丰富和奶油提拉米苏食谱gydF4y2Ba

早在1985年，gydF4y2Ba《纽约时报》gydF4y2Ba开始寻求如何制作“真正的”提拉米苏，当时在美国餐饮界还是一个相对的新人。经过大量的搜索，报告证明答案几乎不可能确定。提拉米苏的历史可以归结为没有记录的他说/她说的说法，几乎没有历史证据来证明细节。所有人都能肯定地说，它应该包括马斯卡彭干酪、打发的鸡蛋、松脆手指、某种酒、浓缩咖啡和可可，像小事一样分层在一起。gydF4y2Ba

这给解释留下了很大的空间，而硬性规则几乎没有基础，这就是为什么我回避常见的食谱。华体会体育手机端APP总的来说，它们都是同一个主题的不同版本:六个蛋黄和大约五盎司糖，一起煮熟，和一磅马斯卡彭干酪折叠在一起，然后分层放上咖啡或泡过咖啡和玛莎拉酱的小手指，可能还会加白兰地或朗姆酒。gydF4y2Ba

对我来说，这道菜太过鸡蛋味和浓稠了，因为蛋黄的搅拌效果很差，而且味道浓烈，盖过了细腻的马斯卡彭干酪。与此同时，一流的Marsala很难找到，留给我们的是便宜的品牌，这些品牌的饼干让人感觉很刺鼻，对平淡无奇的商店购买的饼干没有任何好处。gydF4y2Ba

我的版本是意大利最著名的提神饮料，保留了整体形式，但避开了那些特定的细节，这是一款真正脱颖而出的提拉米苏。对我来说，这意味着从gydF4y2Ba自制的松脆饼gydF4y2Ba．在某种程度上，这是因为我的一碗法省去了制作海绵蛋糕的痛苦，而且我认为100%从零开始制作甜点很有趣。gydF4y2Ba

如果这还不能描述你在厨房里的感觉，那就毫不犹豫地去意大利面包店买松脆饼吧。选择不含人工香料的优质品牌，这会给原本醇厚的提拉米苏带来意想不到的回味。gydF4y2Ba

在制作能滋润和调味的强效糖浆时，我非常看重意式浓缩咖啡的味道和咖啡因。不管是出于喜好还是方便，你都可以选择黑咖啡;它会减轻糖浆的苦味和效力，这对那些宁愿吃不那么强烈的甜点的人来说是一件好事。gydF4y2Ba

虽然它在很多食谱中都很常见，但你在我的食谱中找不到玛莎华体会体育手机端APP拉。如前所述，很难找到一瓶合格的酒，而且，说实话，我也不太喜欢好酒。经过一个多月的测试和几十批提拉米苏，我选择了完美的酒精混合:crème de cacao和Cardamaro。gydF4y2Ba

在甜点中加入可可的巧克力利口酒可能不需要解释，不过我要说的是，找到一个以真正的可可和香草豆为原料的品牌是有区别的;我最喜欢的是《时光飞逝》，非常值得一看。它增加了一种大胆的巧克力风味，尝起来不腻也不假，强烈的香草味与马斯卡彭馅料很好地融合在一起。如果你没有或想买crème de cacao，找一些能和咖啡很好的搭配的利口酒，比如Frangelico和Nocello或Tia Maria(甚至是百利爱尔兰奶油，如果你能忍受奇怪的文化混搭的话)。gydF4y2Ba

我食谱中的第二种烈酒，小豆蔻，显然不那么直观，但请听我说完。这款以葡萄酒为基础的阿马罗酒是用卡顿(洋蓟的亲戚)和福蓟(蒲公英的表亲)制成的，这听起来确实很疯狂。然而，它有一种温和的甜味和黄油般柔滑的烤面包味，带有一种植物的香气，可以照亮咖啡和巧克力的黑暗。就像提拉米苏本身一样，这种好奇的烈酒来自意大利北部，所以把它们放在一起有一种美好的感觉。如果你真的买了一瓶，它可能会成为你新的最爱。小豆蔻单独作为开胃酒，或者将其倒入普洛赛克酒中，加一点柠檬，就能做出简单的气泡鸡尾酒。gydF4y2Ba

显然，我很喜欢这种神奇的利口酒，但我也很清楚，有很多方法可以在咖啡糖浆中添加互补的香气。除了豆蔻玛罗，你还可以选择玛沙拉甜酒，或者意大利甜酒，比如vin santo。只要找一些清淡芳香的东西来抵消咖啡和巧克力的深色味道就可以了。gydF4y2Ba

一定要注意，酒精对提拉米苏的影响在组装后才能判断，所以可能需要一些时间和松开的腰带缺口才能找到自己最喜欢的混合物，但这是最美味的试错。如果酒精不适合你，那就多喝点咖啡，用杏仁或榛子牛奶和巧克力糖浆混合在一起，增加一些香气和甜味。(香草巧克力糖浆gydF4y2Ba我的食谱gydF4y2Ba非常适合这项任务。)gydF4y2Ba

无论你选择哪种口味的混合液体，都要将它们与可可粉、热浓缩咖啡或咖啡混合，并在深碗中加入少许香草精。这种泥土味、苦甜味和高度芳香的糖浆将是你提拉米苏风味的支柱，所以当你发现它本身尝起来有点提神时，不要惊讶;大量的马斯卡彭干酪馅料会冲淡它。gydF4y2Ba

正如我上面提到的，虽然大多数提拉米苏食谱都要求用打发的蛋黄做馅料，但我不喜欢它的密度华体会体育手机端APP和浓重的蛋奶味，因为它会削弱新鲜马斯卡珀尼的轻盈感。为了突出干净的乳制品风味，我用全鸡蛋代替。这样可以减轻馅料的味道和粘稠度，让马斯卡彭干酪发光发亮。gydF4y2Ba

这个方法再简单不过了。在立式搅拌器的碗里混合整个鸡蛋、糖和一小撮盐，然后把碗放在水浴上，不断搅拌，直到数字温度计上的温度达到160°F(71°C) -不超过5分钟。gydF4y2Ba

将煮好的鸡蛋混合物转移到立式搅拌器中，高速搅拌，直到泡沫体积增加四倍以上，在搅拌过程中变得苍白而厚实。gydF4y2Ba

根据你的搅拌器的马力，这可能需要5到10分钟，所以用视觉线索作为你的指导。当混合物变得很浓稠，有泡沫时，减速至中速，开始加入冷的马斯卡彭干酪，一次一勺。没有必要等待每个勺子都融合在一起，也没有必要精确地测量出勺子的大小;馅料既不脆弱也不挑剔。gydF4y2Ba

在最后加入马斯卡彭干酪后，停下来用灵活的锅铲刮碗，然后简单地搅拌一下，以确保所有东西都融合得很好。这种混合物应该很稠但很淡，就像蛋奶沙司和鲜奶油之间的混合物，因为它就是这样。gydF4y2Ba

要把所有美味的成分都融合在一起，首先要把松脆手泡在咖啡糖浆中，让每个松脆手都浸泡一秒钟。沿着7 * 11英寸的烤盘底部排列。gydF4y2Ba

在手指上撒上大约一半的马斯卡彭干酪馅，然后均匀地铺成一层，撒上大量的可可粉。这不仅增加了强烈的巧克力味道和一点苦味来补充奶油的甜味，还可以控制松脆饼干的水分含量(因为可可粉是一种强力淀粉)。超市里的可可粉通常脂肪含量很低，味道也很涩，不如买像法芙娜(Valrhona)这样的全脂可可粉，这样的可可粉味道浓郁。gydF4y2Ba

撒上灰尘后，再加一层咖啡泡过的小手指。到最后，碗里的糖浆会明显减少，这是一件好事，因为配料太贵了，浪费不了。华体会应用下载gydF4y2Ba

如果有必要，把碗倾斜一点，让它沾出一点深度，最终小手指就会吸收掉每一滴。在上面撒上剩下的马斯卡彭干酪馅，均匀地铺成一层，然后用偏移抹刀刮平(在舔干净之前左右看一下)。gydF4y2Ba

最后是一段屠夫的麻绳，以俯冲和漩涡的形式铺好，或者任何你喜欢的图案。用手指沿着图案滑动，确保它压在马斯卡彭干酪上，然后撒上另一层厚厚的可可粉。找到图案结束的地方，然后拿起麻绳，慢慢地把它拉起来(如果你从头开始，它会缠在一起)。gydF4y2Ba

一点一点地剥开它，露出你的设计。gydF4y2Ba

如果不小心使用，雄心勃勃的几何图案可能会显得草率，与之相比，弯曲的“涂鸦”足够抽象，最终看起来总是异想天开而优雅。虽然这显然是一个可选的步骤，但这是一个在提拉米苏上留下你的痕迹的低努力，高回报的方法。gydF4y2Ba

将提拉米苏盖上盖子冷藏至少一小时。这样可以让各种口味融合在一起，让馅料更牢固，但也能确保可可层水分充足，口感像天鹅绒一样柔软，而不是粉状和干燥。当这种情况发生时，你不会因为第一口不小心吸入了可可而咳嗽。gydF4y2Ba

哦，第一口多好吃啊!gydF4y2Ba

第二口也不差。gydF4y2Ba