认真喝茶的不加评判的指南

我的朋友劳拉(Laura)对酒的喜爱远甚于对茶的喜爱，所以我费了好大劲才让她从家出发一个半小时，来到皇后区购物中心的一家小茶叶店，我们在那里安顿下来，花了三个小时品尝来自中国大陆和台湾各地的茶叶。

“我想让你看看我一直在跟你说的那些神奇的茶。”我告诉她。她很有风度，她默许了。事先用饺子贿赂可能有所帮助。

于是，我们在荧光灯下蹲在小凳子上，茶商准备了五种茶供我们品尝。劳拉喝完第一杯茶后，我看到她说了一句“哦，那……有意思”，我以前听过很多次了。然后我们继续喝高山乌龙茶。

她喝了一口，眼睛睁得大大的，几乎要对我大喊:“这酒怎么像雷司令?”那是桃皮吗?黑胡桃木?”

Dachi Tea. Just like wine grapes, one species of tea plant yields many products." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-8" data-tracking-container="true">

我知道她被迷住了，因为她注意到了茶爱好者一直都知道的一些东西:我们用来形容咖啡、烈酒和葡萄酒的词汇——单宁、水果底色和风土——都同样适用于茶。在那个黑胡桃桃皮的时刻，她明白了茶是一种值得关注的东西，而不仅仅是在你身体不舒服时喝的热饮。

每年我都陷入困境，不知道茶什么时候会到货。美味，无处不在，营养丰富，温和刺激，历史和传说丰富，更不用说有光泽的工具来投资，茶有你想要的一切，一种值得着迷的饮料。也许问题在于写一篇关于已经存在的趋势的文章世界上仅次于水的最受欢迎的饮料．

也可能是因为茶在西方无法撼动祖母和穿着雨靴的英国人的饮料形象。咖啡有一个虹吸壶．喝茶很舒服。

是时候抛弃那个名声了。

所以，如果你对茶的了解仅限于你橱柜里日渐变质的英式早餐茶包，我想说服你深入挖掘，看看为什么茶如此值得我们的尊重和欣赏。

当我们谈论茶时，我们在谈论什么

山茶vs.凉茶

所有的茶都来自一种植物:一种粗糙的、看起来像灌木的灌木，学名是灌木茶树．无论是红茶、绿茶还是乌龙茶，都是同一种植物的不同品种或处理方法。

花草茶，也就是用薄荷和洋甘菊等草药制成的茶，严格来说，并不是茶。它们有自己的名字草药茶——这个词来自希腊语，意思是“不是茶”。＊I don't have anything against herbal tea, but in my mind they're a whole different category of drink, and there's plenty to Camellia sinensis all on its own.

＊jk。

调味茶vs.调味茶

我要求你再大胆一点:别喝加了香料的茶。或者至少不要以它开始你的茶教育。

现在很多人都喜欢伯爵茶(Earl Grey)或某种特定的印度奶茶，但默认地喝调味茶就像是在说，最好是喝咖啡时加一点榛子糖浆，或者白葡萄酒只有在加冰块稀释后才值得喝，或者喝波旁威士忌的唯一方法是把它混合到曼哈顿鸡尾酒中。在哲学层面上，它也表明联合国口味的茶缺乏味道，根本不是这样的。

我的观点恰恰相反，尤其是在东亚风格的酒是直接喝的，而不是加牛奶。世界上的茶叶供应量很大，但能让人品尝到美味的茶却很少。那种像500美元一瓶的波尔多葡萄酒一样让人大开眼界的茶?它没有调味。相反，如果工厂或售后市场供应商在茶中添加额外的口味，很可能是因为那杯茶需要增加味道。

茶包的麻烦

如果你觉得茶喝起来像枯燥、涩的棕色树水，我愿意打赌这是茶包的错。

茶叶越小，冲泡的速度越快，但与大茶叶冲泡的茶叶相比，这种冲泡的茶叶口感粗糙、粗糙、不平衡。在许多工厂里，茶叶是按大小分级的。在制作英式茶的黑色叶子中，“碎橙白可”的叶子比“橙白可”的叶子更小(剁碎或揉碎)。更小的是“粉宁”，又名“沙尘”，是市场上几乎所有茶包中最小的一种。

茶包的主要好处是速度和使用方便:它泡得很快，不需要额外的设备。但仅此而已。微小的茶尘颗粒往往会过于陡峭，很快就会变苦，而装入袋装茶包的茶的种类一开始就没有太多差别。如果你只是想要一款浓稠的红茶配牛奶喝，PG Tips这样的茶包就可以了。但如果你想更多地品尝红茶本身，还有一些更好的选择，尤其是英式红茶之外。

一种越来越受欢迎的高价解决方案是四面体形状的“散叶”茶包，里面装满了更大的茶叶。制造商称，这种形状可以更好地促进水的循环，在茶叶周围酿造，让更多的细微差别渗透到你的杯子里。我发现这两种说法都不对。因为它们的成本高——很多时候比真正的散叶茶还高——我喝过一些相当糟糕的茶。

我的建议?把袋子丢掉，放开。不是所有的散茶都是好茶，但世界上最好的茶不是装在袋子里的。如果你关心的是成本，大量的散叶茶实际上比你买的茶包每盎司更便宜。

茶是如何制作的

我将获得超级信息，并在这里用非常宽的画笔画画，所以请原谅我，因为制茶是一个多样的过程，很少有固定不变的。现在要了解更多关于茶叶种植和加工的细节，请看深入中国龙井．但这里有一个更广泛的概览，它会发生什么，以及为什么它会影响我们喝的茶。

从多雾多岩的山顶到阳光充足的低地，到处都生长着茶叶。就像葡萄酒和咖啡一样，茶叶的生长条件和土壤组成对它的味道有很大影响。土壤颗粒有多细?同一株茶树生长在山的两边可能会产生不同的细微差别，比如一边的雨水多一点，另一边的阴凉处少一点。

看一看茶树，你会看到一大片蜡状的深绿色叶子，上面覆盖着一层薄薄的淡绿色叶子。那些深绿色的叶子在烹饪上毫无用处;只有新鲜的嫩枝才适合泡茶。

幼苗通常由手工采摘，然后带回农场的中心工厂。(请记住，在小种植园里，“工厂”很可能只是一个谷仓。)

当茶叶从茶树上摘下的那一刻起，它就开始氧化。这种酶的过程对茶叶风味的影响不亚于或超过茶叶的产地和种植方式，因此农民和工厂对茶叶进行严格监控，然后通过加热茶叶来关闭酶，阻止氧化过程的发生。

绿茶和白茶的设计初衷是反映它们的叶子和产地，几乎不被氧化，这意味着它们在到达工厂后很快就会通过蒸煮或泛火加热。(上图中的龙井是用手在锅里烤干的。)

另一方面，乌龙茶和红茶分别是部分氧化和完全氧化。叶子通常被放置在“枯萎”状态，这时它们会氧化并开始变干，然后它们可能会被卷曲或撕裂，以促进更多的氧化，然后在特定的点上燃烧，以阻止这一过程。就像氧化一样，烧制的方法和时间对茶的最终味道有很大影响。从那里，茶可以在包装前调味，陈年或发酵。

一个伟大的茶农会专注于这一过程的每一个阶段，从特定的茶树品种，到土地和天气，到收获的时间，到茶叶如何干燥和烧制，以及干燥后如何处理。虽然茶叶贸易确实受益于先进的技术，但其核心是专业知识。当你找到一个非常非常关心你的茶农，你就会紧紧抓住他们。

泡散叶茶

要泡散叶茶，有各种各样特别的方法可以尝试，你也可以买到专门的工具，从丝网茶球到精心制作的金属和玻璃冲泡器，事实上，选择可能会让人望而生畏。

但你不需要什么花哨的东西。例如，在中国，最常见的冲泡方法只需要一个小杯子或玻璃杯。使用说明:在杯子里放几撮茶叶，然后倒入热水。浸泡一分钟，然后抿一口，用嘴唇过滤掉茶叶。加入更多的水，重新浸泡，想浸泡多久就浸泡多久。没有混乱，没有大惊小怪，没有对水温或浸泡时间的困扰。

将Gaiwan

我最喜欢的冲泡方法只是稍微复杂一点:一种中国碗，叫做gaiwan．它只要15美元，但几乎可以酿造任何东西，就像一把好刀一样，优质的gaiwan感觉就像你手的延伸。盖万从红色的花而且追求茶都是不错的选择。

白色Gaiwan

《追求茶》17.8美元

景德镇Gaiwan

红花茶公司28美元

盖碗有三个部分:一个碟子，一个碗(3到5液盎司)，和一个盖子。Liz Clayton有一篇关于如何使用它的好文章简单地说，你把热水倒进空的盖碗里加热一分钟，然后把水倒出来，在底部填满叶子——几茶匙卷的或密的叶子，或者更大、不那么密的叶子。然后倒入热水，用盖子作为过滤器倒入杯子。

泡的时间很短，20秒左右——这么多的茶用这么少量的水，你不需要泡很长时间。学习泡茶技术需要一些练习，但盖碗是迄今为止最简单、最优雅、用途最广泛的泡茶器皿。不用清洗过滤器，没有活动部件，比喝一杯浓缩咖啡容易多了。

我真的很喜欢这种方法，因为它是关于品尝和欣赏，而不是从一个巨大的杯子里悠闲地啜饮。它还鼓励多次浸泡。没错:与茶包不同的是，散叶茶需要泡不止一次，而且每次泡的味道都略有不同，让你充分感受到一种茶的广度和深度。你会惊讶于一些茶的持久性——我已经在第九次重新泡了一些丰盛的烤乌龙茶后泡出了美味的咖啡。

我还喜欢这种方法，因为它限制了需要担心的变量的数量。考虑到茶的份量、茶的量和泡的时间(尽管每次重新泡的时间都比上一次多，多出10到30秒)，所有你需要考虑的就是你的水源和泡茶的温度。

水危机

一些茶势利者会说是你必须使用过滤过的水来获得最好的茶叶，如果你有一个3000美元的特殊过滤系统，一些茶叶店使用，这当然是正确的。但取决于你住在哪里，像Brita这样的标准消费者过滤器可能没有必要。在纽约市，这里的自来水质量非常好，我发现自来水和brita过滤水的区别不大．不过，你的做法可能有所不同，所以这里有一个简单的规则:如果你不直接喝自来水，就不要尝试用它泡茶。

你的另一个选择是瓶装矿泉水，某些品牌含有更多的碱性矿物质，可以很好地与茶中的基本化合物结合。Eternal瓶装水是我目前最喜欢的;它为我最喜欢的茶解锁了我从来不知道的味道。如果我不关心花销和塑料垃圾，我会用它来泡我所有的茶。是否用瓶装茶泡茶取决于你和你的水源，但用几种不同的水泡茶是一种有趣和有启发性的练习，看看味道如何比较。

一些茶势利者对水温也很担心。传统观点认为，红茶最好用完全沸腾的水冲泡，以提取出最大的味道，但绿茶、白茶和一些乌龙茶在如此高的温度下会枯萎死亡，变得苦涩和过度提取。一些零售商甚至对他们出售的每种茶都给出了狭窄的温度建议。

这种方法没有错，就个人而言，一些精致的日本绿茶在热水中确实会变苦——但我也不认为这是完全正确的。事实上，我认识的不少茶叶专家几乎都是用沸水冲泡他们所有的茶，然后用更短的时间冲泡更细腻的茶作为补偿。你可以对每一种茶的水温进行实验，但重点是这样做没有对错之分。

花点时间品尝

所以:带上你的gaiwan。把它加热，然后加入叶子。使用沸水(无论如何，开始)，并进行短时间的集中浸泡。不要担心是否“正确”。但是一定要花时间去品尝。

就像酒一样，好茶不能倒掉。先好好闻一闻。然后抿一口，让它停留在你的嘴里。这茶是淡的还是浓的?果味、木质味、泥土味、多叶味、酸味?它的口感是奶油味，还是丹宁味?我发现有些茶能唤起气氛。生长在多雾、多岩石的山顶上的高山乌龙，绽放出干净、通风的高山品质。在春天收获的乳脂状、栗子味的龙井有早春蔬菜的清脆、绿色。

吞下一口后，慢慢呼气。你的舌头和喉咙感觉是什么样的结尾?空气味道如何?对于一些茶来说，香气和尾韵与真正的味道一样重要，甚至更重要。

再泡一泡，再尝一尝。如果需要，可以调整泡茶的时间——如果茶太浓，泡的时间就短一些;如果茶的味道不够，泡的时间就长一些。有些茶，比如卷乌龙茶，第二次或第三次泡的时候比第一次泡的时候更显本色。当你继续喝的时候，茶会在你的杯子里继续进化。大多数茶都要泡三到五次，当你喝到最后的时候，泡出来的茶可能尝起来就像完全不同的茶。

就像咖啡或葡萄酒一样，你需要花一些时间来训练你的味蕾来品尝茶的微妙之处。但当你继续品尝时，你会开始注意到它们，从带有黄油饼干味道的奶油绿茶中，挑出尖锐、爽脆的茶，让你想起在炎热的夏天修剪草坪。茶和其他东西一样，需要耐心。但当你找到赢家时，你就知道了。

那么，什么茶值得这么麻烦呢?事实上，任何茶都值得这样冲泡和品尝，但要想真正爱上喝茶，你必须去它的家乡:亚洲。来看看你可以在那里找到不同的茶，然后点击此推荐供应商列表开始你自己的茶之旅吧。

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