意大利面(加Bottarga的意大利面)gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

在橄榄油中烤整瓣蒜，使酱汁有一种淡淡的葱香，又不会分散这道菜的主要风味:咸咸的bottarga。gydF4y2Ba
将磨碎的bottarga浸入温橄榄油中，使其散发出微妙的香气。gydF4y2Ba
用少量的水煮意大利面会产生超级淀粉的意大利面水，这是乳化酱汁的理想选择，只需在关火的情况下搅拌面条就能将酱汁混合在一起。gydF4y2Ba

海鲜是意大利沿海地区菜系的一大特色。虽然在一年中特定的时间，只有在特定的村庄才能找到独特的海鲜菜肴，但烹饪技巧和原则也有很多重叠之处。阿马尔菲海岸的一家餐馆的烤鱼看起来和奥斯蒂亚的烤鱼非常相似，即使使用的鱼种类可能不同;很可能是一个gydF4y2Ba整条鱼，夹柠檬片和香草gydF4y2Ba它会被切成肉片放在桌边。gydF4y2Ba

对于意大利面，一个经过验证的和真实的模板加入海鲜是把干燥的长意大利面，如意大利面gydF4y2BaAglio e olio e perperoncionogydF4y2Ba(橄榄油、大蒜和智利)和咸的地方美食。这种特色食物可以是小蛤蜊gydF4y2Ba意大利阿莱vongolegydF4y2Ba,或gydF4y2Bacolatura di alicigydF4y2Ba这是一种产自西塔拉镇的鱼露gydF4y2Ba意大利面，la colatura di alicigydF4y2Ba．或者，如果你在撒丁岛，它可能是bottarga，你猜对了，意大利面con la bottarga。gydF4y2Ba

Bottarga是什么?gydF4y2Ba

对于不熟悉的人来说，bottarga是一种鱼的卵囊——最常见的是灰鲻鱼卵囊——经过盐腌，按摩排出气囊，然后压干。作为gydF4y2Ba商店gydF4y2Ba在他的优秀作品中gydF4y2Babottarga指南gydF4y2Ba在美国，它不仅是意大利的一道美食——日语中被称为karasumi，阿拉伯语中被称为butarkah，它在全球各地的菜系中都很受重视。在意大利，鲻鱼是撒丁岛的特产。撒丁岛的鱼子囊传统上是在腌制后晒干的。bottarga的质地类似腌制的蛋黄或坚固的佩克利诺干酪，非常适合磨碎，可以释放出它细腻而坚定的矿物风味和香气。这是一种用来搭配意大利面的食材。gydF4y2Ba

这道简单的菜首先将几瓣碎蒜放入大量的橄榄油中变成褐色(你也可以将大蒜切碎，轻轻煮熟，或者像我的colatura意大利面食谱一样保持生的状态)。一旦油中注入了烤洋葱的香气，大蒜就出来了(你可以把大蒜擦在吐司上，用它做另一道菜，或者扔掉)，辣椒就会开花。然后我把煎锅从火上移开，加入一大把磨碎的波塔格干酪搅拌。烹制bottarga是绝对不可以的，因为高温会减弱它浓郁的味道，但将磨碎的鱼子浸泡在温橄榄油中可以让鱼子的最佳品质发挥出来。gydF4y2Ba

磨碎的bottarga和淀粉意大利面烹饪水提供的身体，有助于将酱汁融合成奶油状的乳液，而不需要被称为mantecatura的加热完成步骤。你只需要用力搅动和搅拌，就能给有嚼劲的意大利面裹上一层皮。新鲜的柠檬汁和柠檬皮，一些切碎的欧芹为这道菜带来了酸味和新鲜。意大利面被装盘，然后淋上一层新鲜的bottarga，在头几口突出它的味道。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba（gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba；大约1个整叶)gydF4y2Ba鲻鱼bottargagydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1/2杯(gydF4y2Ba120gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba（gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba),轻轻压碎gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红辣椒粉gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba（gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba长干意大利面gydF4y2Ba比如意大利面，意大利面，扁面条gydF4y2Ba
1杯(1/2盎司;gydF4y2Ba15克ydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶和嫩茎，切碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba15克ydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜的柠檬汁gydF4y2Ba再加上1个柠檬的碎皮gydF4y2Ba

用一把锋利的刀，轻轻划破叶瓣的长度，露出膜。用你的手剥去外皮并丢弃。用磨丝机(Microplane)，将1/4盎司(10g;约2英寸一片)底部放在盘子或小边烤盘上。将磨碎的肉渣和剩下的小块肉渣和磨碎器放在一边。gydF4y2Ba
在一个大煎锅或直边sauté平底锅中，混合油和大蒜。用中火烹饪，不时翻动大蒜瓣，直到大蒜四周呈深金黄色，大约需要5分钟。用钳子或漏勺，从煎锅中取出大蒜;把大蒜留作他用或丢弃。加入红辣椒片，继续烹饪，不断搅拌，直到香味，大约30秒。gydF4y2Ba
把煎锅关火，加入所有磨碎的bottarga(1又3/4盎司;50g)，搅拌至与橄榄油充分混合;备用。gydF4y2Ba
同时，在一个宽底锅中，混合3夸脱(3L)水和1汤匙(12g)盐，用大火煮沸。加入意大利面烹饪，搅拌30秒，防止面条粘在一起。将意大利面煮至有嚼劲(在包装上建议的烹饪时间前2分钟开始品尝面条的熟度)。在意大利面准备好之前，将1/2杯(120ml)意大利面煮水倒入倒入橄榄油和bottarga混合物的煎锅中，用橡胶铲搅拌均匀。gydF4y2Ba
用钳子将意大利面转移到煎锅中(保持关火)，保留剩余的煮意大利面水。或者，用漏勺或细孔过滤器过滤意大利面，确保预留至少1杯(240ml)煮意大利面的水。快速搅拌和搅拌意大利面，直到酱汁乳化，均匀地覆盖在面条上，并聚集在锅的边缘，30秒到1分钟，根据需要增加1/4杯(60ml)的意大利面煮水，以调整酱汁的稠度。gydF4y2Ba
加入欧芹、柠檬汁和柠檬皮，搅拌均匀。用盐调味。分装在不同的碗里，把剩下的面包放在上面，就可以享用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

锉磨刨丝器gydF4y2Ba，大煎锅或直边sauté平底锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

灰色鲻鱼，意大利语为“bottarga di muggine”，在意大利的一些专卖店和gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．它作为整个卵囊瓣出售，或已经磨碎。和硬奶酪一样，为了达到最佳风味，我们建议购买整块奶酪，自己磨碎。按照菜谱上的说明，一定要剥掉外皮，然后再切碎或切成薄片作其他用途。剩余的bottarga可以用塑料紧紧地包裹起来，冷藏几个月(技术上讲，bottarga不需要冷藏，如果你能把它储存在凉爽、黑暗的地方，但除非你足够幸运，有一个凉爽的地窖，我们建议把它放在冰箱里)。阅读更多关于bottarga的信息gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

这道又快又简单的菜最好马上享用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
585gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
30克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
65克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
15克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	585gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba30克gydF4y2Ba	38％gydF4y2Ba
饱和脂肪4 ggydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba56个毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba258毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba65克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
膳食纤维3 ggydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
总糖2 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba15克gydF4y2Ba
维生素C 10毫克gydF4y2Ba	49%gydF4y2Ba
32毫克钙gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
钾260毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba