根据我们的口味测试，最好的凤尾鱼片

凤尾鱼。你要么爱他们，要么恨他们，对吧?错了。根据我的经验，每个人都喜欢凤尾鱼——只是有些人不知道他们喜欢。与任何厨师或有经验的家庭厨师交谈，他们都会告诉你凤尾鱼是业界最受欢迎的秘密武器之一。因为它们是谷氨酸和肌苷酸的浓缩来源——这两种分子负责触发我们对味道的感觉——它们在增加味道的深度和为几乎任何东西增加肉的主干方面是不可替代的。你觉得自己是个例外吗?我曾偷偷地把凤尾鱼放在各种酱汁、汤、沙拉和炖菜里喂给我的一长串晚餐客人也是如此。

在我们进一步讨论之前，让我们把一些事情弄清楚。并不是所有的凤尾鱼都是一样的。刚从水里捞出来的凤尾鱼实际上是一种相对温和的鱼——清淡、丰满、咸，而且普遍无害。你也可以自己动手salt-packed品种它们在包装前的加工程度最低——它们的骨头和鳍仍然完好无损，这意味着对于大多数制剂来说，它们在使用前需要去片并浸泡在水或牛奶中。它们也有粘贴的形式，但是与鳀鱼酱相比，我们更喜欢盐或油包装的鳀鱼。

然后是你可能最熟悉的凤尾鱼，它们装在罐子或罐头里，出现在披萨、意大利面、三明治里，还有我的胃里。这就是我们今天要谈论的凤尾鱼——那种被切成片，盐腌，并储存在橄榄油里的凤尾鱼。正是这个腌制过程产生了强烈的咸味和刺鼻的鱼腥味，通常与凤尾鱼有关。它也负责分解鱼体内的肌凝蛋白——一种将鱼肉粘合在一起的肌肉蛋白——使其非常容易捣碎和溶解。

我们中的一些人喜欢这种大胆的味道，很容易吃整个凤尾鱼(咳，我);另一些人则回避它，只在食谱告诉他们的时候才打开盖子。但不管你是哪种凤尾鱼爱好者，你都有可能经历过在杂货店里呆呆地看着那些五颜六色的小鱼片的那一刻。罐装还是罐装，便宜还是昂贵——哪个是最好的，更重要的是，这总是重要的吗?我们决定一探究竟。

*如果你是一个把它们从食谱中剔除的人……华体会体育手机端APP我们做完了。

的竞争者

我们抽样了八个常见的品牌，其中一些有罐装和罐装包装。我们选择测试两种包装，总共有11种不同的样品。每个都只包含三种成分:凤尾鱼、盐和橄榄油。华体会应用下载

1. 阿戈斯蒂诺·雷卡(罐子)
2. Agostino Recca (Can)
3. 贝利诺(Jar)
4. 组曲(可以)
5. 王储(罐子)
6. 太子(灿)
7. Merro (Jar)
8. 奥尔蒂斯
9. 极地
10. 罗兰(Jar)
11. 罗兰(可以)

品酒

他们说，你不应该用一瓶你不会喝的酒做饭(我们将在其他时间努力解决这一说法的真实性);我们想知道同样的概念是否适用于凤尾鱼。为了使我们的评估尽可能彻底，我们让品尝者在三种不同的迭代中尝试每个包装:普通的，在一个凯撒沙拉酱，在一个puttanesca酱。所有的成华体会应用下载分都被称重并在所有样品中准备相同，除了凤尾鱼本身之外没有任何变量。

品尝者被要求以1到10的等级来评价这两种食物的整体质量。对于整个普通凤尾鱼，我们要求在三个不同的方面进行评分——总体质量、咸味和质地(详见下文)。提供饼干和水来帮助对抗味觉疲劳。尽管如此——我以凤尾鱼爱好者的身份这么说——这无疑是我在Serious Eats任职以来尝试过的最具挑战性的口味测试。华体会app入口

本着这种精神，我想在此暂停一下，请大家和我一起为英勇忠诚的品尝部队默哀，他们为了更大的利益牺牲了自己的味觉。因为是的，如果你们算过，这是33个样本和55个评级。

我们的品尝方法:所有的味觉测试都是完全盲目的，没有讨论。品尝者按随机顺序品尝样品。例如，品尝师A可能先品尝样品1，而品尝师B将先品尝样品6。这是为了防止味觉疲劳不公平地给任何一个样品的优势。品酒师被要求填写品酒表，根据不同样品的不同标准对样品进行排名。所有的数据都被制成表格，结果是在没有编辑输入的情况下计算出来的，以便给我们最公正的实际结果的代表。

结果

有一件事很快变得清晰起来，那就是我们的品尝者对凤尾鱼的感受截然不同。好消息是什么呢?如果你要用凤尾鱼做菜，用什么牌子都没关系——我们的品尝师分不清这两种酱汁或凯撒酱从一个样品到另一个样品。

从来没有打算用其他方式吃凤尾鱼吗?拿上你的帽子出门吧。如果，另一方面，你打算保持你的鱼片完好无损，请继续阅读。这就是事情开始变得有趣的地方(不可否认，有点令人困惑)。

首先，对于什么是一条好凤尾鱼，我们小组的共识是有限的。我吗?我要找的鱼片是，嗯，正确的鱼片，也就是说没有太多讨厌的小骨头。咸是不可避免的，但如果凤尾鱼过度腌制，它就会失去肉味，形成金属般的咸味和颗粒状的质地。说到味道，我想要一种干净的咸味，走在鱼腥味的边缘，而不是像一位品酒师所说的那样，一头扎进“密友桶的底部”。

事实证明，并非所有人都同意这一点。和我一样，有些人喜欢结实多肉的凤尾鱼;另一些人则想要有明显的鱼腥味，或者更容易在舌头上溶解的口感。许多人以前从未独自吃过凤尾鱼，他们都被这种咸味淹没了。值得注意的是，我们在组中有两个显著的异常值;如果他们的结果被淘汰，前三名的产品将比其他产品更加突出，而剩下的分数将大致保持不变。

我们可以结论是，储存容器对质量没有决定性的影响——我们的赢家和明显的输家都储存在罐子里。也许最有趣的是，品尝者确实注意到了同一品牌的罐装和罐装产品之间的显著区别。而我们的获胜者Ortiz，每盎司的成本最高(5.40美元/盎司)。在亚马逊)，在这条线上的其余部分，有很多可靠的选择，价格要低得多。

注意:价格反映的是纽约市超市的购买情况，而不是制造商或分销商发布的标准成本。根据数量和批量订单的不同，价格差别很大。

冠军:奥尔蒂斯·贾尔(6.9/10)

Ortiz无疑是我们尝试过的最美味的品牌——其他样品的成本每盎司不到2美元。是什么让它与众不同?品尝者称赞它“质地光滑”，形容它“嫩而多肉”。一些人指出，它的味道相对温和、干净，有一种“宜人的甜味”和“奶酪味”。

第二名:梅罗罐子(6.8/10)

Merro的售价仅为每盎司1.26美元——与Ortiz相比，这是一个相当大的下降，尤其是考虑到他们在最后的比分是多么接近。再一次，它的温和的味道和柔嫩是最受欢迎的。有些人甚至抱怨说它是太味道很淡，甚至有人“希望味道再浓一点”。总而言之，这是一种我们每天都乐于购买和食用的产品。

第三名:Agostino Recca Can (6.5/10)

一些品酒师被海水的含盐量吓退了Agostino Recca可以(每盎司1.65美元)，尽管大多数人都称赞这种鱼的大尺寸和非凡的嫩度。“非常结实，像好的金枪鱼罐头一样多肉”似乎是大家的共识。嗯，还有，“哇，这是咸的!”

第四名:罗兰·贾尔(6.33/10)

罗兰(1.46美元/盎司)似乎进入了更高的行列，主要是因为它的平淡无奇。一些人注意到它尝起来太过腌制或太干，但所有人都认为它“没有什么不好”。如果这是你唯一的选择，那也不错，但我们认为如果你喜欢吃原味凤尾鱼，还有更好的选择。

第五名:Agostino Recca Jar (6.3/10)

从这里开始，平均分数和中位数分数看起来有很大的不同，品尝者们分裂得非常严重Agostino Recca Jar(1.76美元/盎司)在品尝测试中获得了一些最高和最低的分数。有趣的是，持不同意见的人的评论也提到了类似的特征——这些特征的价值不同。为了“干净的味道”和“轻微的白垩”，Agostino Recca是最好的选择。

第五名:罗兰·坎(6.3/10)

我们的试吃员又一次出现了分歧。一位不满的参与者写道:“骨头很带刺，质地像塑料。经典的罐头口味。”另一个人则持相反的观点，他说:“味道很顺滑。我可以吃这个原味的;不要太咸。”很清楚的是罗兰可以(1.25美元/盎司)没有浓郁的凤尾鱼味，也没有肉的质感——它更有可能在你的舌头上溶解，而不是保持自己的口感。

第六名:太子参(6.2/10)

人们不喜欢王储(1.15美元/盎司)，他嘲笑它“紧绷得可笑”，有“硬纸板、软糯的质地”。至于味道，咸味占主导地位，几乎没有鱼腥味。

第七名:Cento Can (6/10)

毫无疑问，摘录(1.29美元/盎司)不该走的路。事实上，它是唯一的产品，甚至可以识别出不同的制备样品。这位匿名品尝者可能说得最好:“天哪，这太可疑了!就像一个密友桶。不。而且骨瘦如柴。即使在酱料和调味料中，回味也以鱼腥味为主。”或者，更简洁地说，“粉嫩”。啊。”

第七名:Crown Prince Jar (6/10)

几乎每一个品尝者都注意到了某种味道王储凤尾鱼(1.86美元/盎司)。一些人评论说它的口感像煮过头的鱼，而另一些人则认为它的味道“几乎是时髦的”和“压倒性的”。

第八名:极地罐(5.6/10)

极地(1.15美元/盎司)引起了一些品尝者的深刻反思。”heavy-tasting深。不确定这是不是件好事?其中一个问道。另一位写道:“在舌头上溶解。我决定不了我喜不喜欢。”其他人则坚决反对polar，称其“化学性质”和“像未溶解的盐一样粗糙”。可能是这些小鱼花了太多时间腌制。

第九名:Bellino Jar (5.1/10)

绝对的失败者，贝利诺(1.41美元/盎司)似乎存在质量控制问题。评论人士都指出，这款产品味道不好，散发出一种“发臭、有点熟”的气味。味道和口感没有太大改善，被形容为“薄、有腥味、太软”，甚至“有点软”。

常见问题

凤尾鱼是什么?

凤尾鱼是一种小型咸水鱼;凤尾鱼的长度不会超过7英寸。它们最常见的形式是形成闭路,或罐头/罐装鱼和海鲜。你可以买到糊状的凤尾鱼，整条的加盐的，或者油包装的。面糊和油包装的品种可能是你杂货店的常规库存，而更专业的版本可以在专业食品店或网上购买。

凤尾鱼尝起来是什么味道?

凤尾鱼是咸的、油的和脂肪的。由于谷氨酸和肌苷酸的存在，它们在味蕾上留下了强烈的美味。如果你喜欢凯撒沙拉或者伍斯特沙司，你喜欢凤尾鱼——它们是两者的主要成分。

凤尾鱼和沙丁鱼相似吗?

不完全是，尽管我们知道你可能会这么认为。它们都是小而多油的鱼，经常被腌制。然而，差异就止于此。沙丁鱼体型较大，肉色较浅。沙丁鱼的味道也比较温和，没有那么浓烈的咸味。它们在烤面包上都很好吃，但在食谱上却不能互换。华体会体育手机端APP

罐装和罐装凤尾鱼是如何制作的?

虽然市场上有各种各样与凤尾鱼相关的产品，但我们专门谈论的是罐装和罐装的，完全准备好的凤尾鱼。收获后，凤尾鱼被去内脏(去骨头和细小的小块)，去片(切成整齐的部分)，用盐腌制，然后装在橄榄油里。然后使用罐装工艺保存它们，以保持它们的货架稳定性。

凤尾鱼要冷藏吗?

罐装和罐装凤尾鱼可以保存在室温下——最好是像你的食品储藏室那样凉爽干燥的地方——直到它们被打开。如果你在打开一罐或一罐腌制凤尾鱼时没有用完，那就把剩下的转移到一个食品安全的储存容器里，并放在冰箱里。

凤尾鱼可以用来做什么?

除了直接从罐子里拿出来放在吐司上吃，还有你可以用凤尾鱼做很多事情。当然，它们放在披萨上很美味(试试吧;你会喜欢的)。它们也是某些食物的关键成分意大利面酱汁-它们会在热锅中溶解在香味中。你可以把它们搅拌进去沙拉酱还有加盐的酱汁，甚至可以用在肉的腌料。