如何在网上买咖啡

在网上订购一袋咖啡可能会让人不知所措。在过去的几年里，我注意到越来越多的新咖啡烘焙师在宣传合乎道德的采购实践、复杂而独特的口味以及专业的烘焙风格。

虽然这听起来好得令人难以置信，但现实是，开办高端精品咖啡烘焙业务的许多障碍已经变得不那么令人生畏:共享烘焙空间降低了前期设备成本，注重质量的生咖啡进口商使特定农场的采购更容易实现，电子商务平台帮助烘焙初创企业更快地找到全国受众。

虽然烘焙师过去依赖于大型生咖啡进口商在他们的仓库里提供的咖啡，但在21世纪初，烘焙师喜欢知识分子，反文化运动,斯坦普顿开创了直接从农民那里采购咖啡的方式。咖啡烘焙师能够突出来自各个农场的更有活力、更复杂、更独特的味道。然而，直到最近，这种直接到农场采购的方式只有大型烘焙商才能实现。

“进口商一直是咖啡供应链的重要组成部分，但过去的趋势是跳过中间商，”国际咖啡协会(international coffee association)的传播专家RJ Joseph说红狐咖啡商人。“就红狐而言，我们不只是进口咖啡:我们进行采购，进行严格的质量控制，将咖啡从原产地运送到目的地，协调仓储等等。”

由于其他生咖啡进口商采用了类似于红狐的采购模式，规模较小的咖啡烘焙公司现在可以直接与他们购买咖啡的农场联系。Red Fox coffee Merchants的老板兼联合创始人阿莱科·奇古尼斯(Aleco Chigounis)说:“这些烘焙公司可以获得更高质量的绿色产品，供应链的透明度和咖啡信息，这是15-20年前任何人都无法想象的。”

这种透明度导致咖啡袋标签上包含了更多信息。虽然知道咖啡生长的海拔或咖啡树的种类可能很有趣，但这真的重要吗?

答案当然是肯定的和否定的。为了帮助你解读印在咖啡袋上的无数术语，找到符合你口味偏好的咖啡，我编制了一份全面的指南，帮助你在广阔而复杂的购买咖啡的世界中导航。

首先，让我们从第三方咖啡转售商市场开始

就像咖啡烘焙公司的数量激增一样，旨在销售这些烘焙公司生产的咖啡的在线市场数量也在激增。第三方转售商市场是一种一站式商店，让人们可以同时浏览多家烘焙商提供的产品，它的目的是帮助人们准确了解他们想要的咖啡味道，如果可能的话，还可以让这个人定期订阅。

这些市场帮助烘焙师找到了新的受众，就像他们让顾客探索新的咖啡一样。与此同时，他们通过从每袋咖啡的销售中抽取一定比例来赚钱，类似于烘焙商与当地咖啡馆之间的批发关系，后者将他们的咖啡放在自己的零售货架上。虽然这些市场中有许多与他们携带的烘焙机重叠，但每个都有自己独特的界面，所以让我们来分解它们。

贸易：Trade推出了他们的转售市场，并宣称:他们的算法可以引导你找到你想要的咖啡，并根据你的喜好进行调整。虽然它可能是最流畅的推荐引擎，但Trade也有金融支持JAB是一家拥有许多咖啡利益的大型控股公司，最近不得不考虑一项粗略的过去。贸易咖啡是直接运输的，这意味着咖啡经过烘焙后，直接从烘焙商那里运来。

MistoBox：MistoBox成立于2012年，是最早提供订阅服务的第三方在线咖啡市场之一。MistoBox的一个优势是批量订购有折扣——如果你宁愿一次买六袋，每月一次把咖啡寄给你，一年下来你可以省下一大笔钱。来自MistoBox的订单也直接从烘焙商处发货。

西雅图咖啡机：Seattle coffee Gear主要是一家咖啡设备销售商，根据你打算如何冲泡咖啡，他们为你提供了咖啡建议。虽然他们没有推荐算法，但他们的网站上有实时聊天支持，并提供一次购买一袋咖啡的功能。他们的咖啡是从他们的仓库发出的，所以这可能是一个更古老的烘焙日期，而不是直接运送的选择。

Bean的盒子：虽然Bean Box确实提供各种12盎司大小的订阅，但真正让他们与众不同的是他们的样品礼盒。Bean Box用两盎司的袋子包装了一系列咖啡，让人们有机会在一次装运中品尝各种咖啡，这是了解你喜欢什么咖啡的好方法。Bean Box从烘焙师那里批量购买，然后重新包装到自己的袋子里，所以订单可能处理得很快，但烘焙日期可能比直接运送的咖啡更早。

Beanz：Beanz于2021年由Breville推出，提供各种烘焙机，可以作为订阅的一部分，也可以作为一次性购买。布雷维尔是我们的推荐的浓缩咖啡机虽然他们的推荐选项可能不像其他市场那么强大，但Beanz确实有各种备受推崇的烘焙机，它们会直接送到你的家门口。

接下来，让我们解码咖啡标签

要根据标签上的信息选择一袋咖啡，首先你需要了解一些关于咖啡的基本知识。咖啡是一种类似樱桃的果实的种子，在赤道附近生长得最好，大多数独特的味道来自于它的生长方式和生长地点，以及咖啡树的种类。你经常会在袋子上找到这些信息，你也可能会看到烘焙等级、烘焙日期、单一原产地或混合原产地的名称，以及原产国。这些信息中的每一个片段都与咖啡的风味特征有关，但有些信息比其他信息更有影响力。

烤水平

在烘焙之前，咖啡是一种含淀粉的绿色小种子;它真正的风味潜力只有在烘焙过程中才能释放出来。当生咖啡在烘焙机中开始加热时，淀粉分解成糖，并开始焦糖化，产生数百种新的复杂风味和香气。这就是所谓的美拉德反应。

“最终，美拉德反应对烘焙咖啡的贡献是味道的复杂性，”克里斯·科恩曼(Chris Kornman)说皇冠:皇家咖啡实验室和品酒室。“美拉德反应是咖啡基本感官特性形成的重要原因。”

因为它会极大地影响咖啡的味道，所以烘焙水平是发现你可能喜欢哪种咖啡的重要决定因素。虽然烘焙程度涵盖范围很广，但大多数咖啡可以分为三类:

光烤:科恩曼说:“在烘焙前，清淡的烘焙往往会展现出风土、植物类型和咖啡豆加工方式所固有的明亮、酸味。”轻度烘焙的咖啡往往在“第一次破裂”之后就结束了烘焙，这时咖啡中剩余的水分变成了蒸汽，它就像爆米花一样裂开了。在第一次开裂之前，几乎没有焦糖化，这就是为什么轻烤咖啡会呈现出它们所拥有的味道。因为轻焙咖啡不太成熟，它们可能更难冲泡，更适合喜欢摆弄的人pourover酝酿，在这里，多个冲泡变量很容易调整，以拨入咖啡。

明亮而现代的轻烘焙选择:知识分子照明混合

中烤:”中等烘焙是由焦糖的甜味驱动的，由糖的褐变味道驱动，”Kornman补充道。在第一次裂缝之后，咖啡进入了快速的焦糖化阶段，为来自农场的特征增加了深度和甜味。作为一个不错的中间选择，中等烘焙效果很好自动滴注式酿造机因为它们的深度烘焙发展使得提取更容易。中等烘焙的咖啡也非常适合意大利浓咖啡爱好者更轻的车身选择。

一大杯舒适的中等烘焙咖啡:反文化咖啡全息图

黑暗烤:科恩曼说:“深烘焙进入了一个被称为热解的化学阶段，化合物开始燃烧掉——烘焙者选择了烧焦、烟熏、深烤的味道。”这些咖啡通常超过了“第二次裂缝”，二氧化碳的积累引发了咖啡的另一次爆裂，烟熏味开始形成。喜欢这种口味的人可能会喜欢从一种法国媒体但深烤也有很长的历史，作为事实上的烘焙咖啡机。

经典旗舰深烤:斯坦普顿理发师

烤日期

当咖啡被烘烤时，它的细胞壁内会形成小袋的二氧化碳气体。烘焙后，二氧化碳立即开始释放，从每颗烘焙过的咖啡豆中产生正向压力。这就是为什么咖啡袋上有一个单向阀:刚烤好的咖啡会释放出大量的二氧化碳，使袋子膨胀，直到爆开。这个单向阀还有另一个用途:当二氧化碳通过阀门将咖啡袋中的空气排出时，它在咖啡袋内创造了一个中性的、气密的环境。这种方法可以将咖啡的新鲜度保持3个月左右。

需要注意的是，排出的二氧化碳的正压只能持续大约14天，而在这段时间之后，烘焙过的咖啡很容易开始吸收氧气:这是烘焙咖啡的头号变质剂。这意味着当你打开三个月的咖啡袋时，它的味道仍然很好，但第二天可能已经开始尝起来平淡和不新鲜了。然而，一袋只有几天的咖啡，可以多次打开和重新密封，让袋内不断释放的气体保持几天的新鲜感。

大多数烘焙师都会在网上宣传他们的烘焙计划，如果他们是按订单烘焙的话，那么在购买之前一定要确认一下。

时令的，或当季的

咖啡樱桃是一种季节性水果，一年只成熟一次。如果一个烘焙师全年都在他们的菜单上使用同样的洪都拉斯咖啡，那么它在隆冬的味道可能不会像它在春末初到时那样充满活力。随着生咖啡时间的推移，挥发性芳香化合物会褪色，开始呈现纸一样的质感。如果你足够好奇，一些烘焙商会宣传收获季节，但简单地承认咖啡是季节性的，这很好地表明他们在关注生咖啡的新鲜度。隈研吾经典咖啡是我推荐的季节性轮换混合。

处理方法

影响咖啡风味的最大因素之一是加工方法。简单来说，“加工”是指如何将咖啡樱桃的皮和肉从种子中剥离出来，主要有三种方法:水洗法、天然制浆法/蜂蜜法、天然制浆法/晒干法。

洗的过程:这是最常见的咖啡加工形式(如果没有明确说明过程，可能就是这样)。水洗咖啡往往有一种干净、明亮、平衡的味道，让农场和烘焙的微妙味道散发出来。这个过程就像它听起来的那样:咖啡樱桃经过一个湿磨机，首先用机械去皮和果肉，然后把种子放在一个水坑里浸泡，以完全分解它们。然后，在送去干燥之前，它们会在洗涤通道中清除任何残留的果肉。的缟玛瑙咖啡实验室君主是一个明亮的，水洗加工混合尝试。

天然/蜂蜜制浆工艺:将天然咖啡的果皮和果肉机械去除，然后在太阳下晒干，在种子上留下一些粘稠的粘液。这种果肉经过酶促反应，但也可能有微量的发酵，产生一些果肉，发酵的味道。蜂蜜咖啡是一种更现代的方法，它可以让粘性的粘液发酵产生味道。用蜂蜜加工的咖啡，去皮和一些果肉，但有意保留一定数量的果肉在种子上，以促进轻度发酵。你可以期待从蜂蜜加工咖啡中得到更多的水果，更野性的味道，这有时是积极的，有时是压倒性的。

自然/晒干过程:这是最传统的加工方法，让咖啡樱桃在阳光下完全干燥，果皮，果肉等。有些人会喜欢更狂野、更发酵的水果口味，但天然加工咖啡也有过量醋酸的风险，这意味着它们可能会呈现出醋味，如果加工管理不善，甚至会开始闻起来和尝起来像堆肥。想要了解天然咖啡，可以试试Camber咖啡马赛克。

厌氧或碳浸渍:除了主要的三种处理方法之外，您可能还会看到像厌氧或二氧化碳浸渍不时弹出，模仿葡萄酒生产中使用的术语和方法。可以肯定的是，在加工过程中，任何可能影响酶促过程或发酵的物质都会增强咖啡的酸度，产生更明亮、更果味和更酸的味道。

原产国

虽然不能保证来自某个国家的咖啡会有一种特定的味道，但咖啡的原产国可以很好地识别味道偏好。一般来说，来自一个国家的咖啡会有一定的特点。例如，虽然来自萨尔瓦多两个不同农场的咖啡可能有独特的风味，但它们之间的味道可能比将来自萨尔瓦多的咖啡与来自哥伦比亚或埃塞俄比亚的咖啡进行比较更相似。虽然咖啡树不能理解国际边界，但地区往往有相似的气候、土壤类型、海拔和咖啡树品种，这使得原产国成为广泛风味特征的可靠预测指标。

你也可以从更广泛的地区寻找风味趋势。例如，中美洲的咖啡往往是中等酒体，带有强烈的甜味，而南美洲安第斯山脉沿岸的咖啡往往有明亮的酸度，伴随着浓郁的酒体和核果的品质。而来自东非的咖啡往往有更多的花香、柑橘味和成熟的浆果味。这并不是一个完美的衡量标准，但如果你喜欢埃塞俄比亚的咖啡，但讨厌哥斯达黎加的咖啡，那么你更喜欢肯尼亚的咖啡，而不是萨尔瓦多的咖啡。

一个国家的区域特殊性也会对风味特征产生重大影响。对Aleco来说，一个地区的小气候可能是风味特征的最大决定因素:“我相信，在生产商自己做出承诺之后，它最有可能影响杯子的质量。白天和夜间温度的差异对水果更好的发育至关重要，这不仅仅是由海拔决定的。”

有机，公平贸易，直接贸易，雨林联盟，遮荫种植，鸟类友好…

最终，认证和其他标签不会对风味产生重大影响。同样值得注意的是，通常只有较大的庄园农场和合作社才能负担得起第三方认证，比如美国农业部有机认证。较小的农民团体和较小的庄园农场通常默认遵循这些指导方针，但可能没有认证来证明这一点。

当具体谈论公平贸易时，仅仅因为咖啡没有被标记为公平贸易并不意味着它是在恶劣的劳动条件下种植的。最后，缺乏标签或认证不应该被取消资格;大多数烘焙师都很乐意谈论他们的采购指南，所以如果你有任何问题，请随时联系我们。来源良好的混合的一个例子是肖像咖啡创始人这是一款明亮、充满活力的混合咖啡，以全水洗工艺咖啡为特色。

混合与单一来源

在市面上的咖啡品种中，有两大类:混合咖啡和单一产地咖啡。这个很简单。混合咖啡是由多种不同的咖啡混合而成的咖啡。它可以是来自两个不同国家的两种咖啡，也可以是来自同一个国家的两种不同的咖啡，还有一种来自另一个国家，以此类推，无限组合。单一产地的咖啡来自一个特定的来源，意味着一个庄园风格的农场或一个更大的合作社。

这两种咖啡在风味上的主要区别在于，混合咖啡通常是根据烘焙者心中的特定风味来制作的，而单一产地咖啡将展示其独特的风味，这种风味可能每年都在变化。虽然单一产地的口味可能难以预测，但这也是它们魅力的一部分。

各种

咖啡有数千种，但只有几十种是定期种植的。农场生长条件的影响往往会压倒咖啡品种最独特的特征，尽管在某些情况下这是不正确的。最著名的版本是Gesha品种它因其精致的花香和强烈的甜味而受到好评，有时在拍卖会上以每磅数百美元的价格出售。像这样的咖啡往往会有自己独特的限量发行，作为储备选择，所以你不太可能需要仔细阅读每个标签来找到这些珍贵的品种。

海拔高度

咖啡生长的海拔似乎是最微不足道的事实，但它对咖啡的味道有很大的影响。海拔越高，昼夜温差越大。这意味着高海拔地区的咖啡白天暴露在温暖的温度和明亮的阳光下，晚上就会被寒冷的山地空气所笼罩。这些温度波动(加上稀薄的大气)导致咖啡树进入挣扎模式，与种植在低海拔地区的咖啡树相比，它们将营养物质集中在数量更少、密度更大的咖啡樱桃上。樱桃越少，成熟越慢，咖啡就会更浓、更甜、更明亮、更有活力。

与此同时，较低的海拔与更简单的巧克力和焦糖口味直接相关。在巴西，咖啡种植在连绵起伏的丘陵上，这些丘陵海拔只有1000到1200米左右。在巴西很难找到明亮的水果味咖啡，就像在埃塞俄比亚海拔2000米的地方很难找到坚果味和可可味的咖啡一样。

更多的咖啡可以尝试

这一节是我自己和我为这篇文章采访的每个人的个人建议，包括可能不受关注的小型烘焙公司的选择。大多数烘焙店的菜单都在不断变化，所以强烈建议你看看什么是当季的。毕竟，现在你可以选择一种生长在高海拔地区的埃塞俄比亚水洗咖啡，或者一种来自危地马拉韦埃特南戈的太妃糖咖啡，这种咖啡生长在中等海拔地区，经过天井晒干。

可定制订阅:母语咖啡选择您自己的订阅

Mother Tongue的创始人Jen Apodaca有着令人难以置信的履历:她曾在Intelligentsia和Blue Bottle以及绿咖啡进口商Royal领导烘焙业务，并获得了认证Q-Grader。“母语”提供了一个可定制的订阅计划，允许你选择一个季节性的轮换选项，或者从几个混合选项中选择。母语咖啡的烘焙风格比一些咖啡稍微轻一些，突出了每款咖啡的明亮味道。

无麻烦前门送货:是的，请混合订阅

Yes Plz的创始人Tony“Tonx”Konecny和Sumi Ali都是行业资深人士，他们有一个简单的想法:推出一项只有两种选择的咖啡订阅服务。您可以选择混合或单一来源，Yes Plz将为您提供他们当前的产品，这是季节性的。即使你已经准备好解读一个密集的咖啡标签，有时相信专家也是好的。

一个伟大的采样选择:红宝石咖啡烘焙师的选择

Ruby Coffee Roasters位于一个不到200人的小镇，由Jared Lindzmeier创立，他想把他几十年的烘焙和采购经验带回他长大的地方。Roaster 's Choice是Ruby的主要订阅选项，提供两种8盎司的单一产地咖啡，每月轮换一次，让你可以尝试更多的季节性选择。每个烘焙师的选择出货特点是一种更明亮的咖啡和一种更丰富的咖啡来平衡彼此。(坦白说:我曾经为Ruby工作过。)

一个明亮的选择为创业烘焙:Vignette咖啡甜+多汁订阅

迈克尔·哈伍德和曼迪·斯皮里托于2022年推出了Vignette，以与世界分享他们对咖啡的看法。哈伍德的背景是教育，斯皮里托的背景是烘焙，但他们在危地马拉的一次咖啡采购旅行中相遇，并意识到他们对绿咖啡口味的看法是一致的。Vignette的烘焙特色突出了甜味，所以Sweet + Juicy Subscription是体验明亮咖啡的好方法，不会太酸或太酸。

常见问题解答

浓缩咖啡豆和普通咖啡有区别吗?

某些咖啡被宣传为浓缩咖啡，但这并不意味着你不能酿造滴滤咖啡。同样，任何咖啡都可以被拉成浓缩咖啡。从历史上看，浓缩咖啡很难提取出更甜的味道，所以烘焙师倾向于选择更适合酿造方法的咖啡和烘焙材料。如今，现代浓缩咖啡技术和工艺使人们更容易从各种咖啡风格中提取出你想要的东西，但烘焙师在他们的产品线中保留了浓缩咖啡混合物，以突出经典浓缩咖啡混合物的经典巧克力味。

阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡哪个更好?

咖啡树有许多不同的种类，但最常见的两种是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡往往更精致，因其风味质量而受到高度重视。与罗布斯塔树相比，它们更喜欢高海拔、温和的气候，产的樱桃更少。罗布斯塔树产量高，在低海拔地区生长得很好，但没有罗布斯塔树那样动态的风味。世界上几乎所有的精品咖啡都来自阿拉比卡咖啡树，尽管也有一些烘焙师专门制作罗布斯塔咖啡。

一袋咖啡能煮多少杯?

咖啡袋有几种标准尺寸，所以当你点一袋咖啡时，注意体积是很重要的。虽然大多数标准咖啡袋是12盎司或16盎司，但一些更贵的咖啡袋可能是8盎司或10盎司。一般来说，一盎司的咖啡可以煮出16盎司的咖啡，大约是两个标准杯的咖啡量。根据这个计算，一磅咖啡可以煮30-32杯咖啡，对于重度饮用者来说大约是一周的咖啡量，而一个更随意的咖啡饮用者可能会发现12盎司的咖啡足以让他们度过一周。