乌龙茶入门指南

想象一下，如果你去一家酒吧，菜单上只有最淡、最脆的比尔森啤酒和最黑、最蜜腻的波特啤酒。没有坚果味的棕色麦芽酒、苦柑橘味的印度IPAs，也没有浓郁的酸味。

一两个回合，你可能会将就。比尔森啤酒很棒!我偶尔也喜欢一个好搬运工。但你会知道少了点什么，而且很有可能，除非啤酒真的很便宜，或者那个轻浮的调酒师真的很漂亮，否则你不会计划下次再来。

为茶的人在美国，这几乎无处不在。要深色麦芽红茶吗?美国人明白这一点，而且我们并不缺少喝咖啡的选择。更喜欢明亮、有弹性的绿色，亚洲最受欢迎的选择?我们在这方面也做得越来越好了，现在你甚至可以在很多咖啡馆里找到还算不错的煎茶。

但如果你告诉别人你想喝乌龙茶，他们可能只会盯着看。乌龙茶在西方非常罕见，我们甚至没有一个英文单词来形容它，这很遗憾，因为说到茶，没有什么品类比乌龙茶更能提供味道、复杂性和口感的多样性了。没有哪种风格能更好地展示精心加工对茶叶的影响。

乌龙茶是介于绿色和黑色之间的一种非常广泛的茶，通过熟练的劳动密集型加工，制茶师可以从一批茶叶中提炼出黄油花、深巧克力、烤坚果和热带水果等各种茶。所以如果你已经喝了一段时间的茶，并且厌倦了你的喝醉了的阿萨姆邦和你的有弹力的sencha，这里是对茶的整个宇宙的基本介绍。

当我们谈论乌龙茶时我们在谈论什么

在某种程度上，乌龙茶是最美味的茶。虽然良好的生长条件当然很重要，但乌龙茶的质量在很大程度上取决于加工它的人的技能。如果吃错了，可能会有祖母香水的味道，或者吃起来像烧焦的牛排。不过，如果做对了，你就能喝到一种非常复杂的茶，它比任何红茶或绿茶都更能在你的杯子里发展和演变。有些乌龙茶可以泡十几次甚至更多次，当你喝完的时候，最后的泡可能会让你感觉这是一种完全不同的茶。(如果你的英式早餐也这么做，你会得到的只有棕色的水。)

那么喝对乌龙茶意味着什么呢?

你一摘下茶叶，它就开始氧化。让这种氧化过程自行进行，你就会得到一种带有大量丹宁涩味的麦芽红茶。一旦氧化开始，立即停止氧化，你就能保留绿茶叶子的亮绿色品质。乌龙茶，或称部分氧化茶，是指你用特定的方式处理一批茶叶，以达到特定的氧化水平，然后加热茶叶，将风味和香气固定在你想要的位置。任何氧化率在8%到85%之间的茶都可以被认为是乌龙茶。

但这不仅仅是时间问题。如何你让这个氧化过程发生，在这个过程中你对茶做了什么，也同样重要。乌龙茶有必须严格管理的配方华体会体育手机端APP和变量，从枯萎时间到叶片的翻转、压碎、滚动和压缩方式，到严格的温度和湿度标准。这是在我们进入烘焙阶段之前，许多茶在被认为是完整的之前需要经历的阶段。

这一过程需要几天时间，有十几个步骤，其目的是蒸发叶子中的水分，以特定的方式挤压和压缩叶子，以促进正确的水分释放和氧化，并让叶子休息足够长的时间，以形成特定的味道。熟练的乌龙茶制作者可以完全凭感觉来做，他们可以看、闻、摸茶叶，还可以用手指摸着风来决定还需要什么。但他们也不排除使用重型机械和精确的温度调节工具来确保产品的一致性。

这种复杂的茶需要一些酿造技巧。纯净可口的水是理所当然的，在大多数情况下，乌龙茶都是在完全沸腾的水(或刚刚沸腾的水)中茁壮成长的。但乌龙茶的真正诀窍是在短时间内用沉重的手冲泡。乌龙茶最好是分几次冲泡，以欣赏它们在你杯子里不断变化的特性，这意味着我通常每100毫升喝5克茶;对于颜色较深的乌龙茶，我会用8到10克，同样的体积，然后用一系列短时间(30秒左右)浸泡，一边浸泡一边调整。

乌龙茶的叶子通常比绿色和黑色的叶子大，它们需要更多的空间来展开并释放出它们的全部味道。你可以找到所有你需要的酿造设备茶艺指南．

乌龙之旅

乌龙茶有浅色、花香、深色和巧克力等多种口味，这些口味由两个主要因素决定:氧化程度和烘焙。传统上，烘焙是延长茶的保质期的一个步骤，它也为乌龙茶增加了相当大的风味、香气和口感，同时用深沉的森林基调来平衡氧化的水果味。

“绿色”乌龙茶

味道简介:鲜香。
氧化水平:低。
烘焙:光。

淡乌龙茶或“玉”乌龙茶看起来很像绿茶。它们通常是绿色的，尽管比绿茶的颜色深一点，它们扭曲或滚动的球状形状(而不是针状的扁平叶子)明显表明你喝的是乌龙茶。像绿茶一样，淡乌龙茶口感清新明亮，可以体现出清新的植物和阳光甜的味道。但一股氧化味往往会带来更多的花香特征，丰富的黄油状酒体萦绕在你的味蕾上，比典型的绿色更圆润、通风。

目前最值得注意的绿乌龙茶产地是台湾，那里的茶叶在偏远的高山顶上缓慢生长，以获得浓郁的甜味，味道让人想起笼罩在茶树上的薄雾。风格范围从香水，芳香的宝中，奶油“牛奶乌龙茶”由金选品种，精致和空气的骊山，山林溪，和大玉岭。最后这三种茶是岛上著名的高山乌龙茶，以特定的著名山脉命名，它们是这个国家最珍贵的茶。

在过去的几十年里，中国的茶农一直在生产自己的淡色乌龙茶，在某些情况下，它们完全重新定义了经典传统茶的味道。一个著名的例子，铁观音(在诗中翻译为铁观音)，曾经专门指一种氧化程度更高的乌龙茶和深烤。现在，中国的铁观音更常见了，要么是未经烘焙，要么是非常轻微的烘焙，充满了花园的花香(尤其是兰花)，还有一种烤糯米的坚果气息。

中等烘焙或氧化乌龙茶

味道简介:醇厚而温暖。
氧化水平:温和。
烘焙:媒介。

乌龙茶的氧化程度再高一些，或者经过有控制的烘焙，就会失去玉石风格的超新鲜香气。这些经过深度加工的茶会有更温暖的香料味道，口感也更醇厚。你会注意到蜂蜜、烤谷物或白芝麻的味道，但比红茶的红酒果香更有森林气息。

台湾咚咚乌龙茶是我最喜欢的一种中度氧化乌龙茶，充满了坚果和芝麻的味道，通过控制烘焙可以更加浓郁。与之相关的一种茶名为妃子乌龙，它使用了类似的加工方法，但所用的茶叶是被一种微小的跳叶昆虫咬过的，这种昆虫会让茶树产生额外的果味和蜂蜜味。然后是传统的红水工艺，它会使氧化水平接近红茶，但通过长时间低温烘焙来平衡茶叶。结果是一种特别醇厚和甜的茶，充满了烤坚果和深色水果的味道，但比大多数红茶更顺滑，更浓稠。

一般来说，这些氧化程度更高的茶比它们的绿色表亲更持久。绿色的乌龙茶在泡到第四或第五次的时候开始变绿，但你可以把许多中度氧化的乌龙茶，尤其是烤过的乌龙茶，泡上两倍的次数。

深度烤乌龙茶

味道简介:黑暗而紧张。
氧化水平:温和。
烘焙:重。

乌龙茶王国中最浓烈的茶是通过将中度氧化的乌龙茶进行重度烘烤而制成的。这些深色的茶可以煮出像咖啡一样浓稠和浓烈的味道，如果你是一个咖啡迷，想要喝茶，他们是一个很好的开始。

在中国的武夷山，茶叶生长在陡峭的悬崖上，所谓的“悬崖”茶因其岩石生长环境而形成了一种独特的矿物质感，尝起来几乎像苏格兰威士忌。最重要的是大量的烘焙，这使得一种浓郁而有层次的冲泡，在蜂蜜的甜味上添加了巧克力、坚果和木炭。受欢迎的武夷茶有大红袍、水仙和肉桂。它们有细微的不同，但都有一种标志性的岩石味，萦绕在你的喉咙里。

在广东省的凤凰山，农民们制作了一种看起来像武夷茶的乌龙茶——长长的深色扭曲的叶子——有着同样浓郁的烘烤风味，但味道完全不同。丹丛乌龙茶没有矿物泥炭和卤水，而是散发出共鸣的石果和花香，甚至比许多绿色乌龙茶更香。

然后又是铁观音，但这一次你会在台湾木扎地区和中国安溪省的一些角落找到传统的形式，这些地方仍然用老式的方法泡茶。一个好的烤铁观音有一种几乎是黑色的强度，与深焦糖，兰花，烤谷物和石南层层叠叠的味道相平衡，一路滑进你的喉咙。很难相信它和现代的绿色版本是同一种茶，但这是为你准备的乌龙茶-不可能完全确定。

推荐的供应商

最好从专业供应商那里购买乌龙茶，这些供应商自己到中国大陆和台湾采购，与个体农民建立了关系，而不是与不知名的批发商建立了关系。以下是一些值得一试的网上乌龙茶卖家。

• T商店:台湾乌龙茶种类不多，但品质上乘，从绿色高山风格到深色浓郁的传统炭烤茶都有。
• Eco-Cha:一家专注于台湾中部传统乌龙茶的台湾公司。虽然乌龙茶几乎所有的茶都很好，但在乌龙茶世界里，浅烤冬丁和高山风格的茶更独特。
• 宋茶:价格昂贵但品质上乘，主要是来自中国大陆和台湾的乌龙茶，有常见的也有罕见的风格。你不会找到很多像糖果味的冬芽茶这样的茶，这是一种高山茶，让人想起棉花糖和玉米。
• Te:一些常见的台湾乌龙茶有有趣的变化，包括锦轩(在台湾叫曼娜山)，它非常油，有烤干草的味道，还有东方美人，除了常见的水果红茶调外，还会带来意想不到的肉桂和柠檬的味道。
• White2Tea:武夷乌龙茶和弹琮可能很快就会变得非常昂贵，但这家总部位于中国的供应商以更温和的价格提供了这两种茶的一些可靠版本。不要被鸭屎弹琮的名字吓跑;这是一种非常香的茶，值得一尝。
• 永恒的茶:这里有各种各样的台湾乌龙茶，但最吸引人的是陈年的宝中，经过30年左右的时间，它已经形成了深李子和泥土的特征，需要几天时间才能泡出来。