咖啡的碳足迹是什么?

咖啡是一种奇怪的东西:大约90%的成年人都喝咖啡，全球有超过2500万人参与了咖啡的种植和加工，但它几乎没有任何营养价值。咖啡水果太小太薄，没有任何真正的维持生命的特性，而且饮料本身几乎不含任何卡路里(除非你开始加入牛奶、糖、鲜奶油和巧克力酱)。

尽管如此，它的生产仍然是难以置信的劳动力和碳密集型，而且从种子到运输到烘焙到café再到杯子，过程的每一步都要消耗大量的能源。但你知道这些能量主要消耗在哪里吗?答案可能会让你大吃一惊。

从定义上讲，咖啡对北美人来说永远不会是“本地”产品:它的农民不会出现在我们的农贸市场上，我们也不能在某个风景如画的秋日参观“自己采摘”的田地。咖啡生长在热带地区，用船长途运输;它需要大量的水、化肥、人力和土地来种植;在它的生命过程中，它常常被多次包装——农场里的湿咖啡，磨坊里的干咖啡，码头上的运输，最后在烘焙工坊出售。尽管在开始海上航行之前，这些豆子还需要进行大量的沟通、文书工作和其他管理支出。

甚至我们这些人都认为自己是具有生态意识的消费者爱咖啡。我们中的一些人会避开“商品咖啡”，就像我们避开高度加工的食品，而喜欢配料容易发音的小批量咖啡，我们甚至可能更喜欢当地的烘焙咖啡，认为这有助于提高我们的生态业力——但真的是这样吗?华体会应用下载

那么，让我们来看看:咖啡的大部分碳足迹来自哪里?

农场

许多人认为，生产高质量咖啡的绝大多数能源来自供应链的源头端:种植、加工和运输。这似乎是一个合理的猜测，因为农场通常都在非常偏远的地区(阅读:大量的开车往返市场)，而运输本身肯定是一个巨大的污点，在咖啡的整体环保地位。

根据2012年一项关于从哥斯达黎加进口到欧洲的咖啡的碳足迹的研究，研究人员发现，当测量直接和间接排放时，你最喜欢的咖啡豆的碳足迹中只有不到1/4来自农场和磨坊层面。根据另一项由柜台文化咖啡(我工作的地方)的可持续发展经理Kim Elena Ionesco进行的研究，从原产地(在这里是萨尔瓦多)到café的一磅咖啡的碳足迹会产生CO₂大约相当于11磅。

在农场，电力和化石燃料能源(包括使用石油制造的农业化学品)是可以预见的最大贡献者，但综合考虑，它们的影响相对较小:哥斯达黎加和整个拉丁美洲的大部分咖啡都是人工种植、采摘和分类的;用小型人工脱浆机将樱桃脱浆;在开放式罐中无水发酵;通过合作社或农民集体的共同努力，大量出售，而不是需要单独运输的小块包装。

虽然所有这些都需要能源，但大部分都是肘部的油水，而不是车轴上的油水。即使是在工厂，为建筑供电和打印文件所使用的电力可能也少得惊人，特别是根据收获季节有繁忙季节和淡季。

从工厂装船无疑是最大的罪魁祸首，但并不比我们从危地马拉、哥斯达黎加、厄瓜多尔收到的其他热带产品(例如香蕉、芒果、牛油果)更严重，但由于咖啡豆在运输过程中被压碎、擦伤或腐烂的危险更小，它们可以比这些热带水果更有效地塞进集装箱，包装也更少。

根据农场的规模、使用的工艺和技术，再加上所有的运输能量，一磅咖啡在离开原产地之前会产生多达4磅的碳排放:大约2磅在农场，1.25磅在工厂，另外0.75磅在运输准备过程中。

的Roastery

烘焙工坊，尤其是现在，为环保贡献了自己的一份力量:“直接贸易”关系的增加，意味着越来越多的咖啡买家亲自前往世界各地的咖啡农场，而不是通过代理或严格通过进口商和报价单购买，所有这些国际航班都为我们的计分表增加了一些额外的汽油分。

不仅如此，还有烘焙设备。为烘焙机供电是一回事(大多数使用汽油)，但还有需要照明的办公室、需要启动的电脑、需要冲水的厕所、需要保持清洁和高效的休息室冰箱，以及每个开车上下班的人累积的气体排放——举几个碳负担的例子。与大多数地方的农场和工厂不同的是，这家烘焙工坊全年都在全速运转，而不是更多地按季节运作。

根据上面提到的Kim Elena Ionesco的研究，多亏了审计专业人士的一些数据处理帮助气候智能在这10磅或更多的CO中，我们的烘焙工坊似乎贡献了1.2磅₂每年每磅咖啡的排放量。(这与哥斯达黎加的研究结果一致，该研究还断言，咖啡一生中烘焙阶段的碳足迹约占总碳足迹的15%。)

Cafés和消费

拉特和我已经可以通过简单的数学计算得出这一切意味着什么:café和最后一杯是咖啡供应(和需求)链能量真空的最大罪魁祸首。平均每磅咖啡产生的10到11磅碳排放中，有多达50%是在零售和消费者层面产生的。

这种不容忽视的能源消耗是多种因素共同作用的结果。温度波动恒定的环境中的暖气和空调(每次新客户进门时，想想阵阵寒风);柜台后面经常使用的插座(烤面包机、搅拌机、研磨机、啤酒机、冰箱、洗碗机，如果咖啡师幸运的话)和柜台前面经常使用的插座(笔记本电脑、手机充电器);为了提高效率，咖啡机和研磨机24小时不关机;没人用的时候，浴室和地下室的灯会一直亮着;电脑POS机、收银机和/或信用卡机;一山接一山的纸杯废料;当然，还有咖啡设备、厕所和水槽中不断流动的水。一切都加起来了!

不过，不要气馁，因为这并不是一篇令人羞愧的文章:它只是对创造和消费我们喜爱和依赖的咖啡的无数生态因素的探索，同时或许也提醒了我们，气候变化是全球咖啡植物生存的最大威胁之一。

在酿造和饮用端提高一点能源效率可能不会成功整个减少这个问题的方法，但是，嘿，这不会有坏处。机器整夜关机可能会很痛苦，但肯定会有帮助;咖啡师更注意研磨和浪费比他们需要的更多的咖啡豆，这肯定会有帮助;堆肥咖啡渣会有帮助;多一个旅行杯，少一个纸杯会有帮助;少用几张浪费的餐巾纸会有帮助。每一个都是小变化，但它们累积起来了。我保证。

无论如何，它们肯定比忍受我们共同的咖啡杯里的碳内疚云要好，对吧?