奶油凤尾鱼黄油酱意大利面食谱gydF4y2Ba

1. 烤面包屑:gydF4y2Ba如果使用的是新鲜的或不新鲜的面包，将烤箱架调整到中间位置，预热烤箱到325华氏度(165°C)。(如果使用完全不新鲜和干燥的面包，跳过烘焙步骤。)把面包铺在有边的烤盘上，烤20到30分钟，直到完全干透。从烤箱中取出，冷却至室温，大约5分钟。将烤箱干燥或完全不新鲜的面包转移到食品加工机的碗里(放在一边，但不要清洁有边的烤盘)，搅拌直到变成小碎屑，注意不要过度加工成细粉末，8到10次脉冲。gydF4y2Ba

2. 在一个大煎锅中混合面包屑和一汤匙(15毫升)油，用中低温加热，不时搅拌搅拌，直到酥脆和金黄色，大约需要8到10分钟。加少许盐调味。把烤好的面包屑转移到预留的边烤盘上，铺成均匀的一层，放在一边冷却到室温。冷却后，留出1/2杯(60g)烤面包屑用于意大利面，将剩余面包屑转移到密封容器中以备以后使用;多余的面包屑可以在室温下保存2周。gydF4y2Ba

3. 意面:gydF4y2Ba在一个大煎锅中融化3盎司(6汤匙;85克)黄油，中低温加热。加入凤尾鱼烹饪，偶尔用橡胶铲或木勺搅拌并打碎凤尾鱼，直到凤尾鱼溶解，大约需要4分钟。把煎锅的火调到尽可能低的温度，在煮意大利面时保持温度;如果你的炉子只能开到小火，那就完全关火。gydF4y2Ba

4. 同时，在一个大荷兰烤箱或宽底锅中，混合3夸脱(3L)水和2茶匙(8g)盐，用大火烧开。加入意大利面烹饪，搅拌30秒，防止面条粘在一起。gydF4y2Ba

5. 一旦意大利面煮了5分钟，转移1杯(240ml)意大利面煮水到煎锅;继续煮意大利面。将煎锅调至大火，煮沸，旋转锅，不断搅拌，直到烹饪水与黄油-凤尾鱼混合物乳化，约需1至2分钟。当意大利面完成烹饪时，将火调小，以防止液体过度减少。gydF4y2Ba

6. 与此同时，继续烹饪意大利面，直到它的表面变软，但还不够有嚼劲，中心仍然未煮熟(大约比包装上的说明少3分钟)。用钳子将意大利面放入煎锅中，保留剩余的煮意大利面水。或者，用漏勺或细孔过滤器过滤意大利面，确保预留至少2杯(475毫升)煮意大利面的水。gydF4y2Ba

7. 将火调高，快速搅拌搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁略微变稠，面条表面涂上奶油釉，2到3分钟，根据需要增加1/4杯(60ml)煮意大利面水。此时，酱汁应该已经乳化，足够松散，可以聚集在锅的边缘。gydF4y2Ba

8. 关火，加入剩下的2汤匙(30g)黄油，柠檬汁和皮屑。快速搅拌，使黄油与酱汁融合并乳化。用盐和胡椒调味。分装在不同的碗里，撒上面包屑和欧芹，就可以享用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

边烤盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba，大煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果和你一起吃饭的人不喜欢凤尾鱼，这个食谱可以很容易地简化。不过，让他们站到正确的一边是值得的。gydF4y2Ba

烤面包屑可选，但强烈推荐;它们口感酥脆，有助于平衡黄油的丰富性和凤尾鱼的盐分。如果你有时间和面包在手，我们建议用新鲜或不新鲜的面包做烤面包屑(我们在配方测试中使用酸面包bâtard，但大多数类型的白面包都可以);如果你花时间自己做面包屑，你不妨做一大批，这样你就有一些准备在你的食品柜里以备将来使用。如果你已经从其他食谱中有多余的烤面包屑，比如gydF4y2Ba古老的泥地意大利面gydF4y2Ba，用它们做这个食谱吧!如果你不想自己做面包屑，你可以用1/2杯(35g) panko面包屑代替，按照食谱上写的，用2茶匙(10ml)特级初榨橄榄油烤它们。gydF4y2Ba

盐包凤尾鱼和油包凤尾鱼都适合这个食谱;选用最好的凤尾鱼。调整凤尾鱼的数量，以适应你和你的用餐伙伴的口味。以下是一些通用的指导方针:gydF4y2Ba

8凤尾鱼:gydF4y2Ba对于喜欢凤尾鱼作为鲜味背景的人来说，不能把你的手指放在它的配料上，但不想让味道成为首要和中心。想想:凯撒沙拉爱好者。gydF4y2Ba

10凤尾鱼:gydF4y2Ba适合那些喜欢凤尾鱼风味的菜肴的人。他们可能不会直接从罐子里拿出来吃鱼片，但他们喜欢果断的puttanesca。gydF4y2Ba

12凤尾鱼:gydF4y2Ba为真正的chovy爱好者。那些收到礼物的坎塔布里亚凤尾鱼罐头作为圣诞礼物的人。gilda是他们最喜欢的pintxo。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

这道菜最好在上桌前做好。gydF4y2Ba