快速酸啤酒配方

1. 在一个中等大小的平底锅里，用大火烧开1升水，制成麦芽汁，或未发酵的啤酒。关火，加入2杯干麦芽提取物搅拌至完全溶解。再煮沸10分钟，然后盖上锅盖，往上面流凉自来水，冷却至120华氏度。冷却后，舀2汤匙希腊酸奶到一个消毒过的64盎司玻璃瓶或玻璃罐中，然后在上面倒入冷却的麦芽汁。用锡箔纸松散地覆盖容器顶部，然后用毯子或氯丁橡胶套筒绝缘。保持在接近110°的温度60至72小时。

2. 在汤锅中加热1.5加仑水至160华氏度左右，然后加入所有谷物，搅拌以避免结块。盖上锅盖，关火，用厚毛巾裹住锅，在温度下保持1小时。这是你的“土豆泥桶”。

3. 同时，在另一个水壶里，加热1.5加仑的水到170度。这是你的“热酒罐”，它提供了一个热水的蓄水池，用来在以后的状态下冲洗谷物。当热酒罐达到温度时，用中火将麦芽浆罐加热至175°，然后关火。

4. 在第三个5加仑的酿造水壶上放置一个大的细网过滤器(直径12英寸，刚好可以容纳5磅谷物)。用细网滤网将麦芽浆倒入壶中。让谷物完全排干。从你的热酒罐里舀出1.5加仑的水，浇在滤锅里的谷物上，冲洗掉谷物表面任何额外的糖。吃完后，品尝谷物;所有的甜蜜都应该消失。如果你尝到了糖的味道，把更多的水加热到170度，然后把谷物冲洗到味道平淡为止。

5. 这时壶里应该有大约3加仑的麦汁。大火烧开，然后加入香草搅拌。15分钟后，闻闻蒸汽，以确保没有煮熟的玉米(二甲基硫化物，或DMS)的香气。目的是消毒麦汁，并在不损失太多产量的情况下煮沸DMS。如果你能在蒸汽中检测到DMS的香气，继续煮沸，直到它不再明显。

6. 当你结束煮沸，关掉火，把温度计放在麦汁。向水壶中倒入2加仑冷冻纯净水，将体积增加到5加仑，并将温度降至120至130华氏度。如果温度偏高，用大勺大力搅拌，进一步冷却。一旦达到一定温度，将步骤1中的细菌启动剂中的所有液体和固体直接倒入水壶中。用锡纸或保鲜膜盖紧，用厚浴巾绝缘，在温度下保温24小时，以确保足够的酸形成。因为发酵会产生热量，简单的绝缘足以在100°以上过夜，这是乳酸菌生长的理想温度。

7. 24小时后，将1茶匙Starsan消毒剂稀释在一加仑水中，在发酵瓶内消毒。摇动并滚动瓶身，以确保液体接触所有内部表面和开口。完成后倒出。倒出10盎司你在商店买的未经高温消毒的酸啤酒(为你应得的享受而保留)，从底部保留超过3盎司的液体、酵母和富含细菌的渣子(大约四分之一的瓶子)。使用自动虹吸装置，将酸麦汁转移到玻璃瓶中，然后将剩余的液体和渣液倒入玻璃瓶中。在顶部添加气闸和橡胶塞子，然后放在60至70华氏度的凉爽位置，以促进酵母活性，而不是细菌进一步生长和变酸。

8. 从酿造日起2周左右开始定期品尝，用你专门用来品尝酸啤酒的吸管。当啤酒既酸又有轻微的黄油(来自双乙酰)时，加入brettanomces，将整瓶啤酒倒入玻璃瓶。

9. 在加入布雷特酵母约一周后，用移液管再次品尝。如果黄油味已经消散，啤酒尝起来“明亮”，可以使用消毒过的比重计、测试罐和移液管取样。如果比重等于或低于1.010，则可以将啤酒转移到酒桶或瓶子中;如果不是，继续发酵直到达到这个目标。请勿将测试过的啤酒替换到玻璃瓶中。

10. 碳酸，将一杯水加热至沸腾，然后关火，在热水中加入4.5盎司的葡萄糖(玉米糖)，搅拌至溶解。通过消毒过的漏斗倒入玻璃瓶，静置10分钟，然后用自动虹吸将液体转移到瓶子中，并在使用时添加盖子并密封。这样大约可以生产48瓶12盎司的瓶子。或者，转移到消毒的酒桶和碳酸盐遵循酒桶碳酸化说明。对于自然碳酸化，啤酒应该在2到3周内准备好。

特种设备

3个5加仑的冲泡壶，6.5加仑的玻璃水壶，大细网过滤器，单独指定的“酸”塑料和橡胶设备，包括液体比重计,吸管，以及自动虹吸装置，用于处理野生微生物。

笔记

明智的做法是使用第二个酿造系统，或者至少是一套“酸”的塑料和橡胶设备，以防止与干净的啤酒交叉污染。

这个食谱出现在

• 如何在家酿造星酸啤酒:快酸啤酒