无搅拌巧克力冰淇淋配方

1. 将奶油、可可粉、crème de cacao(或其他酒)、香草精和浓缩咖啡粉放入带有打蛋器的立式搅拌器中，搅拌至足够浓稠，可以形成硬峰。这一步所需的时间会根据搅拌器的功率而有所不同，所以要密切关注这个过程。转移到一个大的非活性容器，如2夸脱的烤盘，然后盖上盖子并冷藏直到步骤2完成。(这个容器稍后将用于盛放冰淇淋。)清洗碗，搅拌，然后擦干。

2. 在一个大锅里装满几英寸的水。煮沸，然后转小火，保持小火慢炖，以获得稳定的蒸汽供应。将一长条箔纸揉成一个厚环，然后将环放入水中;这将在之后的过程中起到“助推器座”的作用，防止碗直接接触水或锅。

3. 将鸡蛋、红糖和盐放入搅拌器中，用灵活的锅铲搅拌均匀。把碗放在锡箔环上，使它既不接触水也不接触锅，不断搅拌和刮，直到蛋液加热到160°F(71°C)，大约5分钟。这一步的时间不应超过5分钟;严重的延迟仅仅表明热量不足/缺乏蒸汽，因此相应地调整热量。

4. 将碗转移到带有打蛋器附件的立式搅拌机中，高速搅拌，直到混合物呈泡沫状，体积增加了四倍以上，从打蛋器中流出时足够厚，可以像软冰淇淋一样短暂地堆积起来，大约需要5到8分钟，具体时间取决于搅拌机的马力。

5. 将准备好的可可/鲜奶油分阶段放入蛋液中，轻轻搅拌，使其尽可能充分地融合在一起，同时不要让底液漏气或过度混合。刮入现已冷却的容器中，用保鲜膜直接压在冰淇淋表面，紧紧地盖上，冷冻至足够硬，可以舀出。这需要的时间取决于容器的大小和材料，以及你的冰箱设置，但预计这需要6到8个小时。

6. 上菜时，加热勺子或冰淇淋勺用前倒入一杯热水摇干。舀出冰淇淋，根据需要冲洗并重新加热勺子。用塑料包装好以防止气味吸收，冰淇淋可以在冰箱里保存一个月。

特种设备

站式混合机，数字温度计

笔记

这种冰淇淋的味道取决于可可粉，所以使用含有至少20%可可脂的丰富可口的品牌是很重要的。超市里常见的那些都是低脂和高淀粉的，所以冰淇淋是瘦的、寡淡的、含淀粉的。请参阅我们的指南，了解最好的荷兰可可甜点和最好的天然可可粉，以了解购物时应该寻找的更多信息，以及我们最喜欢的品牌。

预先制作和储存

用塑料包装好，或者放在密封的容器里，冰淇淋可以在冰箱里保存大约一个月。

这个食谱出现在

• 如何在没有冰淇淋机的情况下制作奶油巧克力冰淇淋