黑莓薄荷康普茶

1. 第一次发酵:在一个4夸脱或更大的锅中，将4杯(960毫升)水和糖混合，大火煮沸，偶尔搅拌以帮助糖完全溶解。关火，加入茶叶搅拌，让茶叶浸泡，直到茶叶在即读温度计上达到150华氏度(65摄氏度)，大约15分钟。加入剩余的8杯(1920ml)水搅拌，冷却至茶温度达到85至90华氏度(30至32摄氏度)。

2. 在一个一加仑的玻璃罐上安装一个细孔过滤器，这个玻璃罐已经经过洗碗机的清洗，或者用Star San等产品消毒过。过滤茶叶;丢弃茶叶。加入康普茶发酵剂搅拌均匀。轻轻地把SCOBY放在顶部(在加入SCOBY后，你应该在罐子里有至少2英寸的顶部空间)。SCOBY可能浮在瓶底，也可能沉到瓶底;两者都是正常的。

3. 用双层咖啡过滤器盖住罐子，用橡皮筋固定。在70 - 80°F(21 - 27°C)的黑暗环境中保存，发酵直到康普茶尝起来很酸，表面冒出小气泡，表面形成一层新的SCOBY，大约7天到4周(pH值计或pH值条上的pH值应该在2.9左右)。

4. 二次发酵:在一个中等大小的碗上放置一个细网过滤器。用3层粗棉布将滤网铺好，在四周留出6英寸的悬垂。在食品加工机中加工黑莓，薄荷和糖，中途停下来刮一下，直到混合物变成泥，大约1分钟。将黑莓泥刮入滤网，让汁液流进碗中。收集悬垂的粗棉布，拧紧，然后挤压果泥，尽可能多地释放果汁;完成后，你应该有大约1.5杯(355毫升)的果汁。

5. 彻底清洗并擦干5个16盎司(1品脱)的扭盖或翻盖玻璃瓶。用干净的手，从康普茶中取出SCOBY，放在盘子里。然后，用漏斗，在每个瓶子里倒入1/4杯(60毫升)黑莓汁。用木勺搅拌康普茶，确保沉积物均匀分散，然后在每个瓶子里装满康普茶，确保每个瓶子的顶部留出1到1.5英寸的空间(你应该有大约2杯多余的康普茶，不能装进5瓶;这种康普茶可以作为你下一批的发酵剂。密封瓶子并在70至80°F(21-27°C)的黑暗区域储存，直到饮料达到所需的碳酸化水平，3天至2周。定期检查一瓶酒，以监测碳酸化情况:当你看到小气泡相当迅速地上升到顶部时，这瓶酒就准备好了，即使是盖上了盖子;如果使用扭转瓶盖，当达到良好的碳酸水平时，瓶盖会轻微弹出;如果使用翻盖瓶，你可能需要打开一瓶来检查碳酸化，如果没有足够的气泡重新密封。当康普茶达到理想的碳酸水平时，把瓶子移到冰箱里，储存8周。

6. 继续酿造康普茶:重复步骤1到步骤5，使用剩余的康普茶作为开胃菜，连同保留的SCOBY和新批次的黑莓薄荷泥。

特种设备

大型细孔过滤器，一加仑玻璃罐，漏斗，大型咖啡过滤器，5个16盎司(1品脱)twist-cap瓶或倒装热门瓶;洗碗机或Star San之类的消毒液(用于清洗容器);pH计或pH条

笔记

开胃茶可以是前一批的(首选)，也可以是从商店买的一瓶康普茶。如果可能的话，使用无味的茉莉花茶或绿茶康普茶。为了获得最佳效果，使用前一批的茉莉花茶或绿茶康普茶。

SCOBY的最佳来源是经常冲泡康普茶的朋友或熟人。你也可以在商业上买到，但要注意，那些干燥或未浸泡在发酵液中的SCOBY，与那些新鲜和包装在发酵液中的SCOBY相比，往往表现较弱

提前制造和储存

完成的瓶装康普茶可以冷藏长达8周。