“主发酵”水开菲尔

使谷物水化:第一次使用脱水谷物(或者如果它们已经储存了很长一段时间)，它们需要补水才能变得有活性。在一个小锅里，用中高火加热两杯水，直到沸腾。将1/4杯的原糖放入1夸脱的玻璃罐中，用热水覆盖。搅拌使糖完全溶解。加入足够的室温水，使液体的水平面达到罐子的肩部。将混合物冷却至室温，然后加入谷物。用细织粗棉布或厨房毛巾盖住开口，并用橡皮筋固定。让混合物在室温下放置3到4天，直到谷物饱满。如果你让它们放置超过5天，你就在冒险，因为谷物可能会因为缺乏食物(糖)而开始失去效力。

制作开菲尔酒:在一个小锅里，用中高火加热两杯水，直到沸腾。将剩下的1/2杯糖分成两个1夸脱的玻璃瓶，用热水均匀地覆盖。搅拌使糖完全溶解。加入足够的室温水，使液体的水平面达到罐子的肩部。

将混合物冷却至室温，然后在每个罐子中加入等量的松散饱满的谷物。用细织粗棉布或厨房毛巾盖住瓶口，并用橡皮筋固定。

让混合物在室温下放置24到48小时，这取决于你想要的甜度。时间越短，开菲尔越甜;时间越长，影响就越小。不超过72小时。

在你准备过滤开菲尔酒的12小时前，开始新一批的糖水，为下一批开菲尔酒做准备。一旦你过滤开菲尔，糖水就需要准备好吸收谷物。

一旦它达到所需的甜度，使用专用的细孔尼龙过滤器将液体过滤到一个有喷嘴的玻璃测量容器中。用漏斗将两个1升的摇盖瓶装满。将捕获的谷物放入新一批的糖水中储存。

把瓶盖盖好，放在室温下，直到可以食用为止。再过一天左右，碳酸化的小气泡就会出现。随着时间的推移，如果你在开菲尔酒中加入水果，这种情况会增加。水开菲尔不需要冷藏，除非你想冷藏。最好在开瓶后10天内喝完。

未使用的谷物可以用糖水(1/4杯糖兑1夸脱水)喂养和储存，并冷藏最多两周。在使用谷物制作新一批开菲尔酒之前，将混合物带到室温。对于较长时间的储存，谷物应该被放置脱水，储存在一个密封的容器中，并冷藏。这个过程使颗粒恢复到原始状态。

注意:开菲尔谷物需要矿物质才能茁壮成长。坚硬、富含矿物质的水，如井水或泉水是最好的。不要使用过滤过的水，因为太多的矿物质会被去除。如果使用自来水，首先将其煮沸以去除任何可能的氯，然后在使用前将其冷却到室温。补充微量矿物质滴剂(每夸脱水1/8茶匙)是一个很好的安全措施。这些可以和你的谷物一样从同一来源购买。