咖啡的隐性成本

有些人很乐意在早上花4到5美元买一杯咖啡或拿铁，而另一些人则惊叹于咖啡的价格已经变得如此昂贵，尤其是在过去的十年里。这看起来确实是一个谜:未烘焙的绿色咖啡的市场价格目前平均每磅1.53美元——那么为什么当它上架时价格上涨了十倍(或更多)?

让我们来看看是什么决定了咖啡的成本，从种子到烘焙机到café到杯子。

绿咖啡

未烘焙生咖啡的价格取决于多种复杂因素。例如，开始:咖啡是阿拉比卡还是罗布斯塔?阿拉比卡是一种生长在高海拔、产量较低的咖啡植物，被认为是“美食家”咖啡豆类型。罗布斯塔顾名思义:高产，即使面对疾病、干旱和虫害(主要是因为它含有更高的咖啡因，这是一种天然农药)，但通常不像它的表亲阿拉比卡咖啡那样美味或细腻。

一般来说，100%的阿拉比卡咖啡无论对农民、烘焙师还是消费者来说都比罗布斯塔咖啡贵。此外，如果咖啡是有机种植的，或者经过公平贸易认证，它可能会收取额外的费用。

然后，还要考虑质量问题:咖啡买家通常会根据质量等级对每杯咖啡进行评分(比如从1到100)，然后选择得分高的咖啡(至少80分)，分数越高，每磅青豆的价格就越高。

烘焙商(就像我工作的那家，Counter Culture)会和撮合交易的人协商咖啡的价格:有时真的是经纪人或进口商;有时是磨坊或农场的主人;很多时候是来自合作社的领导代表。我们提供给生产者的价格是基于咖啡本身的质量，但也基于农民的生产成本:毕竟，如果农民无法从他们种植的咖啡中获利，最终他们会停止种植咖啡。许多农民已经发现，继续把注意力集中在一种很难种植的产品上风险太大，这种产品既不需要多少钱，也对他们的家庭没有任何营养价值。

并不是所有的咖啡公司的购买政策和理念都是一样的，但他们确实在很大程度上决定了绿豆的价格——这反过来又决定了消费者支付的最终价格。

除了咖啡豆本身的成本之外，还有许多其他费用需要考虑:原产国和最终目的地的税收和关税;仓储、包装费用;运输成本;然后根据需要从仓库到烘焙设施的运费。(只有最大的烘焙商才有足够的空间来保存所有的绿色库存。)

烤

在经过大量的握手、品尝、谈判、计算和文书工作之后，绿咖啡才会送到购买它的烘焙师手中。烘焙生咖啡也有自己的经济负担，包括保持全年的场外和现场库存;保持对质量和数量的最新关注;招聘、培训和保留高技能的专业人员来控制烘焙机;设计混合咖啡和咖啡概况;整天都在做搬运、分类、混合、一杯接一杯地舀咖啡的实际劳动。

(我提到过咖啡豆在烘焙过程中也会缩水吗?这种损失也必须考虑到它们的价格中。)

不仅如此，没有一家烘焙公司只靠咖啡因来运作:一个团队的人会做任何业务运营所需的办公室工作。考虑一下任何规模中等的公司的人员需求:需要温暖的人来接电话和接订单;把烤好的咖啡装进袋子里，再把袋子装进盒子里;设计首先是那些袋子和盒子;打印运输标签或管理本地交付;处理账户付款和文书工作;写薪水支票，回答福利问题;处理IT故障等等。

哦，还有大楼租金、水电费、机器维护、办公用品、包装和印刷材料、税收、营销、垃圾清除……

当然，这一切都是基于一个假设，即咖啡一开始就运到烘焙师的地方，一切都很顺利。运输错误、处理失败、海关滞留、到货时绿咖啡质量意外下降，以及其他混乱都会造成巨大的经济损失，必须在某个地方解释清楚，以免公司被迫关门。

零售

生咖啡可能以每磅不到2美元的价格被烘焙商收购，然后加工成一袋咖啡豆，以每磅8美元左右的价格批发。(这只是一个粗略的例子，并不是一个完美的普遍例子:咖啡可以以更低的价格买卖，也可以以更高的价格买卖。)

一磅咖啡等于448克。根据惯例，大多数冲泡方法每盎司液体需要1.5到2克咖啡豆，这意味着你10盎司的杯子可能需要15到20克咖啡来准备，并根据口味进行调整。那么，当以绝对最低的咖啡与水的比例冲泡时，一磅咖啡有可能产生大约30杯10盎司的咖啡。(注:这可能不是味道最好的咖啡，但对店主来说肯定更划算。)更有可能的是，考虑到浪费和其他因素，一个café可能会从一磅咖啡豆中挤出23或24杯。

“当然，”你可能会想，“但如果他们10盎司的杯子要价2美元，那么他们从8美元一袋的批发豆子中赚了近40美元!”

在真空中可能是这样，但这些钱对café来说绝不是纯粹的利润。除了豆子之外，还有用于酿造的过滤器的成本(这本身就是要花钱的，此外还有电费);水:流过土地的水;把它倒进去的杯子;第一口喝之前加的牛奶和糖;盖上盖子以防溅到衬衫上;还有你出门前随手拿的那叠餐巾纸，“以防万一”。

当然，所有这一切都发生在一栋需要花钱租用、供暖、照明、布置(和清洁)的大楼里，而且是咖啡师的行为的结果，他们的服务需要付费。企业主的每小时收入通常并不比员工高多少;一个独立的café所带来的大部分利润都回到了运营中。

如果你仍然认为3美元一杯咖啡的价格太高，那么你可能只是喝错了咖啡:换一杯你觉得真正值得的咖啡可能会帮助你证明这笔费用是合理的(更好或更多，或更糟或更少)，但要知道，即使是更便宜的咖啡也是有代价的。如果我们想喝的都是杂货店里的廉价酒，那最终我们也只能喝到这些了。(也就是说:要小心你的愿望。)

你通常愿意花多少钱买一杯咖啡?