喝茶应该用过滤水还是瓶装水?|品尝测试

我上次来的时候我最喜欢的茶馆我问了我的茶商一个问题。

“为什么每次我在这里买茶在家泡，味道都不如你泡的好?”

“很简单，”她回答。“是水的问题。”

“但你的技术或你使用的设备也会有问题吗?”也许你做对了，而我做错了。”

就在那时，她告诉我另一位顾客也有类似的问题。“我在他家泡了一些茶，用的设备和我在这里用的一样。我做的一切都一样。但他没有喝我的水，所以茶就不一样了。”

这些差异很微妙，如果你在泡茶、做冰茶，或者打算加很多牛奶和糖，你可能不会注意到。但在好茶中，那种应该直接喝的茶，细腻就是一切。用一种方法泡茶，味道可能会很好。在冲泡时多加小心，它的复杂性、香气和回味能让你每喝一口都回味几分钟。

问一问沏茶的专家，他们会告诉你水源的重要性，好水如何让好茶变好，而不好的水会让昂贵的茶尝起来又酸又涩。有趣的是，我看到过这种说法，但我从来没有用数字来证明它——直到现在。我们能量化水源对茶叶的影响吗?

这一说法

尽管饮茶者的建议各不相同，但一般的争论都归结为除了水，你的水里还有什么。

这包括供水系统特有的矿物质，氟等添加剂，甚至是旧管道中的溶解固体。过多的矿物质会让你的水变得“硬”，这会给茶增添一种怪异的金属味道。喝茶的人声称，像蒸馏水这样的绝对纯净水也不行——它太淡了，会让茶的味道变淡。泡茶用水的pH值应该是中性的，这样就不会让茶变酸或变苦。而且应该是现煮的，因为反复煮沸的水会吸收周围空气中的异味。

在你选择泡茶之前，你需要考虑很多事情。有很多变量需要测试。但一个好的起点是大多数人用来泡茶的三种水源:自来水、过滤水(我说的是像Brita这样的基本木炭过滤水)和瓶装水。

我认识的大多数茶叶专家都支持使用某种瓶装泉水或家用过滤系统。泉水的pH值相对中性，矿物质含量也很平衡——不多也不少。在自来水很硬或味道很难闻的地区，过滤器尤其有价值。如果你不把自来水当水喝，你可能也不会想把它当茶喝。

我的茶馆使用的是特别昂贵的日本iWater系统，可以过滤掉重金属、氯和其他化学物质。“我们从一开始就在使用这种过滤系统，”我的茶商告诉我。“我试过其他的过滤和瓶装泉水，但没有见过比这更好的。”

但现在让我们关注最基本的问题:自来水、过滤水和瓶装水是如何搭配普通的一杯茶的?

测试

我们的品茶有三轮，每轮都有不同种类的茶:一份英国早餐红茶，一份绿茶，还有一份乌龙茶。红茶和绿茶都有高档包装，在一家小超市出售——它们显然把自己标榜为“高档”茶，尽管高端饮茶者可能并不这么认为。至于乌龙茶，毫无疑问是上乘的——来自台湾一个小农场的30年陈酿包中茶，是我和莉安德拉在办公室里放着的一种茶，当我们想要品尝好东西的时候就会放。

我们偶然得到了三种质量等级的茶:一种还不错，一种不太好，一种很好。在试喝前，我发现红茶完全可以喝，但很普通。绿茶的草味太重，如果茶包在杯子里放的时间太长，就很容易产生苦味，这是低质量绿茶的普遍问题。和往常一样，乌龙茶很棒。我很好奇这些差异会在我们的结果中发挥什么作用。

我用四壶水泡茶:一壶自来水，一壶过滤水，两壶瓶装水。每个样品都被加热到相同的温度，茶的浓度相同，浸泡的时间相同。绿茶泡在170°F左右;黑茶和乌龙茶刚刚沸腾。

品茶师们以10分制对自己的喜好进行打分，并就茶的相对苦味和味道的复杂程度留下评论。他们尝起来是盲目的，也就是说，他们不知道四个样本中的不同水源。

结果

每一轮茶都讲述着自己的故事。

对于不错的红茶，瓶装水的得分几乎一样高，而自来水和过滤水的得分同样低——在10分制的量表上相差3分以上。品尝者发现，自来水和过滤过的样品“非常苦和涩”，“刺鼻和酸”，甚至“可怕”。与此同时，瓶装水样本得到了诸如“烤得很舒服”、“淡淡的花香”和“淡淡的巧克力和甘草味”等评价。

苦草皮绿茶的得分普遍较低。但人们对瓶装样品的评价要友善得多，有“菊花”、“花卉”和“三叶草”的味道，而且对苦味的描述也更为均衡。自来水和过滤过的水样得到了诸如“尝起来像劣质中餐馆里的老茶”之类的评论。

还有陈年乌龙茶呢?不出所料，它的得分普遍不错。瓶装水和水龙头这三种样品的评分相差不到一个点。(奇怪的是，过滤过的水样本得分要低得多。)品尝者称赞包中有“水果味”、“圣诞味”和“美味的奶油味”。但用过滤水冲泡的茶“尝起来就像用旧袜子过滤过的一样”。

水重要吗?

是的，但它不是唯一能起作用的东西。

这些结果表明，茶的质量和冲泡水的质量之间存在相互作用。总的来说，品酒师们都很喜欢瓶装水样，但当茶真的很难喝的时候，任何水源都救不了它。另一方面，如果你手上有一杯好茶，无论水源如何，你都可能喜欢它，但更好的水可能会有所帮助。

我个人的品尝经验是有偏见的——我知道所有关于测试的性质和样品的身份。但我对自己分数的一致性感到震惊。在每一轮比赛中，我都把一个特定品牌的瓶装水评为我的最爱——永恒，我惊讶于它给每一种茶带来的复杂性。有点暗淡的红茶突然尝起来圆润、麦芽味和甜味;一种原本很难吃的绿色蔬菜有了苦味和奶油味的新平衡;而我自认为熟悉的乌龙茶则呈现出一种新的维度……我闻到的是新鲜饼干吗?

在三轮测试中，有两轮测试者无法检测到过滤水和自来水之间的区别，而当他们检测到时，过滤水的评分明显更差。但这一结果可能并不适用于所有地方。纽约市的自来水是全国最好的之一:以干净、中性的味道和矿物质的平衡而闻名。与其他自来水较硬的地区相比，这里的过滤水和自来水的区别可能很小，因此我上面提到的规则是:如果你不愿意把自来水当水喝，就不要把它当茶喝。

我将来要做什么?首先，我会坚持买好茶，因为即使是地球上最好的水也不能让坏茶变好。我还会留几瓶永恒泉水，等我想要一杯好茶让它闪闪发光的时候再喝。但至少在纽约，我不会去找布雷塔。

我们的品尝方法:所有的口味测试都是完全盲目的，没有讨论。品酒师按随机顺序品尝样品。例如，品尝者A可能会先品尝样品1，而品尝者B会先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给予任何一种样品优势。品酒师被要求填写品尝表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有数据都被制成表格，计算结果没有编辑输入，以便让我们尽可能公正地代表实际结果。