适的干酵母SafAle US-05．

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