Krangostura苦味剂

如今，鸡尾酒和制作鸡尾酒的大胡子男人们(以及没有胡子的女士们)已经被精酿鸡尾酒运动深深刻在了我们的意识中，即使是在当代最昏暗的酒吧里，你也无法不听到“苦酒”这个词:苦酒、苦酒、苦酒。餐馆和酒吧正在制作他们自己的混合物，而爱好者和企业家(包括我自己)在他们的厨房和实验室里辛苦地浸泡了数月。烈酒界似乎已经为苦酒疯狂了。但苦啤酒到底是什么做的呢?你怎么能自己动手做呢?

关于构成真正苦味的成分和过程的争论很多，但我们将为您简华体会应用下载化:它们都需要某种具有足够效力的苦味剂。经典的选择包括苦艾、龙胆根或奎菊和金鸡纳树皮，但只要你的混合物浓度足够高，你甚至可以用芝麻菜和蒲公英绿叶等农产品制作苦味酒。

虽然苦味酒的味道范围很广——从木瓜味到可口可乐味再到烧烤味——但我们将重点介绍一种适合大多数烈酒的自制芳香苦味酒的配方。我称它们为Krangostura。

芳香苦味酒是最传统的品种，皇冠上的宝石是特立尼达的安戈斯图拉之家。虽然我从来没有那么大胆地把我的Krangostura苦酒称为angostura苦酒的真正替代品——据说angostura的配方需要47种不同的成分——但这些受历史启发的苦酒应该具有类似的功能。华体会应用下载这个批次名称的双关语来自我童年时代的《忍者神龟》和它的无实体超级反派克朗勋爵——有史以来穿着“人形宇航服”的最坏、最顽强的拟人化大脑(维基百科，不是我)。

你需要的设备

• 750毫升的石匠罐或其他密封的无反应容器，由玻璃或不锈钢制成。(网上)。
• 研钵和杵
• 蔬菜削皮器
• 细孔过滤器
• 汤锅，容量至少2夸脱
• 粗棉布
• 平底锅，容量为1.5夸脱或更大

选择Krangos华体会应用下载tura苦味酒的原料

丁香、肉桂和肉豆蔻等节日香料中都有芳香的苦味，但对于这些，我真的希望丁香占主导地位。你还会用到豆蔻粉，它有一种带丁香味的苦涩肉豆蔻味，还有印尼肉桂，它的精油含量很低，是市场上味道最温和的肉桂。

安戈斯图拉苦酒虽然苦，但也有一种浓郁的甜味，所以这个配方包括葡萄干、糖蜜和麝香糖浆，以提高口感，还包括新鲜的迈耶柠檬和卡拉卡拉橙子的果皮，因为它们的低酸度确保了明亮的水果味，而不会压倒香料。如果你找不到迈耶柠檬和卡拉卡拉橙子，普通柠檬和脐橙可以代替。

最后，为了让这种令人兴奋的酿造真正的苦味，有一种健康剂量的龙胆(可以作为碎片和树枝)山玫瑰)和金鸡纳树皮(可在Kalustyans和墨西哥草药)。你可以买粉末状的，但它们比薯片和树枝更难过滤。

你可以用你能找到的最高度数的中性烈酒开始你的苦酒。中性的酒很重要，因为你想要从一张空白的画布开始，而酒精含量越高，注入的速度和强度就越高。选择Everclear 190、Devil’s Spring(160度数)或Polmos Warszawa Spirytus Rektyfikowany(190度数)。

浸渍法

为了制作苦味酒，你要把所有的香料和糖蜜加入你的密封容器中，用酒精覆盖，然后存放在黑暗的地方。把它藏在壁橱最暗的地方。如果你有一个纳尼亚，一定要把它存在你的朋友图姆纳斯先生那里。每天把它拿出来摇一摇。

有些人把每种成分分别制成酊剂，然后把它们混合在一起制成最终产品。这并不理想，因为在浸渍过程中，风味从未真正有机会融合和发展，导致产品只有表面风味，没有背景风味。在这个配方中，除了柑橘(两周后加入)之外的所有东西都在开始时与谷物酒混合在一起。

就像所有烹饪一样，不断尝试你的努力是很重要的。如果有必要进行调整，你可以在其中添加一些东西来达到你想要的味道平衡。等一两天再尝尝。

完成了

在一个月的储存和每天的摇晃之后，浸渍完成了，是时候进行有趣的事情了——稀释和过滤。不执行这些步骤，你真正拥有的只是一罐闻起来很香的粪便。首先要做的是用粗棉布过滤罐子里的东西。把浸泡过的酒精放在一边。但是不要丢弃固体!

将这些固体放入一个2夸脱(或更大)的汤锅中，用四杯水覆盖它们，然后煮沸，将原料的味道注入水中，燃烧掉剩余的酒精。华体会应用下载冷却后，将水过滤到另一个容器中。

你过滤的发酵酒精需要降低度数，否则它尝起来和闻起来就像圣诞节的火箭燃料，你所有的努力都将付之东流。为了降低酒精度，你需要将两种溶液(浸渍水和浸渍水)混合在一起，以产生大约40%-45%的酒精体积，或ABV。如果你用的是190度数(或95% ABV)的Everclear，你需要将注入的酒精和注入的水以大约1:1的比例混合，将95% ABV的浸渍物降低到44% ABV。你还可以在混合物中加入一些简单的墨西哥糖浆，让它变得更甜。

混合后，将一些苦味倒入一个透明的玻璃容器中，并将其举到灯光下。此时，您有两种选择。如果您对清晰度感到满意，那么恭喜您，您刚刚制作了苦味!穿上一些复古的衣服，去喝点烈酒。

如果你开始出汗从所有的小粒子漂浮在你的珍贵的创建,然后你可以过滤稀释混合物最终时间,或者通过它通过咖啡滤纸或层棉布,或容易但更慢地选择让它坐一两天直到物理负责剩下的固体物质,在那之后你可以轻轻倒出或使用飘来的脱脂的明确的东西。瞧，你可以开始调制鸡尾酒了!